大武汉客户端3月28（记者夏琼）“做烘焙并不像看起来那么轻松和简单，它需要坚持和耐心，还有足够的细心。”今年2月，武汉市第一商业学校筹备新一批技能大赛集训队的选拔。
现在黄冈职业技术学院烹饪工艺与营养专业就读的余雪莹专门回母校给学弟学妹们当技术指导，把自己在大赛中积累的经验毫无保留的传授给他们。
读职高学西餐烹饪
余雪莹。
余雪莹是2003年出生的，今年还不满20岁。
2018年中考，余雪莹的成绩没有达到普高线，后进入武汉市第一商业学校西餐烹饪专业就读。
“坦白说，没有进入高中，我当时还是有些沮丧的。”余雪莹回忆几年前的选择时说。
妈妈开解女儿：“高中不是唯一的出路，你去做别的事情只要有那个心，也可以做得很好。”
带着妈妈的鼓励，带着对新的知识的期待，余雪莹走进了职高的大门。
入学不久，余雪莹对自己所学的内容兴趣越来越浓。不满足于课内知识的学习，她报名进入学校集训队。
从此，“烘焙小白”余雪莹从做面团开始，一步步踏上“打怪升级”之路。
坚持一个月的练习
余雪莹碰到的第一个困难是，总也做不好的可颂。
可颂是面包里面比较有代表性的品类，它的起酥技法也是一个做面包师傅必备的，检验着一个烘焙者的水平。
其实余雪莹平时很喜欢吃可颂，但自己做起来才知道，掌握发酵的火候并不是一件容易的事情。
刚开始，她总是掌握不好，不是差一点就是多一点。差一点虽然口感差不多，但没有那么蓬松，体积会比较小；多一点呢，面包味道就会发酸，气孔也会非常大。
要想做好可颂，唯一的办法就是不断练习。
操作台上，她常常会摆三个不同的可颂：没发酵好的、发过了的和一个刚刚好的。她把三个样品摆在眼前，仔细去寻找它们之间的差别，找到靠近标准的那一个，再继续按照标准练习。
就这样连续做了1个多月，余雪莹终于作出了达到心目中标准的可颂——气孔均匀、表皮起酥完美、切开最上层烤过的面皮薄薄一层，松脆可口。
稳步提升艺术造型水平
余雪莹的烘焙艺术造型作品。
闯过了一关，接下来还有更多的挑战。
最初，余雪莹认为的烘焙只是单纯地做面包，但是接触比赛才发现其实不仅仅是做面包，还要考验你的艺术修养、综合造型能力和创造力。
烘焙比赛中有一个单项叫作艺术造型，比如设计一个功夫熊猫的造型，要求用面包把它生动呈现出来，作品整体高度大概在1米或者1米2以上。
这样的面包平时生活中很少见，一般只会出现在专业的烘焙展上，代表着业内最高水准。
因为烘焙的艺术造型非常小众，这一类的资料相对来说比较少。训练时，余雪莹认真听取老师的指导，根据老师们的意见反复修改，回家后去网上找行业大神们的作品，认真分析研究，她的艺术造型水平稳步提升。
就这样，从校内筛选到市赛、省赛，一路闯关，当时不满18岁的余雪莹成为技能大赛烘焙项目的最终选手，代表湖北出战，是该项目年龄最小的选手。
做好面包不仅靠技术和手艺
2020年12月，由人力资源社会保障部主办的第一届全国技能大赛以“新时代新技能新梦想”为主题，在广州市举办。大赛共设86个比赛项目，其中，世赛选拔项目63个、国赛精选项目23个，全国各省(区、市)、新疆生产建设兵团和有关行业组成36支代表队，有2565名选手、2383名裁判参赛。
烘焙项目中，余雪莹代表湖北省出战，是该项目年龄最小的选手。
3天连续比赛，现场制作四大类、10多个品种、总数超180个面包，在偌大的比赛现场，在全场观众和裁判的注视下，与来自全国的高手巅峰对决，余雪莹首次参赛就顶住压力，冷静出战，超水平发挥。最终以第八名的成绩，成功入选国际技能大赛烘焙项目国家队。
“没参加比赛、没进国家队之前，我其实没有出过武汉。”国家队的教练们带着他们在各个训练基地学习、研讨，“其实做面包不仅仅是技术上和手艺上的事，它也要考虑天气、地域、温度、酸碱度等影响。”
两个多月国家队集训的时光，与一群行业大咖和最优秀的学员同行，尽管没有成为最终代表中国参加世界技能大赛烘焙组的唯一选手，但余雪莹觉得每一天都收获巨大。“从他们身上，我学到的不仅是技艺。更重要的是精神。真正的工匠精神！”
“其实哪一个选择都挺好”
余雪莹的烘焙作品。
参加国家队的集训，余雪莹也更深入地理解了自己正在学习和从事的职业，“其实每个职业都有很多不一样的地方，单纯地去做好这个东西简单，但如何让这个行业更有创造力、让人们的生活变得更加美好，却有无限的发展空间。”
回到武汉后，妈妈和老师都觉得余雪莹有了明显的变化。连她自己也发现了不同。比如做吐司的时候，原来她可能会直接按照老师教的配方做，现在，她会加入更多自己的思考，“我会有更多自己的一些想法，尝试去调整它的配方，或者去让它达到一个更好的口感。”她还学会多去听一听别人的看法。
谈到职业前景，今年还不满20岁的余雪莹有着超出自己年龄的清醒和初步规划。“首先要面对现实，对吧，先要自立，更多地去接触市场。因为毕竟比赛和行业市场还是有差距的。可能我现在学的东西并不会都被市场接受，把自己所学和市场需求结合起来，我相信自己一定会有更多不一样的想法。”
她的指导老师，武汉市第一商业学校餐饮旅游专业部主任常福曾还记得余雪莹刚进校的时候，是个腼腆的姑娘，与人交谈的时候会低下头。在老师们的悉心培育和指导下，几年的成长，从外表到精神面貌都变化很大，变得更自信、更强大。
经历过一番历练，现在的余雪莹和中考后刚走进职高校门时候的她相比，有着完全不一样的心境，“有过这些经历之后，你会发现其实哪一个选择都挺好，只要你自己努力，只要你自己愿意去做，结果都是很好的。”
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