甘油，化学名为甘油三酯，是一种无色、无味的液体。它是一种三元醇，化学式为C3H8O3，也被称为丙三醇或1,2,3-三羟基丙烷。
在食品工业中，甘油主要用作食品添加剂。它具有保湿性、甜味、溶剂性和稳定性等特点，因此在许多食品和饮料中被广泛使用。
食品级甘油
在面包和糕点制作中起到以下几个作用：
1.保湿剂：甘油是一种强效的保湿剂，能够吸收和保持水分。在面包和糕点制作中，甘油可以保持产品的湿润度，延长其保鲜期，并防止其变干。
2.柔软剂：甘油具有保持食品柔软和口感的特性。在面包和糕点中添加甘油可以增加其柔软度，使其更加松软和嫩滑。
3.调节甜度：甘油本身有一定的甜味，可以用来调节面包和糕点的甜度。通过添加适量的甘油，可以减少对糖的使用量，达到控制甜味的效果。
4.防止结晶：在制作某些糕点和糖果时，甘油可以起到防止糖类结晶的作用。它能够保持糖类溶液的稳定性，防止其在制作过程中结晶，从而获得更好的口感和质地。
烘焙
需要注意的是，甘油的使用量应该适度，过量使用可能会对食品的口感和质地产生不良影响。在烘焙过程中，建议按照食谱中的指导使用甘油，并注意与其他成分的配比和调整。
