2021年西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）免费试题，包含西式面点师（中级）考试答案和解析及西式面点师（中级）免费试题练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（中级）考试最新大纲及西式面点师（中级）考试真题汇总，有助于西式面点师（中级）考试申请表考前练习。
1、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）
2、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（×）
3、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。（×）
4、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（√）
5、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（×）
6、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。（√）
7、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。（√）
8、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（√）
9、【判断题】()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。（√）
10、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（√）
11、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（×）
12、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（√）
13、【判断题】()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。（√）
14、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（×）
15、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（×）
16、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（√）
17、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（A）
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度
18、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
19、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
20、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（B）
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
21、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（B）
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C、将面粉烫透并搅拌均匀
D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
22、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（B）
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
23、【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。（C）
A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽
B、触摸蛋壳，手感光滑
C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽
D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起
24、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（C）
A、香味纯正
B、凝固快
C、细腻清洁
D、使用灵活
25、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A）
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
26、【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。（D）
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
27、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
28、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（A）
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的标准
29、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（A）
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
30、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（A）
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油
31、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（B）
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
32、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
33、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（B）
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
34、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（A）
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
35、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。（A）
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
36、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（D）
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
37、【单选题】“honey”是指()。（B）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
38、【单选题】()属于复合膨松剂。（C）
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母
39、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。（A）
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
40、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（D）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
41、【单选题】定价系数与()有关。（B）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
42、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（C）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
43、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（A）
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
44、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
45、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。（C）
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
46、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
47、【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。（A）
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
48、【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。（B）
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味
49、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。（A）
A、黄
B、绿
C、青
D、白
50、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（A）
A、鸡蛋
B、牛奶
C、糖
D、盐
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