我们的中餐基本功考核来啦！！
刀起刀落-蓑衣黄瓜
刀尖雕刻-萝卜成花
这样技能颜值都在线的中餐大厨们！你爱了么？
走进12月，山西新东方烹饪学校许多学生都在如火如荼的进行着技术训练，今天是中餐班的基本工技能考核，首先要知道中餐厨师的基本功有什么？
基本功主要包括:刀功、翻勺、火候、各类调味品功能、各类食材的预处理方法、各类食材的搭配与食材味道的关联、炸炒蒸馏过程中的一些小技巧、各个经典口味的做法。
刀功：厨艺中一个很关键的部份，要经常练习才可熟练掌握。从握刀、站位开始就要认真的学习，不可轻视。不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。
勺功：同样也非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作，可不要小看这简单的动作。
翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术，翻勺很能考验一个厨师的水平。
