在上一篇文章里，我们简单了解了关于咖啡豆的相关知识，今天我们聊聊咖啡豆的烘培和品鉴。咖啡豆的生豆根据处理方式的不同会呈现出不同的颜色，日晒的有点偏黄，水洗的有点偏浅绿色。那么我们烘培咖啡豆其实也是很简单的，类似于我们炒豆子，炒花生一样，先是烘干它的水份，等到听到啪啪声音时，第一次啪声意味着浅烘结束，二次啪声之前相当于中烘，二次啪啪声后差不多就是深烘焙了。烘焙有专业咖啡烘焙机，我们如果自己在家少量烘焙可以使用手网，淘宝和各大电商平台都有卖的，感兴趣的可以自己试试，不难。需要记住的是烘焙前一定要先预热一下，先放一两粒生豆，等生豆变黄了，再大量加入烘焙。
烘焙完的咖啡豆，正常来说要养豆一周左右，它的口感和风味才能达到最好，就跟我们喝红酒一样，要醒酒十来分钟一样的道理。咖啡的研磨即打粉，正常我们做手冲单品咖啡，研磨的要求要粗一些，类似于白砂糖，这样可以冲泡出精品咖啡的果酸味。但是我们做意式咖啡又得研磨的细一些，突出咖啡的苦味。所以总结一下就是越粗越淡，越细越苦。
做手冲咖啡我们水温一般控制在85℃到92℃之间，浅烘豆水温高一些，深烘水温低一些。正常我们做一杯手冲咖啡需要用到的咖啡粉是15克，水大概225克，总结一下水粉比就是1：15。
关于杯测呢，这个比较难，若不是尝过百种咖啡或天天喝咖啡的人是喝不出来来，精品咖啡的干香和湿香，甜度，酸质，风味和余味，这都得要通过时间的积累和大量品尝后才能慢慢品鉴出来。
好了，今天就聊到这吧！下次有空继续，下次聊聊我们常喝的意式咖啡。
