Hilda大美人的咖啡分享课昨晚按时开课，她曾经是太平洋咖啡中国区品牌及市场推广负责人，是专业级的咖啡学者。现在把课堂内容全部转录如下，全是干货，敬请收藏。以下开始正文。
我是Hilda，目前在Uber工作，早年在葡萄酒行业和咖啡行业待过，都是从事Marketing的工作，所以咖啡略懂皮毛，斗胆给大家上个小课。今天分享的主要是咖啡的一些基础知识，帮助大家更加系统地去了解咖啡，说得不准确的地方请随时拍砖及多多包涵。小课主要以文字和图片进行，方便大家记录和复习。本次课堂的主要目录如下：
咖啡的主要品种
咖啡带
咖啡处理方法
如何鉴别一杯好咖啡
如何在家中制作一杯精品咖啡
不用咖啡机如何做出一杯好咖啡
课后答疑
－咖啡的主要品种－
首先讲讲咖啡的主要品种：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。
阿拉比卡豆
主要在海拔800米以上的高度生长，气味及滋味都很优雅。同时咖啡因含量仅为罗布斯塔豆的一半，是精品咖啡的主要品种。但对温度、降雨量、日晒时间要求高，产量相对较低加上容易患上各种疾病及虫害，需要咖啡农的精心呵护才能顺利成长。
阿拉比卡豆主要在海拔800米以上的高度生长，气味及滋味都很优雅。同时咖啡因含量仅为罗布斯塔豆的一半，是精品咖啡的主要品种。但对温度、降雨量、日晒时间要求高，产量相对较低加上容易患上各种疾病及虫害，需要咖啡农的精心呵护才能顺利成长。
罗布斯塔豆
生长在海拔较低的地区，容易种植，产量高，耐病虫害；但带有木质的刺激气味。如果需要廉价咖啡，或者需要的咖啡因含量较高，就可以选择罗布斯塔豆。意式浓缩咖啡（Espresso）中通常掺入少量罗伯斯特豆，意在取其浓郁香气及口感，但比例过高时容易产生不好的气味，我个人会将之描述为烂木头味道。
－咖啡带－
可能你会听过咖啡带这个词，咖啡主要生长在南北回归线之间的赤道地带。所以这个就叫coffeebelt咖啡带。咖啡种植带和原产国会对其风味产生巨大影响。
大家可以看到，主要的咖啡产地都是分布在咖啡带上，而中国也有部分覆盖的区域，所以在中国产咖啡的地区有：云南和海南。而云南由于海拔更高，可以种植阿拉比卡，而海南则以出产罗布斯塔为主。
说回咖啡主要产区，虽然各个产地同处咖啡带，但是不同产区之间的差异还是非常大的。通常可以分为三大区：中南美洲，非洲，亚洲。
中南美洲
全世界拥有最得天独厚的条件，充沛的雨水和日照时间，众多的火山及由之而来的火山灰质土壤都是精品咖啡的温床。擅长使用水洗法处理咖啡生豆的咖啡农为我们带来的咖啡豆拥有清脆活泼的酸度，带有坚果、可可和轻柔的香料风味。
非洲
咖啡起源地。这里拥有最原始最优质的咖啡原生种，他们复杂、狂野、充满吸引力。因此，每年都吸引了无数咖啡学者或咖啡采购商到非洲去寻找当地未被发现的彷如璞玉般的咖啡豆。由于地大物博，咖啡的处理方法各异，非洲各国间的差异非常大。综合来讲，丰富的果汁风味、这些咖啡拥有从花香味、柑橘水果味到浆果以及香料味等多样风味均属非洲特有。
亚洲
以印度尼西亚为首的咖啡产区，特点鲜明。采用印尼式半水洗的咖啡豆，拥有泥土芳香和草药香料味，以及浓郁而厚重的醇度。是意式咖啡拼配中为整体增加质感的首选。所以大致总结下他们风格：
中南美洲带有坚果和香料风味；
非洲有丰富花香果香；
亚洲则有泥土和草药香料味。
－咖啡处理方法－
接下来说一下经常会听到的水洗和日晒，这里说的是咖啡樱桃被采摘下来后，进行处理的方法，主要为了去除外皮及粘膜。
水洗法
用水浸泡把外表果皮去除，同时通过发酵的方式去除粘膜，然后进行干燥。通过水洗法处理的咖啡豆，风味较为明亮干净，酸味较强，杂质较少。但也有风味比较单一的缺点，同时因为用水量大，不环保。
日晒法
也叫自然干燥法，将筛选过的咖啡樱桃摊在地上暴晒直到充分干燥，随后用机器去除易碎的果皮。优点是可以得到柔和的酸味与均匀的苦味，较浓稠的口感，风味更复杂。缺点是外观看起来较不整齐，风味上杂质较多，品质参差。
半水洗法
也叫作蜜处理：先用水浸泡掉外皮及果肉，在豆子外面还带有粘膜的时候进行日晒，在干燥过程中让生豆吸收果肉的糖分。风味带有柔和的酸味和平衡的苦味，风味复杂，没有明显缺点，故广受精品咖啡青睐。
所以大家在购买咖啡豆的时候，从这个处理法的描述便可大致了解咖啡豆的风格。
－如何鉴别一杯好咖啡－
今天有问我，怎样才算一杯好咖啡。我觉得这个问题要先从如何品尝开始讲起。通过鉴别每一款咖啡的：香味、酸度、醇度和风味，来对咖啡进行识别和对比。
香味
香味就是咖啡闻起来的感受。香味的示例包括泥土芳香、香料味、花香味及果仁味，所有这些特定的香味和咖啡的实际风味都有直接的联系。有些香味的微妙的，因此对于初学者来说较难体会。但是在品尝每款咖啡之前先闻香味，这一点依然很重要，因为我们品尝到的多数感觉大部分来于嗅觉。
在欣赏香气时，还会分干香和湿香。在外面喝过手冲的人会发现咖啡师磨好豆子后会给你问一下，这时候就是干香，在冲咖啡一开始，粉和水接触后散发的香气则是湿香。
酸度
酸度是一个咖啡品尝术语，与实际的RH值无关。它指的是咖啡活泼而清爽的的口感特质。酸度会在舌头两侧及舌尖产生感觉。这就像品尝柑橘和柑橘类饮料时的口感。具有明显酸度的咖啡可以用明亮的、强烈的及活泼来形容。酸度低的咖啡在你口腔中更顺滑，停留时间也更长一些。
醇度/粘稠度
醇度是咖啡在你舌头上的厚重程度，它可以从清淡到浓郁不等。这种感觉就类似你品尝全脂奶和脱脂奶时的不同感觉。醇度较低的咖啡会让你感觉到清淡，在舌头上停留时间较短。相反，醇度较高的的咖啡则会让你感到浓郁，其风味在口中停留的时间也会更久一些。
风味
风味就是你品尝咖啡时的总体感觉。你可以用柑橘味、可可味、浆果味等词语来描述咖啡的风味。有些咖啡的风味很明显，可以直接感受到，有些则很微妙，需要仔细品味。
－如何在家中制作一杯精品咖啡－
在家制作一杯精品咖啡要包含以下五大要素。
新鮮的咖啡豆
正確的研磨
良好的水質
合適的水溫
溫柔的沖煮
咖啡豆保存期限
未烘焙的咖啡生豆1-2年；
烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右；
烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30-45天；
磨成粉的咖啡豆5-10分钟。
所以，去买咖啡回家煮，可千万别买粉了。没有磨豆机的话，可以买整包咖啡豆，让店家帮你磨一部分，用完再去磨。同时，强烈建议在家中添置一台磨豆机，时刻可以煮出新鲜咖啡。
咖啡冲煮三要素
水粉比：水和咖啡粉的比例是决定咖啡浓度的第一要素，通常使用的比例范围是1：13~18，即1克咖啡粉使用13-18克的水来冲煮，具体比例还随着咖啡豆的特性及咖啡师的喜好而异，例如喜欢更浓郁的口感，可以采用更低的比例冲煮。
研磨度：研磨度是与咖啡萃取的时间相关的，咖啡粉与水接触的时间越长，萃取更为充分，可使用比较粗的研磨度，相反如果咖啡粉与水接触的时间较短，就磨得更细一点，以便更充分萃取。
－不用咖啡机如何做出一杯好咖啡－
所以今天会教大家不用咖啡机，而是用法压壶或者手冲的方式来做一杯好咖啡。
在开始说具体手法前先告诉大家。水温和水质也很重要！水质以轻度矿物质含量为佳，水温则视乎咖啡烘焙深度及冲煮方法而定，通常使用的水温从85C~95C。
大原则是：烘焙深的豆子用较低的温度冲煮，浅烘则用较高的温度，如果不太了解，可以从90度开始。水温高容易出苦味和粘稠度，低则可保留更多的香气和酸度，随着冲煮经验积累，可以按照自己的口味喜好来调节。
接下来介绍两种冲煮方法，同样使用20克咖啡豆。
法压壶FrenchPress
使用法压壶的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一點，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。
用法压壶做咖啡要准备的东西：
具体步骤：
对了，法压壶其实还可以用来泡茶：）
手冲Pour-Over
用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起來较明亮清澈。
之前说过，咖啡的口味粗略分来，由甜味、酸味、苦味及稠度四个要素构成。咖啡的风味其实可以通过手冲的各个细节来调整：
注水的速度：咖啡的酸和甜很快会出现，而苦和稠则会慢一点，所以如果想喝酸味明显的就要快速注水，要喝粘稠带苦味的则慢慢地冲。
水温：水温越高，越容易冲出苦味和稠度。水温较低这两种风味较难出现，味道更柔和。所以想喝苦咖啡，就将深度烘焙的咖啡豆磨成细细的粉，用高温的水慢慢地冲。
和豆子的特性相符。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，专业人士选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（RegionalCoffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（BledCoffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。
－课后答疑－
什么样的咖啡是一杯好咖啡？
这个问题其实就是从前面提到的品尝四要素，以及个人口味喜好来判断。相对来说，各种味道和口感比较平衡，没有哪个味道像脱缰野马一样让味道失去平衡，可以称作不错的咖啡。平衡的口感无论放在咖啡，或是红酒，或是茶，都是一样的。
推荐几个酸度喝果香浓一点的咖啡豆
综合今天讲过的知识点，酸度+果香：水洗，非洲。所以在非洲产区的咖啡豆中找水洗的，应该可以满足你的要求。例如很受欢迎的耶加雪菲。
对了，如果你有特别想了解的东西也可以在我们后台留言，说不定我们就能找到相关领域大牛来给你讲课呢。
