巧克力插件，手工巧克力制作时都需要对巧克力进行调温。那么调温有多重要，今天就让我们一探究竟吧！
01
巧克力为什么要调温？
调温是巧克力制作时的一个重要步骤，调温能够稳定巧克力中的可可脂结晶，有助于确保巧克力成型后富有光泽感，品尝时达到坚脆且入口即化的特有口感，及延长巧克力的保质期。
02
不同种类巧克力的操作温度及方法
纯脂巧克力大致可分为3大类别，黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，每一种类别在操作时，温度都会有一些差距。
巧克力种类
融化温度
预结晶温度
操作温度
黑巧克力
50℃—55℃
28℃—29℃
31℃—32℃
牛奶巧克力
45℃—50℃
27℃—28℃
29℃—30℃
白巧克力
45℃
26℃—27℃
28℃—29℃
03
巧克力调温的重要性
制作巧克力时，如果不进行调温对口感，外观，触感及保质期的影响都特别大。
正确调温的巧克力
未充分调温的巧克力
富有光泽
暗淡无光
松脆、坚硬
一触即化
冷却易收缩，易脱模
不易脱模
清晰可辨
表面出油呈白霜
入口即化、顺滑
较粗糙、有颗粒感
易保存
不易保存
可轻易掰断
不易掰断
