创建时间：2015-12-2713:49:26
描述：本方成品10个左右方中有俩个淋面配方和俩个慕斯内馅配方都非常不错的。建议看完配方全部再动手制作。
用料：1:法式塔皮
黄油87克
低筋面粉150克
糖粉40克
蛋黄3只（夏天用2．5只蛋黄)
2:焦糖菠萝塔馅
水40克
砂糖30克
菠萝200克
君度酒2克
3:榴莲奶油馅
榴莲泥100克
淡奶油70克
4:巧克力慕斯
淡奶油360克（其中120克加热用
吉利丁片5克
蛋黄（2只）50克
白巧克力（法芙娜)50克
黑巧克力（法芙娜）30克
5:焦糖淋面
水50克
砂糖150克
葡萄糖浆（可用麦芽糖代替）130克
水100克
吉利丁片10克
白巧克力150克
步骤：0.制作塔底黄油切小粒和面粉混搓成粗砂状，加入糖粉混合均匀，加入蛋黄。
1.用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱烤16分钟左右。
2.焦糖菠萝把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁
3.白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。
4.将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)
5.榴莲奶油冻淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。
6.取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)
7.巧克力慕斯蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，
8.加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用。
9.将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块
10.将巧克力慕斯装入裱花袋将冻好的榴莲奶油取出
11.将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。
12.放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）
13.焦糖淋面100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开
14.巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀
15.取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下
16.用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，
17.榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。【芒果内馅】芒果果蓉80g芒果丁120g白砂糖10g芒果味QQ糖3g柠檬汁3ml1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热2：白砂糖和QQ糖，倒入芒果丁中，搅拌均匀，中火加热搅拌至浓稠后，加入柠檬汁继续搅拌均匀3：将煮好的芒果倒入圆形模具中，放入冰箱冷冻备用。大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅，抹茶慕斯馅，芒果慕斯馅等，只要你开心随意搭配。
18.再介绍一种巧克力淋面（熊谷裕子）的配方。牛奶180克砂糖100克可可粉40克吉利丁片5克1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。
