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随着无锡人生活水平的不断提高，原本仅限于过生日时偶尔尝尝滋味的蛋糕、面包等“西点”，正不断进入家家户户的每天生活。3月初，万象城1楼西中庭举行的无锡首届甜品烘焙嘉年华就吸引了无数甜点爱好者，等候入场的人群甚至排起了长龙，各展台频频摆出“补货中”的告示牌。为什么无锡人喜欢自己烘焙？那些自己做烘焙做出名堂的人又有什么经验要说？
吃货云集甜点诱人
陈小姐是新晋的烘焙爱好者，在嘉年华的各个展台间穿梭流连，除了频频试吃，对甜品的外观、内部组织也看得很仔细。遇到自己心仪的产品，还会认真地讨教配方，记录下来。她告诉记者，她是为了缓解工作压力学习烘焙的，当黄油、奶酪、鸡蛋、面粉等各种原料经过软化、搅打、翻拌、烘烤，化身香气缭绕的饼干、蛋糕、面包时，那种满足感对焦虑的心情有不可思议的治愈力。
“玩”烘焙做成了事业
正如陈小姐、崔女士所言，烘焙的过程充满惊喜：面糊、面团在烤箱里慢慢爬升、膨胀，当香气弥漫于整间屋子时，它们就变身为松软可口的蛋糕或面包。经历过如此几番甜蜜的等待后，很少有人能不被烘焙给迷住。当家用烤箱、电子秤、打蛋器、面包机及各式各样的模具进入厨房后。一些人也渐渐成为烘焙达人，有的人通过网络晒图，竟成为拥有数万甚至数十万粉丝的“网红”，继而出书、开课、成立工作室，把爱好做成了事业。
无锡首届甜品烘焙嘉年华上，也有好几家个性化烘焙工坊参展。“糖糖兔的琪妙屋”是无锡第一个把奶油推推筒和紫糯米手工冰淇淋做到大红大紫的本地甜品品牌。店主是个“甜妹”，用5年时间打响了品牌，前阵子风靡锡城的“芋头小方”就出自她家。“笑颜姐姐”也是人气超高的本地烘焙品牌，拳头产品芝士蛋糕一问世就完胜外来芝士蛋糕品牌。而“甜品星球”创始人“吃掉一辆奔驰”的故事，一直是锡城甜品圈吃货们津津乐道的话题。据说他每年都会去法国进修技艺，他家的“大肚草莓杯”和“浮云卷”在无锡可是大名鼎鼎。“大琪家”是锡城烘焙圈内知名度很高的品牌，老板是个85后小伙，最早是经营烘焙原料的，热衷DIY，经常会把自己制作的糕点分享给朋友，渐渐地在朋友圈里成为红人，要求他开店贩售的呼声越来越高。4年前，他在万达写字楼开设了烘焙工作室，现在已经有了专业的中央厨房和门店，员工近20人。他家的“榴芒蛋糕”和核枣糕经常被卖断货。大琪说，烘焙工坊在规模、营销、管理等方面无法与大型连锁食品公司抗衡，但他们对于市场的需求更敏感、反应速度更快，经营方式也更灵活，能够为顾客提供个性化的定制服务，非常适应当下这种扁平化营销时代。
老牌子受到大冲击
据业内人士统计，锡城现在具有一定知名度、有稳定客户群的烘焙店起码有80家，再算上各种新村店、街边店，总数高达五六千家。个性化的烘焙工坊异军突起，对传统老牌子构成不小冲击。“江南稻香”是无锡地区家喻户晓的老牌子，成立28年了，已拥有12家专卖店。该品牌企业负责人表示，现在竞争的压力很大。因为伴随着“江南稻香”一起成长的一批顾客，现在已经步入中老年，出于对品牌的信任和购买习惯，他们中的很多人还会选择“江南稻香”。但更多的年轻人喜欢追求时尚个性，对产品原料、颜值、新奇度要求很高，新冒出的烘焙工坊产品更新快、领先潮流，抢占了这部分消费欲望和能力都很强大的客户群。为和“小字辈”们一较长短，“江南稻香”也在不断努力转变，提升产品质量，拓展产品种类，尽可能地满足市场需求。像去年面市的“曦优”蛋糕，以美味低脂为特色，一下子成为无锡蛋糕界的新宠，新近推出的“樱花蛋糕卷”也颇受青睐，回头客很多。
学烘焙很容易选原料有讲究
烘焙在国外很普及，烤箱、打蛋器乃至厨师机几乎是每个家庭厨房的“标配”。一些家庭甚至拥有自己家传的糕点配方，看英剧、美剧，里面总有携带着自己亲手烘烤的苹果派、蛋糕拜访邻居、参加聚会的情节。
随着无锡人生活方式日趋现代化，DIY西点已经成为一种时尚。眼下学习途径很多，新手上路格外容易。据一家烘焙教室负责人介绍，她们开业之初的目标顾客群是中高收入层的女性白领，但实际运营后却发现，学员中也有不少老阿姨和男士。在五星小区内开设烘焙原料五皇冠淘宝店的“顾家”顾老板也表示，前些年他的客户主要是烘焙作坊，现在越来越多的订单来自于私人客户。
就职于大型国企的张女士迷恋烘焙已有两年，她说，酥皮类西点在制作过程中需要加入大量黄油，为节约成本，很多面包房用的是植物黄油，也就是将植物油部分氢化以后加入人工香料模仿黄油味道制成的黄油代替品。植物黄油含有反式脂肪酸，长期食用对心血管不利。但自己亲手做的话，会不计成本，使用提炼自牛乳的动物黄油和动物奶油，健康有营养。她为了自己制作西点，光置办烘焙工具、模具就花了好几千元，加上购买大品牌的烘焙原料和投入的时间精力，DIY下来并不便宜。不过制作的过程却充满了乐趣，分享给朋友更有愉悦感，所以“一切都是值得的”。
顾老板透露，目前烘焙DIY面临的问题是原料市场良莠不齐，很多商家靠低价吸引顾客，但原料真假和质量难以保证。比如同样叫安佳黄油，市场上贵的约40元/500克，便宜的甚至有店家卖到10元/500克，这里面就很有“花头”。烘焙爱好者挑选原料时，不能一味看价格，低价通常是和假冒伪劣划等号的。而这样的问题，同样可能存在于那些行政部门暂时还没有管到的烘焙工坊里。晚报记者张庆/文、摄
