面包烘焙：烘焙，也被称为烘焙，是指材料通过低于其燃点的干热进行脱水、干燥和硬化的过程。烘焙是面包和蛋糕产品生产中不可或缺的一步。面包和蛋糕经过烘烤后淀粉的糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，达到催熟的目的。它还可以改变食物的味道。
第一阶段：表面火120-160℃，底漆180-220℃;在实际温度达到设定温度后，将面包放入烤箱。维护时间约为2-15分钟。
注意：面包的温度高，时间短;大面包温度低，时间长;
功能：面包可以增加体积，主要是为了让它长高。
面包烘焙的营养价值人类喜欢烘焙食物，因为它富含营养。更不用说，大多数烘焙食品都适合添加各种营养丰富的食物成分。就其主要成分小麦粉而言，它具有其他谷物无法比拟的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2至3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其钙含量是大米的4倍左右，是玉米面的8倍左右。小麦粉中VB1、VB2和烟酸的含量是大米的3至4倍。此外，由于酵母的物理和化学作用，烘焙食品富含蛋白质和氨基酸，易于吸收，味道和颜色都很好。因此，在西方国家，烘焙食品中的面包几乎已经成为食物和谷物的代名词。
面团在烘烤过程中会发生许多变化。当面团放入烤箱时，面团中的气体在高温下迅速膨胀。此时，面团中的酵母仍然可以继续移动，直到温度达到60℃，它不会被高温杀死。它已经不起作用了。蛋白质凝结，淀粉凝结，面包开始凝固，外皮逐渐变硬，颜色加深。
