山东人物总第080期
隆盛糕点是青州地方特色美食之一，距今已有上百年的历史。如今的百年老店隆盛号由脱氏三兄弟掌管，脱安利是家中的老大，也是隆盛糕点的代表性传承人。
鸡蛋糕、蜜三刀、桃酥、绿豆糕、元宵，一件件点心是青州隆盛糕点的招牌产品，点心让人垂涎欲滴，也让青州当地居民百吃不腻。百年老店，传承不易，在隆盛糕点的主人脱氏家族看来，家族传承最重要的是做人，之后才是技艺，其实，这正是让隆盛糕点长久不衰、品质如一的关键。
明朝王府糕点师傅流落民间制作技艺清朝重现
青州是古时九州之一，历史悠久。隆盛糕点作为青州的特色美食之一，历经百年历史，也是青州民俗文化代表之一。相传，范仲淹、欧阳修等文人名士曾在此为官施政。1499年，明宪宗第七子衡王落户青州，当时衡王府盛极一时，吸引不少文人墨客前来拜访。而当年王府里招待这些文人墨客的美味点心，让人百吃不腻。
到了清朝，衡王府被抄家，在王府里制作糕点的师傅流入民间，隐姓埋名，当年让无数文人墨客垂涎欲滴的糕点也从此消失。直到清朝道光年间，脱仕元开设糕点房隆盛号，专门制作糕点，当年衡王府里的点心制作工艺因此得以重见天日。
“爷爷告诉我，那时我们脱家住着一座三进的院子，与东城墙只有一巷之隔，临街的三间门头店就是隆盛糕点铺，点心作坊就在南面院子里。”脱安利回忆，每天清晨，糕点房的伙计们将门头房前的门板一块块卸下来，开门营业。
历经三代严格把控原材料保证口味
黄绿色的绿豆面一层，褐色馅料一层，上面再铺上一层绿豆面，盖上鲜红的印章，这就是隆盛糕点手工做出的绿豆糕，咬碎在嘴中，香味儿满溢。
绿豆糕是季节性糕点，阴湿的节气不能做，因为绿豆晒不干。好品质绿豆清洗后要在锅里煮到发面，捞出后在高粱秆儿皮的席子上晾晒十天左右，绿豆晾到一咬崩碎。碾压去皮，绿豆仁磨成粉，加入白糖、香油、少量水，搓成湿粉筛细。
方笼屉50厘米见方，铺上绿豆面和馅料，压实切成小方块，上锅蒸。蒸过晾凉，再用刀犁一遍。把笼屉倒过来，绿豆糕掉在板上。精致的小点心正式出炉。
做生意要诚信经营足斤足称子孙才能兴旺
在脱家人的用心经营下，家族产业不断扩大。1949年前后，除了糕点，隆盛还经营着酱园，卖干海鲜和茶叶。
公私合营那会儿，脱安利的爷爷关掉了店面。“当时选择停业，就是为了保住隆盛的招牌。爷爷说，要是选择合营，就可能扩大生产规模，这样的话，糕点的用料和工艺就很难保证了。”
这一关就是三十年。“1979年，益都（青州以前的名称）县委书记隋华堂找到我爷爷说，国家现在的政策是恢复传统名吃，这手艺不能丢，再干起来吧。当年，脱安利的爷爷67岁，毅然重操旧业做起糕点，隆盛号重新开张。
先学做人不会做人就不会做糕点
在脱安利心里，隆盛糕点经营，无论何时都要把品牌经营和诚信经营放在首位。前几年，有企业想找隆盛合作，免费提供厂房和原料，但脱氏兄弟毅然拒绝。“隔行如隔山，传统的东西不是一步就发展起来的，步子要扎实，不能发展太快。”面对更多利益的诱惑，脱氏兄弟依然坚守爷爷的祖训，“一步一步，踏踏实实把中国传统糕点做下去。”
最近几年，隆盛糕点越做越大，名声越来越响，制作技艺的传承却遇到问题。目前，脱氏家族里，长辈中只有脱氏三兄弟会做糕点，晚辈中没有一个会做隆盛糕点。“现在，我唯一的遗憾就是没有从小培养孩子们对隆盛号重要性的认识。”脱安利自己的两个孩子都在读书，两个兄弟家的孩子也没有会做糕点的，这是他最大的遗憾。
与糕点的制作工艺相比，家族传承下来的精神更重要。“对于我们家族来说，糕点制作技艺是其次，最重要的是祖辈传下来的做人的道理。不会做人，也就不会做糕点。”
（文/涵雪）
