10月26日，合肥明发国际大酒店内的一场西式烹调和西式面点师技能竞赛吸引了很多人的目光。这不仅是因为比赛现场制作出来的各种菜品赏心悦目，而且还由于新选手与老选手同台竞技带来的“思想碰撞”让人印象深刻。
有着18年从业经验的李松林是一名老选手，曾参加过20余场各类烹饪竞赛。瘦高的他现在某酒店西餐饼房担任厨师长。本次报名参赛，他带来的作品多达6种，选取了内容上较为明显，能吸引顾客食欲的颜色鲜艳水果作为本次创作主题，有“红苹果”、“椰子”等。
谈到本次竞赛，李松林打趣道，与以前参加的比赛相比，这次竞赛专业性更强，同行创新水平很高，很多年轻厨师也有令他印象深刻的作品，令他倍感压力，但作为一名“老将”，能够参加这样高水准、创新力十足的竞赛，也感到非常幸运。
与浸淫专业领域多年的“老将”相比，作为本次参赛的“小将”张程程显得有些稚嫩。7年前大学毕业进入餐饮行业做后勤管理的她是第一次参加这样的技能竞赛。带着年轻人的创新劲头和多年来与厨师的交流经验，她此次选择制作上较为困难的“红酒汁牛排”作为本次的参赛作品。“怎样才能在确保品质的前提下做出创新？”这是张程程自报名参赛以来日思夜想的问题，为此她不断的与后厨师傅学习，不断试验餐品酱汁，创意添加属于自己的独特理解。从开始的手足无措到现在的得心应手，对她来说就是一次最大的进步。“我们虽然是管理人员，但我们也需要了解各式菜品，满足各地客人的喜好，这样我们才能适应社会变化和需求，才会有更好的持续发展。”张程程说道。
本次技能竞赛由合肥市庐阳区总工会主办，安徽省现代徽菜文化研究院、庐阳区大杨镇总工会承办。“印象最深的就是那个‘柑橘’的菜品，用的是液体变成固体的做法，很有创意。没想到在这次的比赛中，竟然有选手能做到。”马鞍山职业技术学院、马鞍山技师学院烹饪教研室主任黄炜作为此次竞赛的裁判之一对此次比赛评价甚高。“创新发展意味着‘变’与‘不变’，烹饪技巧也在源远流长的中华文化传承中不断地创新。在国际化大背景下，我们需要考虑的不仅是国内‘口味’，还有国际‘口味’、新时代网红特色美食等。时代发展的浪潮推动每一个行业必须做出符合浪势的改变，我们要‘变’的是过去对传统行业的认知，‘不变’的是继续发挥劳模精神、创新精神和争当时代‘弄潮儿’的精神。”安徽省现代徽菜文化研究院院长、中国徽菜大师尹亲林说。（记者陈华通讯员田星星）
