香草冰激凌
如果冰淇淋只有三种口味，那一定有一种是香草!这种美妙的香气来自一种兰科植物的种荚——香草豆荚。
本来，香草豆荚有四季豆般的绿色。
未加工的香草豆荚
经过不断的日晒干燥和熟制发酵后，变成黑色细长的形状。发酵使香草产生被称为香草醛的物质，这就是香气产生的原因。
加工后的香草豆荚
香草豆荚拥有独特的香甜气息（微甜的奶味），是制作冰淇淋和卡仕达酱的重要材料。
市场上售卖的香草荚主要分为波本和大溪地品种，香草在甜点制作中主要有两种使用方法：
（一）刮出草籽放入甜点中使用
第一步
第二步
第三步也可以用勺子刮取
刮下来的香草籽可以搅拌到饼干面团或蛋糕面糊中使用。
（二）将香气融入液体
不锈钢奶锅
刮出香草籽后，将同样带有甜香的豆荚一同放入液体中加热，过滤取出香草豆荚。
香草豆荚
香草籽有强烈的香气，香草豆英有着温和的味道。因此，在甜点制作中两者都能加以利用。
想要让甜点有强烈香气时，可以切开香草豆英，让香气转移到牛奶或者水分当中。放人香草豆英和香草籽煮出香味后，取出香草豆英。
如果只需要一点柔和香气时，不要切开香草豆英，直接放人液体内煮出香味，煮后取出香草豆英。
香草豆英即使煮过一次，洗净干燥后，还能再次使用。或是在干燥后，与砂糖一起放人容器中，让香味转移到砂糖里，再放人食物料理机搅碎，就是香草糖，请过筛后使用。
在阴凉干燥的环境中保存
随着科技的发展，市面上出现由香草制作而成，使用香草醛的香料，但香味不及香草豆荚。
（1）香草精
香草精
将香草豆荚的芳香成分融入酒精，香气比香草油淡。
一旦加热，香气就容易挥发，适合用于果冻和冰淇淋制作。
香草精有天然香草精和人工香草精，化学香草精一般只需要几滴，多了会舌头发苦。
（香草精可以自己制作，小周同学也打算尝试一下，成功了会分享在之后的文章里哦。）
（2）香草油
将香草豆荚的芳香成分融入油脂当中，有强烈香味，即使加热也很难挥发。
（3）香草膏
香草膏
由酒精萃取后，加入少量糖和植物胶质制成，相对价格比香草精更贵。
由于香草膏含糖和胶质，甜品制作时要注意口感的影响。
