哈喽大家好，我是泉歌[红脸]最近大风冷空气+阴雨降温，让人就想窝在家里，吃吃好吃的刷刷剧[奸笑]那今天的就来给大家推一个，在家也能做的中西合璧食谱——土豆蛋糕。
土豆居然还能做蛋糕？！是的，你没看错[灵光一闪]土豆含有不少淀粉，弄熟捣碎成泥以后，完全可以替代面糊、米糊，做出蓬松绵密的蛋糕体。它相对于面和米来讲，淀粉含量较少、卡路里较低，所以即使加上了奶油、芝士等做蛋糕常见的食材，整个蛋糕的热量还是相对较低的。
之前做过的土豆面包、土豆包子，还有不要只会做土豆丝，拿土豆做个蔬菜饼，15分钟出炉，营养又好吃和「快手厨房」分享几种土豆的花样吃法，15分钟出炉，好吃不翻车都是走的这个思路。那今天就赶紧一起来看看，在家怎么做出好看又好吃的土豆蛋糕吧[舔屏]有三种做法哦，挑自己喜欢的，一起试试看~
【材料准备】
[胡瓜]土豆330g、鸡蛋2个、火腿/芝士(optional)
[胡瓜]油20g、牛奶/水、胡椒粉(optional)
【制作过程】
1.先处理土豆。3-4个中等个头的土豆，洗净，去皮后约为300-330g。选哪种类型的土豆都是可以的，稍微粉糯一点的品种更好。
切块，冷水上锅蒸，水开后蒸40-50分钟，直至土豆软烂：
稍微放凉一下（不用完全放凉[机智]就用勺子或是叉子压成泥：
接着加入提前室温软化好的黄油块20g.不喜欢吃黄油的，可以用等量的橄榄油或者其他食用油代替。黄油不用软化到完全成液态，粘稠糊糊状的就可以。现在这个天气的温度和湿度，冰箱里拿出来，放室温下半个小时就足够了。
把黄油充分搅拌到土豆泥里面，再打入2个鸡蛋。直接打进去就可以，不用提前打散。要是怕两个鸡蛋一下子不好融合，可以打一个搅拌一下，等蛋液完全吸收之后，再打下一个。
上图是黄油融合好了以后的土豆糊状态。下图是加了两个鸡蛋之后的。可以明显的看出，加鸡蛋以后的土豆糊更湿润、更蓬松，看起来也更像做蛋糕胚的糊糊：
要是觉得土豆糊还是有点干，可以再往里面加点牛奶或是水。没有用机器打出来的土豆泥，里面会有一些土豆小颗粒，吃起来更有实感；
2.组装蛋糕。这次用了6寸活动脱模的蛋糕模具。可以在内部边缘刷油，也可以用烘焙纸包起来，方便脱模+清洗。用烘焙纸的话，可以先依着底部，裁出一大块长方形。剪出圆形底之后，两边的长条正好用来包裹模具内壁，高度也差不多。
要是两条不够的话，可以再依照高度剪出来一条，垫在最外围：
把做好的土豆糊倒进去，用勺子压平整：
因为是纯土豆的糊糊，没有加低筋面粉，所以就不用在入烤箱之前，轻震几天震出气泡啦；
3.烤制面包。烤箱预热至上下火180℃/356℉，烤20-25分钟。因为里面已经加了油了，所以烤之前不用在蛋糕表面再抹油了。摄氏度和华氏度的转换公式是：℃*1.8+32=℉.
这是中间16分钟的时候拿出来看了下之后，再放进去烤到24分钟的蛋糕。可以看到，表面已经出现焦褐点了，但不多。蛋糕体是已经烤好了，要是不想吃太焦的蛋糕，这个时候就可以出炉啦。
这次还试着在烤完蛋糕以后，在上面加点芝士条，再180℃/356℉烤5-8分钟，让芝士融化开来[得意]不过亲测，微波炉中高火转个2分钟，比烤箱烤个五六分钟，芝士融化效果更好。
这是最后出炉的加了芝士的纯土豆蛋糕。表面铺的因为是咸口的芝士片，所以拉丝效果一般般[笑哭]下次可以试试韩餐芝士年糕那种瀑布芝士碎来做。
蛋糕体非常蓬松，上面一层芝士也化得刚刚好，咬破的那一瞬间有芝士爆浆的口感（下次真应该拍个动图[酷]
从横截面看，不但有绵密的土豆泥层，还内嵌着一些土豆小颗粒，感觉像是在吃duang~duang~的土豆糕似的，奶香+土豆香，中西合璧妥妥的[中国赞]如果喜欢吃肉的，还可以在做土豆糊的时候切点火腿或者培根放进去，吃起来就更加西式啦。想更中式一点的话，还可以在土豆糊里撒点胡椒粉。
【材料准备】
[胡瓜]土豆250g、鸡蛋2个、低筋面粉80g、糖5-8g(optional)
[胡瓜]油10g、泡打粉3-5g、牛奶/水、胡椒粉(optional)
【制作过程】
加面粉的土豆蛋糕的制作方法，和纯土豆的几乎一样。就是在打入鸡蛋以后，一点一点地加入面粉，充分搅拌融合：
这次少加了点油，额外加了点糖，想看看烤出来的表面会不会更焦香。
加了面粉的蛋糕体，烤制时间可以短一些，在21-22分钟的时候，就可以出炉了。中间不要去打开看，不然表面的烘烤效果会打折扣。
加了面粉和糖的土豆蛋糕，表面确实更容易烤出焦褐色，但随之而来的会有“开裂”的蛋糕常见问题，所以对搅拌融合+倒入轻震的手法要求会高一些。不过，等蛋糕烤出来之后放凉一段时间，开裂现象会因蛋糕体微微回缩，而有所缓解。
加了面粉的土豆蛋糕，看起来也更像“蛋糕”[害羞]把它拿给朋友品尝的时候，以为是拿了个「甜蜜520」Duang~duang~的两款轻乳酪蛋糕做法，情侣约会必备过去，哈哈哈。
切开来看的话，里面的质地和纯土豆蛋糕有些不同，会有一些大大小小的气孔，这是“面粉+泡打粉”蓬松开来的结果。
口感上，加了面粉和泡打粉的土豆蛋糕，吃着更有真蛋糕的软乎感。而纯土豆蛋糕，感觉更像是在吃一个蓬松的土豆饼。
【材料准备】
[胡瓜]土豆250g、鸡蛋2个、低筋面粉80g
[胡瓜]白醋、牛奶/水、胡椒粉(optional)
用打发蛋清的传统蛋糕做法来做，步骤和前两种也几乎一样。唯一不同的是，需要分离蛋清和蛋黄，蛋黄直接加到土豆糊里，蛋清在面粉加入土豆糊之后，最后加进去。泉亲测，加白醋来打发蛋清，比加柠檬汁快多了[小鼓掌]这次两个鸡蛋的蛋清，才打发了不到4分钟就成干性发泡了，真·震惊到我了！大家可以自己在家试试啊。
加了打发好的蛋清的土豆糊，要比前两种办法做出来的颜色偏淡一些。加入打发好的蛋清，即蛋白霜以后，也要记得像做普通蛋糕那样，从下往上抄底翻拌，不然蛋清就白打发了，蛋糕体也就不会蓬松了。
土豆蛋糕的蛋白霜混合，要比普通蛋糕的费劲一点，因为糊糊里面多数是土豆，会比较瓷实。所以在抄底翻拌的时候要多些耐心，手法也要更慢、更轻柔一些。
这次没有加糖和油，同样的时间和温度，即21-22分钟180℃/356℉烤制，表面焦褐点的成色和面积也比较好。这说明，要想表面看起来焦香，加面粉是关键。用打发蛋清的办法做出来的土豆蛋糕体，比泡打粉的要更蓬松一丢丢，摸起来更软乎更好捏，也更不容易开裂。下图左边是蛋清打发做出来的，右边是泡打粉做出来的：
内部的质地，也比泡打粉做出来的更细腻、绵密一些：
用打发的蛋清做的土豆蛋糕横截面
用泡打粉做的土豆蛋糕横截面
口感上来讲，用蛋清打发的办法做出来的土豆蛋糕，介于纯土豆蛋糕和泡打粉做出来的蛋糕之间：瓷实又轻盈，蓬松又绵密[惊喜]一整个爱住了！
好啦，保姆级教程+温度换算公式都给大家了[送心]这两天有空的话，可以在家试着做做看喏~绝对不会让你失望哒。
