或许你也跟面包很熟？
嗯，我是说——不止见过、吃过，还知道些关于面包的“小秘密”。
读历史课本的时候，我们学习的大多是重大的历史事件，而普通老百姓的生活，史书上却鲜有提及。尽管一些古代和前现代时期的食谱有幸得以保存，但数量不是很多。
那么，以前的面包到底长什么样子？
我们试图从全世界的绘画作品（比如老彼得·勃鲁盖尔的画）中找寻线索来知晓旧时面包的长相。
面包可能看起来简单，但实际上具有高度的技术性和科学性。
所以把“面包”称为“生物科技产品”一点都不科幻，因为制作面包需要依靠发酵微生物的力量。
而烘烤面包是一项技术密集型的工作，方法上的细微变化可能造就结果上的千差万别，这简直是“蝴蝶风暴”一般的酷！
面包的秘密不止于此，想深入探索？那么这套绝对的大部头正是你需要的——
屡获殊荣、值得收藏的业界百科
霍金同事与巧克力大师强强联合
价值百万的烘焙智库！
《现代主义面包（全六卷）》
[美]内森·梅尔沃德
[美]弗朗西斯科·米格亚/著
[美]内森·梅尔沃德
美国烹饪实验室摄影小组/摄影
《现代主义面包》翻译小组/译
华中科技大学出版社/有书至美
2024年1月/出版
难以想象，一套50斤重的面包巨著长什么样？
手快的爱好者已经抢先拥有了，让席卷社交媒体的图片和vlog带领大家沉浸式开个箱！
cr.水印，感谢读者朋友repo
仪式感超强、场景超美，感叹50斤的书比50斤面粉重的开箱vlog：
cr.郑在做面包
每本每页都认真翻过的翻书vlog：
cr.面包师吴首磊
丨melab主理人
下面让我们来详细了解这套6卷本巨著，“好”在哪里吧！
01.
1分钟了解这套书
↓↓↓
2638页5689张图详解1200个烘焙食谱
全套6卷特殊工艺重达50斤
意想不到的装帧工艺高度还原烘焙全貌
简体中文版限量发行！
02.
屡获殊荣的业界百科
一个人抱不动的分量（堪比举铁）；
化学家都连连惊叹的海量数据（真的超多）；
防水防油污撕不烂的超强手册（每个见过它的人都想对它泼水试试）……
如果你的工作或爱好与面包相关，那么这套书一定在你的“朝圣”和“打卡”list上！
更别说它简直横扫一切专业奖项——
每位翻过这套原版书的面包师分享书中信息时，都能引起圈内的讨论热潮，现在简中版来啦！
中文版限量发行1000套，绝对是值得购入的收藏级全书。
03.
重达50斤
划时代烘焙巨著
这套书称二，真的没有书敢称一，简单看一些数据——
全书共6卷、24章、2638页、5689张图片、1200+食谱，重达50斤。
为了制作这套书总共做了1600+实验，耗费了40吨面粉，烤制了36643个面包。
还有谁，能用这种理工男测评3C产品的“穷举”耐心来测评海量面包及配方？
这些庞大的数字充分佐证了这套书内容方面的权威专业。
04.
从宏观到微观
从抽象到具体
逐步展开面包的“神奇”世界
当我们谈论面包时，只能谈论口感或做法？
NONONO！
作者团队联合各领域专家多角度探索面包：面包师、食品科学家、农场主、小麦品种培育人、磨坊主、谷物化学家、历史学家……
从面包的古今历史，讲到科学的微观世界：农业历史、谷物研磨、面包制作、微生物学讨论、试验的数据和分析集合……
因为烘焙就是一门应用微生物学，所以掌握微生物在面包制作和破坏中的作用，对面包师来说至关重要。
05.
价值百万的烘焙智库
科学原理+专业秘诀全披露
海量食谱是全套书的核心，堪称科学烘焙的理论武器，解答了长期以来的烘焙谜题。
全套书的食谱是经过成千上万次测试后，适合家庭烘焙及专业烘焙的满分配方。
全书的面包配方超过1200个，作者团队把每个面包食谱都输入到数据库中进行测试比较，比如面团结构密度、不同面粉表现、每个变量对面包的影响等。
同时在不同的环境中测试了发酵，并且使用了5种不同类型的烤箱来测试面团，例如对流烤箱、平炉烤箱、风炉烤箱、燃木烤箱、家用烤箱等，以确保这些配方对专业面包师和家庭面包师都有效。
06.
快准狠的烘焙效率手册
细致到每一个操作细节
书中在讲述供给、研磨、和面、发酵、延缓发酵、烘焙等问题的研究成果以外，还逐一讨论了制作面包中每个关键食材的作用、面包烘焙时发生了什么以及如何做出品质面包，称得上从细节梳理烘焙的“毛细血管”。
上到面粉不同的研磨类型，下到食材的准备，书中还特别给出如何判断醒发完成的方法以及在没有醒发箱的情况下的一系列替代方法等，专业人士眼中的“难点难题”，一点就透！
07.
08.
意想不到的制作工艺
高度还原烘焙全貌
不锈钢拉丝函套提供了坚实的保护，烤箱style般的质感，真实还原烘焙全貌。
内文选用157克哑粉纸，图片处单独过油；用进口色域油墨印刷，色彩呈现度更好。
第6卷《厨房手册》使用防油、防水、防污的进口合成纸（谁摸谁知道！谁摸谁知道！！特别不一样！！！），精选前5卷精华部分，适合面包师在厨房使用。
09.
知名厨神大咖推荐
《现代主义面包（全六卷）》
[美]内森·梅尔沃德
[美]弗朗西斯科·米格亚/著
[美]内森·梅尔沃德
美国烹饪实验室摄影小组/摄影
《现代主义面包》翻译小组/译
华中科技大学出版社/有书至美
2024年1月/出版
