吃过蛋糕卷的亲，
想必一定对它柔软的口感
久久不能忘怀
松软的蛋糕卷，
裹挟着丝滑奶油和新鲜水果肉
一抹醇香、一丝清新
一口下去，大大的满足
今天就给大家
带来一款在家也能做的
日式美味芒果蛋糕卷！
顺便还给“手残党们”罗列一些
在蛋糕卷制作过程的常见疑难问题
烘焙小白们可要认真看哦！
-芒果蛋糕卷-
-面团制作-
配方：
蛋黄15个、蛋白7.5个、
幼砂糖207克、
米粉（日式）90克、
黄油（融化）110克、
制作过程：
1、将蛋白混合幼砂糖倒入搅拌桶中打发，打发至湿性发泡。
2、加入蛋黄，混合用刮刀搅拌均匀，加入米粉混合搅拌。
3、将融化的黄油倒入小盆中，加入一部分面糊，用打蛋器混合搅拌均匀，再将全部面糊加入混合均匀。
4、将面糊倒入烤盘中，抹平。
5、在烤盘下垫一张烤盘，入烤箱，以上火170℃、下火160℃，烘烤14~18分钟后，取出下面的大烤盘，继续烘烤1分钟，出炉。
-芒果香缇奶油制作-
配方：
淡奶油500克、幼砂糖70克、
浓缩芒果汁15克、
制作过程：
将材料全部混合倒入搅拌桶中打发，打发至尖钩状。
-芒果酱制作-
配方：
新鲜芒果丁250克、
幼砂糖75克、百香果果蓉5克、
NH果胶粉4克、水适量、
制作过程：
1、将百香果果蓉倒入锅中，倒入一点水铺满锅底部即可，加热。
2、将幼砂糖和NH果胶粉混合，加入锅中，持续加热，期间用打蛋器不停的搅拌。
3、至锅内食材完全混合，加入芒果丁，中火加热至芒果丁软化。
4、离火，用手持料理棒搅拌，打成果泥，略带一些果肉，继续加热至沸腾，离火，放入冰水中降温（可用打蛋器搅拌加快降温速度）。
-最后组合-
材料：
海绵蛋糕碎适量、
芒果丁适量、
制作过程：
1、用手将冷却的蛋糕的表皮去除。
2、在饼底上涂一层芒果酱，用曲柄抹刀抹平。
3、再涂上芒果香缇奶油，用曲柄抹刀抹平，铺上去皮切条的芒果丁，再涂一层芒果香缇奶油，将间隙铺满（注意：把奶油涂抹在蛋糕饼底上的时候，边缘的要稍微少一点，方便卷）。
4、卷好后，再在两端都涂抹奶油，并放入冷藏。
5、将芒果香缇奶油涂在蛋糕卷上，抹匀，用刮片将奶油刮平。
6、将芒果香缇奶油装入带有锯齿花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷上挤出花纹，再将海绵蛋糕碎粘在蛋糕卷进两侧。
7、将芒果丁放在表面装饰。
■制作蛋糕卷常见问题答疑■
Q:为什么我做的蛋糕卷会出现开裂呢？
原因1：蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
原因2：烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度平盘烘烤蛋糕是上下火160℃-175℃，烤约14分钟至20分钟，根据不同烤箱的火力大小，以及面糊的分量，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。
原因3：卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
原因4：切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
原因5：蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿
注意：
1、减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
2、卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
Q:为什么我做的蛋糕会鼓出气泡？
解决办法：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。
Q:为什么蛋糕卷会掉皮/发粘？
解决办法：蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。
注意:
1、表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2、用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
Q:蛋糕卷如何正确地脱模？
原因1：用不粘烤盘烘烤的脱模方法
不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。
原因2、垫油纸或油布防沾的脱模方法
在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。
解决办法：
揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。
Q:如果我的蛋糕卷切面不平整怎么办？
解决办法：刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。
注意1：制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。
注意2：面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。
注意3：入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。
注意4：蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。
2020，我们在这里等你。
