极目新闻见习记者王媛
实习生张燕娴李小雪
近日，人社部公布第46届世界技能大赛中国集训基地名单。其中，武汉市第一商业学校被确定为全国有6个糖艺/西点制作项目集训基地之一，这是湖北省唯一一所被列入集训基地的中职院校。
基地陈列着可以吃的“文物”
江汉揽胜六方走马宫灯
“江汉揽胜六方走马宫灯”“元青花四爱图梅瓶”“隋十二生肖俑”“商代凤纹方罍”……7月12日，极目新闻记者来到武汉第一商业学校糖艺/西点制作项目集训基地，巧克力、翻糖、慕斯等制作而成的“文物”陈列在展柜上琳琅满目。
商代凤纹方罍
“这些‘文物’都是我们用巧克力、杏仁糕等食材亲手制作的。”该校餐旅系主任常福曾介绍，在今年的“国际博物馆日”上，他的团队用巧克力复刻的武汉市博物馆“镇馆之宝”“元青花四爱图梅瓶”正式展出。
据常福曾介绍，该梅瓶其实是由纯脂巧克力制作而成，制作的过程经历了开模、翻模、铸模、脱模等工序，塑造出瓶身后再反复修改，使其符合元代梅瓶“小口外撇、短颈、丰肩、平足”的特征，接下来往复用冰水擦拭、打磨抛光瓶身，使其具有瓷器质感。完工后正式展出的“梅瓶”约20斤重，40cm高。
元青花四爱图梅瓶
“以糖艺复刻文物，看似照葫芦画瓢，实则相当复杂。仅制作巧克力梅瓶，就花了近三个月。”常福曾说，在开模阶段，他尝试过用石膏做模，遇到了巧克力无法和石膏分离的问题。经过探索，他发现硅胶材质做模更易于分离，考虑到工厂制作的硅胶容易变形，模具太厚不容易散热，太重则搬不动，不便于操作，于是他们纯手工制作出了既可以分离又能够保持固定形状的硅胶模。
“既要有韵味还要注重颜色搭配。”常福曾说，为了绘制瓶身上的青花纹，常福曾曾赴景德镇考察，向元青花仿制技师请教绘制青花图的技巧。回到基地后，他用可可脂加食用色素调制成青花色，将整个瓶身进行分格，衡量好宽度后进行布局，再悬腕用笔勾勒，层层渲染花纹，前后练习了将近有30个巧克力“瓶子”。
基地弥漫着浓浓巧克力味
记者在走近集训基地操作台时，四周弥漫着浓郁的巧克力香味。正在制作“巧克力花”的是第45届世界技能大赛入选国家集训队的鲁磊，他将纯脂巧克力放在玻璃容器内进行加热，等到测温计显示温度到45摄氏度时，将融化成泥态的巧克力放在大理石板上进行翻炒。
制作巧克力花
“加热的温度不能超过45℃，否则容易将油脂析出。”鲁磊告诉记者，在大理石板上翻炒巧克力的过程叫做调温，等巧克力的温度降到30到35℃之间，用羽毛刀将巧克力“整形”后整齐地摊在油纸上，进一步冷却后即可成形。
与此同时，在练习“手工拉糖”项目的是从学校毕业后就读于黄冈职校的张亚鹏，他告诉记者，毕业后经常回学校向常老师请教技艺，锻炼自己的技能，集训基地已经成了自己的第二个家。
手工拉糖制作的彩带花
常福曾说：“制作手工拉糖时，首先要将白砂糖加上调色剂一起用180℃的高温熬制，熬好后降温到80℃就形成了可塑形的糖，此时戴上手套，等糖的温度在60到80℃之间时将糖进行叠拉，使糖充分接触空气，这个过程叫做‘充气’，随后将糖拉成具有均匀厚度的，充满着金属光泽的糖片，最后将糖片在灯光下炙烤，软化后弯折成花瓣的形状。”
手工拉糖
常福曾告诉记者，制作“巧克力花”、手工拉糖的难点在于每一个环节都要精准把控糖的温度，只有达到适宜的温度，巧克力和糖的状态才会好，才能进行下一步操作。此外，还要防止温度过高被食材烫伤，操作时还要掌握巧劲儿避免折断糖片。
精益求精的匠心传承
精雕细琢的龙首构件、描摹勾勒的“四爱”图饰、翻糖重塑的兽首衔环……普通的食材在常福曾团队的手里变得生动起来，食材呈现出如木似铜、如瓷似绢般的质感。
“每一件精美糖艺作品的创作都不是一蹴而就。”据常福曾介绍，仅仅一个巧克力梅瓶的制作就花了近三个月的时间，楚派糖塑将历史文物所承载的古老技艺与当代糖艺的创新技法相结合，以工匠精神传承中华传统文化，让优秀文化遗产重新焕发出生机和活力。
“作为世界技能大赛的集训基地，是对学校及专业的肯定。”常福曾说，学校已连续三届入选世界技能大赛国家集训队，拥有丰富的参赛经验，同时，学校的师资力量丰富，有标准的市赛工位，同时还有企业实训的加持。“有行业基础、有设计能力，有自己的想法，这是能冲出去最大的关键点。任何一项技能比赛，没有钉钉子精神，没有毅力和恒心，就不会有好成绩。”
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