烘焙基础食材大科普到这里就要告一段落了，了解这些入门烘焙需要的食材的特点，是不是烘焙时觉得得心应手一些了呢？今天就来说说烘焙食材的粉类和胶质类
粉类可可粉
可可豆经过发酵、粗碎、去皮等工序处理后，得到可可豆碎片，再将其脱脂粉碎就是可可粉。可可粉可以用来泡牛奶、做饼干、做冰淇淋、做蛋糕等。在这里要说一下，可可粉和巧克力粉不是一样的东西哦。
抹茶粉
抹茶粉可不是用普通茶叶磨成粉，要做抹茶的茶叶采摘前要加上棚挡住阳光，再采用蒸汽杀青法干燥，这样才能得到色泽翠绿、香气特殊的抹茶。
红曲粉
天然的色素，用糯米蒸熟加上红曲菌种，发酵繁殖得到。在中餐会用在烧肉和豆腐乳里，西点的面包、蛋糕、饼干都可以用到。
吉士粉
奶香果香浓郁的香料粉，西点用到的比较多，大家都爱的卡仕达酱、奶黄馅都会加它，特殊的香气和味道。注意：吉士粉不是吉利丁粉。
香草粉/精
天然的植物香料，从香草豆荚中得到的，有非常浓郁的香草味，可以提升成品的口感和香味。
吉利丁/鱼胶片
从牛骨鱼骨等动物骨头中提取出来的凝胶，片状的叫吉利丁片，磨成粉就是吉利丁粉了。吉利丁片在使用前要泡水，可以去除腥味。多用在慕斯蛋糕、果冻、布丁。
琼脂
从海藻中提取出来的，也是起到凝固的作用，但是不能和吉利丁相互替代使用。多用于羊羹、凉糕等中式糕点。
