跟着西点小白做西点，中级食谱1：糖面酥。糖面酥看起来容易，做起来却不容易，它是西点中级入门的第一关。原材料很简单，却考验你的手法和技巧，温度、水分是及其讲究的，话不多说，先给大家方子。
中粉：230克
全蛋：15克
黄油：15克
水：125克左右(按照天气和手感，适量多加一些水)
酥皮油：140克到150克（新手前期还是用酥皮油，老手可以改成同量的黄油）
温度：上火210°，下火170°
时间：25分钟（期间不要开烤箱门，实在手闲要开，请在最后10分钟开）
成品：6只
1、先将中粉、全蛋、黄油、水，搅成面团，天冷的时候，黄油先在桌子上擦擦软，面团一定要够柔软，像猫爪子一样软，不够软就要适量多加一些水咯，这个水油皮是千万不能硬的类。然后松弛20-30分钟，你可以松弛25分钟。
2、酥皮油啊，你可以网上买，块状酥皮油，便宜又容易成型。将它包在油纸里，用擀面杖适当用力的敲成和刮板一样长宽的样子，别把酥皮油敲断啊。
3、开始包，把酥皮油放到水油皮上面（这个放上去之后，哪边是长、哪边是宽，你要确定着，固定着，不能一直变来变去）：
第一次折：3折两次，松弛20分钟
第二次折：3折一次、再4折一次，然后松弛20分钟
第三次造型：宽18cm、长40cm，表面可以放砂糖，我喜欢吃甜的，所以会放很多的砂糖，分成6块，用蛋挞的模具，按出样子。
4、然后放到烤盘里，保持适当的距离开始烤啦。
