2024年西式面点师（中级）证模拟考试题库及西式面点师（中级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，西式面点师（中级）证模拟考试题库是根据西式面点师（中级）最新版教材，西式面点师（中级）大纲整理而成（含2024年西式面点师（中级）证模拟考试题库及西式面点师（中级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。西式面点师（中级）考试技巧经过题库老师和西式面点师（中级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对西式面点师（中级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2024西式面点师（中级）证模拟考试题库及西式面点师（中级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀
2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
4、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（C）
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
5、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂
6、【单选题】()是转炉的英文名称。（B）
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
7、【单选题】“addsalt”的意思是()。（B）
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
8、【单选题】“butter”是指()。（A）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
9、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A）
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
10、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
11、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。（C）
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定
12、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（C）
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
13、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（D）
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
14、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（D）
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
15、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A）
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
16、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
17、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
18、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
19、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
20、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
21、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
22、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
23、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（A）
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
24、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
25、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
26、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
27、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
28、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（C）
A、1
B、2
C、3
D、4
29、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（B）
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色
30、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
31、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（D）
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
32、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
33、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（B）
A、质地较软
B、质地较硬
C、结构结实
D、结构松驰
34、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（A）
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
35、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（D）
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
36、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。（D）
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
37、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（D）
A、溶化巧克力时，水温不宜过高
B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
38、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（A）
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的标准
39、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（D）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
40、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（B）
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
41、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（A）
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
42、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特.安全生产模拟考试一点通.点，使裱型整体效果力求精美优雅。（A）
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
43、【单选题】如果使用小苏打不当，易造成成品()。（D）
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
44、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。（A）
A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖
45、【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。（C）
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
46、【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。（A）
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
47、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（B）
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
48、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
49、【单选题】搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。（C）
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶
50、【单选题】木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（D）
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋
51、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（C）
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
52、【单选题】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。（D）
A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性
53、【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。（D）
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
54、【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。（B）
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
55、【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。（C）
A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
56、【单选题】以下灭火剂中，（）破坏大气的臭氧层，要逐步淘汰。（D）
A、干粉
B、泡沫
C、二氧化碳
D、1211
57、【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。（A）
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
58、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。（C）
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
59、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（C）
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
60、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（D）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
61、【单选题】蛋清类饼干一般以'安全生产模拟考试一点通'()作为主料，经过低温烘烤后成熟。（B）
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、鸡蛋、面粉
D、鸡蛋、糖
62、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的"最新解析"是()。（B）
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C、将面粉烫透并搅拌均匀
D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
63、【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。（D）
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
64、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（D）
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
65、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
66、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（C）
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
67、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（D）
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法
68、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（B）
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性
69、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（D）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
70、【单选题】面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。（A）
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度
71、【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。（A）
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白质含量
D、脂肪含量
72、【单选题】饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。（B）
A、蛋黄类饼干
B、蛋清类饼干
C、水果饼干
D、干果类饼干
73、【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。（A）
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
74、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（√）
75、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（×）
76、【判断题】()克司得酱，安全生产模拟考试一点通，冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（√）
77、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（√）
78、【判断题】()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。（×）
79、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（×）
80、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（√）
81、【判断题】()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。（√）
82、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（×）
83、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（√）
84、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）
85、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（√）
86、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。（×）
87、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（×）
88、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需“安全生产模拟考试一点通“要注意检漏。（×）
89、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）
90、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（√）
91、【判断题】长管拖车和管束式集装箱结构一样。（×）
92、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）
93、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（√）
94、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（√）
95、【判断题】()营养强化要有针对性。（√）
96、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（√）
97、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。（√）
98、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（√）
99、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（×）
100、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（√）
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