失败的蛋糕和次数真的能把人气疯。喜欢烘培首先要学会做戚风蛋糕，之前我做了二次都失败了，总结一下失败的原因
戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些
经过二次失败后尝试低温法烤戚风，烤箱中下层，130度上下火，烘烤50分钟，烤好的蛋糕不回缩，不开裂总算成功了！现把操作步骤分享给您：
8寸戚风蛋糕材料:
低筋面粉70克、鸡蛋4个、食用油50克、白糖55克(蛋白30克)、奶粉15克、水50毫升、或者牛奶50克
1、在碗中加入15克奶粉、50克水或者牛奶50克、白糖25克、食用油50克。搅拌至白糖完全融化，牛奶和食用油充分混合成颜色一致的乳白色。
2、筛入70克低筋面粉，为了防止面糊起筋口感不松软，必须用Z字形搅拌，搅拌成细腻没有颗粒的面糊。
3、将4个鸡蛋分离蛋黄蛋清，为了不影响打发，蛋清必须放在无水无油的容器里。
4、把蛋黄放到面糊里混合均匀，Z字形搅拌均匀成细腻流动的蛋黄糊。
5、打发蛋白在蛋白里加几滴白醋或柠檬汁去腥（没有不加也行）30克白糖分三次加入蛋白中。
打蛋器低速打发（5档）
打发到起了大泡泡加入三分之一白糖
打发到泡沫比较细腻，出现轻微纹路时再加三分之一白糖
继续打发至纹路比较清晰，加完最后的白糖。最后打发到纹路非常明显，而且打蛋器有阻力，提起打蛋器有坚挺的小尖角。
6、把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，否则会消泡。把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。
7、为了方便脱模在八寸戚风蛋糕的模具底部铺上油纸，注意模具不能抹油，把面糊倒进模具里，轻轻震几下，把里面的大气泡震出来，这样蛋糕口感、结构更加的细腻。（我喜欢吃蔓越莓在上面加了一些）
8、烤箱150度5分钟提前预热。
9、放入烤箱中下层，上下火130度50分钟。烤至20分钟时表面铺上锡纸，防止表面烤焦。到最后五分钟时检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净就熟了，有糊粘上就没熟，需要再烤几分钟直到熟透。如果想要表面颜色深一点更好看，50分钟后可以关闭下层温度，上层温度调至240度，烤2—3分钟上色。
注意⚠️每个烤箱的温度会有差异，根据自家的烤箱性能设置温度可以多尝试升温或降温。
10、取出来震一下帮助散热也能震破里面的气泡，迅速倒扣晾凉。
11、直到完全冷却后再脱模，沿着模具的四周把边缘分离，倒扣按住底部，把底部分离。
一个成功的戚风蛋糕如何按压都不会塌陷
