抹茶双色蛋糕卷
蛋糕胚:
玉米油50g、抹茶粉8g、牛奶75g、
金龙鱼糕点低筋小麦粉60g
鸡蛋5个、糖45g
夹心奶油:
淡奶油200g+160g、白巧克30g、抹茶粉6g、砂糖15g+12g
做法：
1、玉米油加热➕抹茶粉搅拌至无干粉
2、温热的牛奶搅拌均匀
3、筛入低粉，z字搅拌均匀
4、蛋黄搅拌，蛋白冷冻至有一圈冰渣
5、蛋白中挤入几滴柠檬汁去腥，分三次加入砂
糖打发至小弯钩
6、取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，
7、蛋黄糊倒入剩余蛋白中轻拌均匀，倒入模具刮平表面震出气泡
8、150度30分钟，不要开炉灯，取出撕开
油布晾凉，蛋糕胚两边各斜切一刀
9、取50g淡奶油➕抹茶粉用茶筅搅拌均匀，倒入150g淡奶油中，➕15g砂糖打发硬挺
10、剩余160g淡奶油➕13g砂糖打发硬挺
11、奶油抹在蛋糕卷中间，堆成一座小山，卷起固定好造型冷藏2小时
树莓蛋糕卷
步骤:
先熬树莓果酱:
1、树莓捣碎加入不粘锅，加入糖，开中大火煮开，转中小火继续熬，不断搅拌防止粘锅。
2、熬到果酱变浓稠能挂铲，温度110度左右，加入柠檬汁搅拌均匀关火。趁热装入密封罐，倒扣放凉。配方成品约70克
3、分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，蛋清冷冻备用。
4、玉米油中加入开心果酱，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌至完全乳化。过筛加入低筋面粉，“Z”字手法混合至无干粉。加入蛋黄,“Z”字手法混合至浓稠顺滑，滴落可保持2-3秒纹路不消失。
5、冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁。打发过程分三次加糖
整个打发过程先高速5档，有纹路后中低速，打发至湿性发泡。此时提起蛋白霜呈现大弯钩或状态
6、蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里，蛋抽翻拌均匀，拌匀后再倒回蛋白霜盆里，刮刀彻底翻拌均匀
7、距离台面30cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平。轻震两下震出大气泡。
8、放入预热好的烤箱，上下火180度，烤20-22分。
出炉立刻震热气，提着油布脱模，揭掉四周表面垫一张油纸，翻面，慢慢揭掉背面的油布，两侧边斜切45度
9、蛋糕卷温热时，再翻面回来，毛巾面朝下，从切面的一侧卷起，稍微定型。
10、不用卷紧，里面可以卷个粗擀面杖支撑，因为一会还要拆开抹夹心奶油。
11、淡奶油打发到6分发有纹路，加入树莓果酱，打发至9分发
12、蛋糕卷轻轻展开，离身体近的这一侧，堆满淡奶油，抹平，呈一个小山丘。再次卷起，卷一个0型，收紧。
13、放入冰箱冷藏定型30分钟以上。定型后，切掉两端不规则部分。
准备抹面部分:
1、淡奶油打发到5-6分发有纹路，加入开心果酱，打发到7分发。
2、用抹刀把淡奶油抹在蛋糕卷表面，顺便抹出纹路。
量好尺寸，分8-10块。面包刀在火上加热一下，趁温热切蛋糕卷的一半，不切断。垂直切，不要前后拉锯。
3、留一些淡奶油装入裱花袋，裱花点缀。树莓底部挤淡奶油，粘在蛋糕上，摆上胡椒木，筛少量糖粉装饰
