狐狸哥YannCouvreur（下图）配方来啦！
口味怎么描述呢？
清香四溢！
柑橘柠檬百里香挞
TARTEMANDARINEETTHYMCITRON
ByYannCouvreur
蛋白马玲【140克】
30克……细砂糖
30克……蛋白
30克……糖粉
50克……可可脂（非必须）
制作：
1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，加入糖粉拌匀。
2、挤直径5.5CM、厚度0.5CM的圆形，入烤箱以70℃低温烘烤4小时。
3、将融化的可可脂与适量融化的白巧克力用喷枪喷在其表面（作用：隔湿防潮）。
挞壳【222克】
52克……黄油
33克……糖粉
10克……杏仁粉
2克……盐之花（海盐）
19克……全蛋液
86克……T55面粉
11克……蛋黄
7克……稀奶油
2克……细砂糖
制作：
1、将软化的黄油与糖粉放入搅拌缸内用扁桨/叶桨混合搅打至顺滑，加入杏仁粉和海盐拌匀。
2、刮动内壁后继续搅拌，加入全蛋液搅拌均匀。
3、再次刮动内壁后继续搅拌，将面粉分两次加入搅拌均匀，不要过度搅拌。
4、将面团擀压至2毫米厚度，冷冻10分钟。
5、裁切并铺入直径7或8CM的挞模内，冷冻20分钟后，入烤箱以160℃烘烤10分钟。
6、脱模后，将蛋奶液（蛋黄、稀奶油和细砂糖制成）用毛刷涂刷在挞壳表面，然后再次入烤箱烘烤6分钟。
柑橘百里香果冻【150.6克】
60克……柑橘果茸
60克……柠檬果茸
24克……细砂糖
2.8克……琼脂粉
1.8克……NH果胶粉
1克……柑橘皮屑
1克……柠檬百里香
制作：
1、将果茸混合加热至40℃，将细砂糖与NH果胶粉混匀加入，煮沸几分钟后，将琼脂粉加入拌匀。
2、离火降温至40℃，将柑橘皮屑与柠檬百里香加入搅拌均匀。
3、倒入直径3CM的扁圆形模具内，冷冻。
柑橘百里香奶油【199.4克】
20克……柠檬果茸1
36克……全蛋液
23克……蛋黄
28克……细砂糖2
2克……吉利丁冻（1:6）
41克……黄油
1克……柑橘皮屑
1克……柠檬百里香
制作：
1、将水、柠檬果茸1与NH果胶拌匀加入，煮沸并持续沸腾1分钟。
2、将全蛋液、蛋黄、柑橘果茸和柠檬果茸1
9gd'eau
3.4gdepectineNH
3gsucre2
16gdepuréedemandarine
16gdepuréà40℃,ajoutezenpluielesucre2etlesucre#2à85℃.Faites-yfondrelamassedegélatinepuislaissezretomberà60℃.
3.Débarrassezsurlepremiermélange,mixezensemblelesdeuxmasseenajoutantlebeurre,leszestesetherbes.
4.Dansdesmoulesômedudiamètredevostartelettes,pochezlecrémeux,ajoutezl'insertd'agaretlissezà'ensembleaucongélateur.
LENAPPAGEÀLAMANDARINE
22gd'eau
11gdepuréedecitronjaune
11gdepuréedemandarine
1gdesucre
2gdepectineNH
103gdenappageneutre
Procédé:
1.Chauffezl'eauetlespurées,ajoutezlesucreetlapectineenpluie.
2.Faitesbouillir,ajoutezlenappage,donnezuneautreébullition.
LEMONTAGE
qsdezestedemandarine
qsdethymcitron
Procédé:
1.Danslesfondsdetarte,pochezlerested'agarenanneaucolléauxparoisintéàl'intéàrasaveclecrémeux.
2.Glacezledômecongeléavecunglaçageà90℃.Posez-lesurelestartelettes.
3.Décorezavecdeszestesdemandarinerâpésetdesfeuillesdethymcitron.
