这几天事情太多，总是没有时间分享新的食谱给大家，先给各位喜欢晨光食谱的朋友道一声抱歉啦！另外，今天是晨光姐姐的生日，借这里向姐姐说一声"生日快乐"，祝她年年有今日，岁岁有今朝！
布列塔尼酥饼是一种法国宫廷糕点，于19世纪末起源于法国西北部布列塔尼地区的著名点心。这款法式酥饼有好多个名字，像是GaletteBretonne，SablésBreton以及PaletsBretons，口味和配方相似，差在厚薄度，传统的做法会加入盐之花来帮助保存，但也有如神来之笔，使它的风味显得更出色。
布列塔尼酥饼作为法式甜点的一种，以黄油、鸡蛋和杏仁粉烤制而成。这款点心不添加一滴水，所以外表酥脆，口感扎实，而因为其富含脂肪，尝起来入口即化，受到法国人喜爱，这次晨光分享的是厚版奶油酥饼PaletsBretons的做法。
布列塔尼酥饼含有非常高比例的黄油以及一部分的蛋黄，在烘烤出美丽焦色后，满屋子都是浓郁的焦糖奶蛋香，光闻味道就让人嘴馋，非常适合搭配咖啡跟红茶一起享用。
中筋面粉×130克
无盐黄油×120克
糖粉×70克
无铝泡打粉×2克
鸡蛋黄×25克
金朗姆酒×10克
盐之花×1克
中筋面粉：需要借助中筋面粉介于高筋与筋粉之间的特性来让饼干呈现有气孔状的酥脆感，也可以用低筋面粉来制作，效果会稍稍差一些，酥脆感不会受到影响。
无盐黄油：不要使用咸黄油；黄油要在室温下全部都完全软化，但不要让其融化，要多多观察其较化的状态，如果软化过头，可以重新放进冰箱中冷冻，使其重新结块变硬，再重新取出软化。
糖粉：不要使用砂糖替代，糖粉会让饼干的呈现入口即化的口感。
无铝泡打粉：需要借助泡打粉让面粉蓬松有气孔状，不可或缺，对泡打粉含铝有执念的朋友一定不要省略掉哦。
鸡蛋黄：大约1.5个鸡蛋的用量，多出来的后面会再用到，不会浪费。
金朗姆酒：朗姆酒有金朗姆与白朗姆的区别，这次用到的是金朗姆酒，可以让饼干的颜色更加出色，也会让饼干有更好的味道。
盐之花：布列塔尼酥饼的点睛之笔，不但可以让饼干保存期更长，也会让你在品尝时，舌尖有突如其来的惊艳，实在没有用粗盐替代也可以。
-step01–
先在25克的鸡蛋黄中加入10克金朗姆酒，用蛋抽将其搅拌均匀；再加入过筛后的70克糖粉，用蛋抽充分的搅打，直到鸡蛋黄变得浓稠，颜色开始发白。
-step02–
在鸡蛋黄中加入软化后的120克无盐黄油，用刮刀以拌压的手法搅拌，让黄油完全的乳化，表面呈现光泽，并有微微的弹性感。
-step03–
将130克的中筋面粉与2克的无铝泡打粉过筛后加入到黄油鸡蛋糊中，再将1克的盐之花均匀的洒在上面，用切拌的手法将面团拌匀至完全看不到干粉，再用碾压的手法将面团揉至柔软顺滑的状态。
-step04–
将搅拌好的面团用保鲜膜包起来，再将它稍微整成扁平的方型，放进冰箱的冷藏中冷藏20分钟左右的时间。
-step05–
将冷藏变后硬后的面团放在一张烘焙油纸上，再在上面铺上一张烘焙油纸，用擀面杖将其擀成1cm左右的厚度，再放进冰箱冷藏中冷藏1个小时左右的时间。
-step06–
在剩余的鸡蛋黄中再加入一个鸡蛋黄，加入几滴牛奶稀释并用蛋抽搅拌均匀；将冷藏好的面饼用直径5.5cm的圆形切模，切出小圆片，在上面刷上一层鸡蛋液后，送进冰箱冷藏中冷藏20分钟的时间，再拿出来刷第二层的鸡蛋液。
-step07–
在饼干的表面用叉子划出交叉的十字纹路，在这个过程中如果你觉得饼干变软，就将其放回冷藏中冰上几分钟，让其再次变硬。
-step08–
烤箱160℃预热，将饼干送进烤箱的中层位置，160℃烘烤28-30分钟，就可以出炉出，将饼干小心的移至冷却架上，让它完全冷却凉透就可以食用了。
法式布列塔尼酥饼有分薄跟厚两种，薄的大概在0.3厘米左右，厚的大概在1.5厘米左右，这两种厚度在食材的选用跟比例上有一定差异，不过做法大致还是相同的。晨光今天分享给大家的是厚版布列塔尼酥饼，它的口感疏松，黄油的香气非常浓郁，还带一点点的焦香味，在冷藏过后会更加好吃。
做布列塔尼酥饼时最重要的就是温度了，像这种含有大量黄油的甜点，在制作的时温度非常的重要，如果天气太冷需要留意黄油是不是有充分的软化，如果软化不足会影响后续的制作，相反的如果天气很热，就要注意不要让黄油融化。在黄油和鸡蛋完全乳化之后，可以先放进冰箱冷藏5-10分钟后再混合面粉。
做布列塔尼酥饼比较麻烦的地方是要使用两种不同尺寸的模具，今天晨光用的是直径5.5cm的切模来切面团，省略了烤环直接进烤箱烘烤了。如果你追求颜值的话，需要再套上直径6cm、高5cm的烤环后再进烤箱烘烤，因为烘烤的时候饼干会膨胀长高，直径会达到6cm左右，并且长高到1.5cm左右，所以要选择大一点的烤环，这样烤出来的饼干才会比较漂亮。如果没有烤环也可以把切好后的饼干放进马芬模里去烤，只不过这样子烤出来的形状就没有那么的工整了。
另外盐之花也是布列塔尼酥饼一个很重要的特色，使用盐之花是因为它不太会融化，饼干本身是不带咸味的，而是在吃的时候你会时不时尝到盐之花的颗粒，这在味觉上非常有画龙点晴的效果，如果没有盐之花的话，也可以使用粗海盐来替代。
最后就是布列塔尼酥饼最具标示性的表面纹路，所以这个纹路要画的漂亮一定要在刷两层蛋液后再来画，蛋液建议使用蛋黄加几滴牛奶来稀释，如果使用全蛋的话，烤过后表面会出现不平整的问题，而且光泽度也会差很多。
