女王莓果慕斯
最近长沙31°的高温天
立冬好似立了个假冬
后台小伙伴们纷纷催更小优：
这么闷热的天气
午后就想来上一口冰凉的甜品抚平秋躁！
这不~给大家安排上啦~
过了夏天吃冰的时候
四季皆宜的慕斯法甜则刚刚好
今天带大家做一款「女王慕斯」
它有着冰淇淋般入口即化的冰凉口感
口味上来说，酸甜的覆盆子夹心
搭配酥脆的杏仁达克瓦兹
外部则是香草慕斯与白巧克力
酸与甜完美地中和在一起，风味十足
初尝“王冠”下的慕斯层，
细腻、伴有莓果的奶香味道在口中蔓延，
惊喜中有巧克力的口感在其中舞动，
向下行走，香草的甜与覆盆子的酸
在齿间交相辉映
红色的“内芯”是酸与甜的浓缩，
口感清新、凉爽，又是一层味道。
莓果库里+香草慕斯
整个甜品仿佛一颗浓缩的树莓
酸甜清新，忍不住一口接一口
白巧的喷砂装饰比起淋面来说多了分柔和
也增添了几分朦胧的梦幻感
丝绒质地的巧克力喷面低调内涵
更加突出产品的唯美高级感
放在门店售卖，颜值也很是吸睛
好啦~跟着老师的步骤，一步一步学起来吧
食材准备
莓果库里
树莓果茸
80g
草莓果茸
40g
细砂糖
35g
吉利丁
5g
杏仁达克瓦兹
蛋白
100g
糖粉
55g
杏仁粉
55g
面粉
25g
细砂糖
30g
香草慕斯
淡奶油
300g
细砂糖
35g
吉利丁
6g
蛋黄
40g
牛奶
50g
带糖香草精
适量
巧克力喷砂
可可脂
100g
白巧克力
100g
可食用色素粉
适量
制作流程
莓果库里·操作流程
1/4将果茸加热。
2/4倒入细砂糖，搅拌均匀，加热至沸腾
3/4降温至60℃，加入吉利丁，搅拌均匀
4/4倒入模具，放入冰箱，冷冻2个小时。
杏仁达克瓦兹·操作流程
1/6将过筛好的杏仁粉、面粉、糖粉倒入盆中，将三者充分混合均匀。
2/6蛋白分三次加入细砂糖打发。
打至小尖角状态
3/6粉类分次加入到打好的蛋白霜中，以切拌的方式混合至无干粉即可（注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡）。
4/6倒入烤盘，铺平整，厚度在0.5之间。用刮片刮平表面，有坑口的地方填平
5/6放入风炉，170℃，10分钟。
6/6出炉后，用模具压出圆形。放置一旁备用。
香草慕斯·操作流程
1/8细砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。
2/8牛奶加热，加入适量香草精。
3/8将加热后的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
4/8隔水加热，继续搅拌。
5/8加入吉利丁，继续搅拌
6/8打发淡奶油，打发至如图所示状态。
7/8将蛋液过筛加入打发好的奶油中，翻拌均匀。
8/8灌装至模具中，7成满。
组装·操作流程
1/2将冷冻好的莓果库里脱模，放入到模具中。
2/2挤上一层香草慕斯液，最后放入杏仁达克瓦兹。放入冰箱冷冻5-6小时，冻硬即可。
喷砂·操作流程
1/2将可可脂和巧克力混合，隔水融化。
2/2加入适量色粉，用均质机搅拌均匀，颜色调成黄色。
制作好的喷砂涂料，可以将其放在保温箱里，保证其温度在35~45℃之间。（该温度也是喷砂时的温度）
装饰·操作流程
1/2将冷冻好的香草莓果慕斯脱模，进行喷砂装饰。
喷砂时的距离要适当，一般产品和喷枪的距离约在25~30厘米，也可根据个人所要呈现的效果进行调整。在喷砂前期的距离要远一些，喷幅的面积较大一些，这样才能保证喷产品的均匀度，后期可以根据所需拉近喷砂时的距离，补充未喷涂到或者需要加深颜色的地方。
成品展示
