在调酒之中，冰块是一个非常重要的元素。如果你想调制出优秀的酒饮，就必须对冰的品质与用法下些功夫。有些酒吧使用的冰来自制冰机，对于制冰用的水也大多比较随意——这并不妥当。
除了温度变化，冰对酒饮产生最大的影响就是口感，尤其是加冰饮用的威士忌或鸡尾酒，制冰用水的品质会对其起到决定性作用。而当你用力摇酒或是用两步法摇酒的时候，都必须使用不容易融化的硬冰，这也是为什么冰的品质如此重要的原因所在。毕竟在冰块上花费的每一分努力，都是为了给客人提供更为美好的饮用体验，不是吗？
最佳也是最简单的结冰方法，是将水倒入一个塑料盒，并在冰箱放置3-4天，温度设置在零下5-10度，这样可以使得冰更加坚硬且坚固。一旦结成冰块，你可以将它转移至更冷的冰箱以达到极冷且极硬的效果。建议调酒使用的冰块不低于零下10度，因为如果冰块本身的温度过低，当接触到比它温度高的液体时就会开裂，视觉上来看不怎么美观，还会导致表面积的增加，从而加剧融化。比如零下20度的温度就会使得酒液过分冷却，大大减少芳香和口感。
首先将冰切成小块。你可以用日式荞麦面切刀把冰块切开到超过一半的厚度，然后用一把不同的刀插入锯开的缝隙，再用一个木槌或橡胶槌在刀背轻敲，直至冰块完全分离。接下来，将这些冰块根据杯子和调酒手法的需要，切至各种规格的小冰，可以用剁肉刀或冰凿来分离冰块。建议将冰块分成几种不同的规格：
1、适用于调制不同鸡尾酒的古典杯；
2、略长、个头稍大，用来配合柯林斯杯；
3、形状不规则的，可放在听里摇酒；
4、冰球则可用于饮威士忌的洛克杯。
准备冰块要有的放矢。摇酒时，根据酒饮来调整放入的冰块数量及温度。经验会告诉你：使用室温下或直接从冰箱取出的烈酒来摇酒会怎样；冰的温度处于零下18度或零下5-10度时的酒饮又会怎样。
