万彪老师又带我们走进了面包的世界
领略了布里欧修的魅力
文案教程来啦
手动码住
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=制作过程=
Q
最重要的和面过程
1.将除黄油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团无干粉状。
2.转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。
3.加入黄油，以慢速搅拌均匀。
4.转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指纹。
5.基础醒发、分割。
Q
卡仕达酱制作
1.蛋黄+玉米淀粉+低筋面粉一起搅拌均匀。
2.牛奶+细砂糖放小锅煮开，糖融化，少量多次倒入蛋黄液中，每次搅拌均匀再倒下一次。
3.牛奶蛋黄液一起倒回奶锅中，一边小火加热，一边搅拌，出现纹路关火。
4.加入黄油拌匀。
5.放入冰块降温。
Q
馅料制作
1.奶油奶酪、奶粉、糖混合搅拌均匀。
2.卡仕达酱分两次加入，搅拌至无颗粒状。
3.一半加入蔓越莓干，一半加入黑芝麻、核桃碎，混合均匀。
Q
酥皮制作
1.低粉、糖、黄油混合，加入少许色粉，揉至面团状。
2.用擀面杖擀成2毫米的薄片。
3.用模具按压出形状，冷藏。
4.盖上醒发定型并刷上蛋液的面团上。
5.再刷一层蛋液，并撒上糖。
Q
五股辫造型
1.面团等份分割，擀平卷起，搓成长条。
2.五根搓好的面团，头部固定收紧。
3.按照口诀“5过2,1过3，2过3”编织，最后尾部也收紧。
Q
烘烤
上火170度，下火220度，12分钟。
Q
成品装饰
1.将馅料装入裱花袋，底部开口，挤入馅料。
2.表面撒上糖粉装饰。
=成品展示=
