第24届中国国际焙烤展结束已经有一段时间，展会上南顺集团的师傅们在现场演示了很多款烘焙产品，不少面包都俘获了现场观众的味蕾。
今天介绍的这款配方，算得上是面包中的贵族了，在展会现场制作演示时满场充斥着诱人香气，奶香回味悠然。受到观众的一致好评。现在就将这款布里欧修吐司的配方制作教程奉上。
布里欧修吐司
·主面团·
金像牌T45传统法式糕点粉
700g
樱皇精研日式面包粉
300g
鲜酵母
24g
奶油芝士
80g
改良剂：柔软型
5g
奶粉
30g
糖
150g
盐
16g
全蛋
250g
蛋黄
150g
纯牛奶
200g
淡奶油
100g
金双桃臻柔起酥油
50g
金双桃乳脂发酵奶油
330g
糖油馅料
金双桃乳脂发酵奶油
150g
细糖
150g
糖油馅料制作：
将150g金双桃乳脂发酵奶油、150g细糖混合后搅拌均匀备用。
主面团制作步骤：
1、将700克金像牌T45传统法式糕点粉，300克樱皇精研日式面包粉、24克鲜酵母、80克奶油芝士、5克柔软型改良剂、30克奶粉、150克糖、16克盐、250克全蛋、150克蛋黄、200克纯牛奶、100克淡奶油依次加入搅拌缸内，慢速搅拌5分钟，快速搅拌8分钟。
2、后加入50克金双桃臻柔起酥油、330克金双桃乳脂发酵奶油，开慢速搅拌4分钟，快速搅拌2分钟，至面团完全与油脂融合。
3、成型的面团26℃，发酵90分钟后，将面团放入冰箱松弛一段时间，0℃冷藏2-12小时。
4、松弛好的面团拿出排气后，分割成400克，卷成长条形状，放入450克的模具，温度36℃，醒发100分钟。
5、醒发好的面团表面划刀，刷蛋液，并挤入糖油装饰后，送入烤炉，上火170℃，下火220℃烘烤28分钟即可。
布里欧修吐司操作技巧
布里欧修是一款不折不扣的法式面包，在法国当地非常著名，兼具柔软的口感与浓郁的香气。
拥有金黄色的酥脆外皮，极致柔软的内部组织，这是它的特色，如此优秀的贵族面包，在制作上有一些要点需要注意。
操作注意事项：
1.在混合油脂和酵母时，注意环境温度，控制制作的温度，温度过高会影响鲜酵母的活性；
2.面团发酵时注意控制好时间，发酵时间过久会导致成品塌腰；
3.此类面团由于重油的属性，所以温度偏高时，面团易出油变粘腻，影响操作和成品效果，通过低温冷藏发酵的方法，可以防止出油，降低面团粘度，增加操作便利性；
4.由于面团中鸡蛋、糖比例较高，在烘烤过程中注意上色是否过度。
这款布里欧修吐司制作时，配方中采用金像牌T45传统法式糕点粉和樱皇精研日式面包粉，使面包内部组织更加蓬松、柔软，好像奶油蛋糕一般绵软，而金双桃臻柔起酥油、金双桃乳脂发酵奶油的加入则赋予它无与伦比的香浓气息，更成就了这款经典的贵族面包。
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