静安有着浓厚的咖啡文化，
这里有很多咖啡馆，
街头巷尾都能偶遇咖啡香味，
也有不少专业的“咖啡达人”。
从事咖啡行业是种怎样的体验？
（简称“上海烘焙工坊”），
走近实习咖啡烘焙师、
资深咖啡教育专员、值班经理，
了解他们的工作日常，
一起来看看吧~
严谨、专注地对待工作
走进上海烘焙工坊，会被这里琳琅满目的咖啡器具吸引，烘焙好的咖啡豆正通过管道运送到冲煮的区域……
作为实习咖啡烘焙师，刘珩工作时需先了解当日的烘焙生产计划，查看各方面的资料，“看当天烘焙的咖啡豆种类，确认豆子的曲线、颜色，再看它之前烘焙的历史记录，然后制定当日具体的烘焙方案，随后再在电脑上修改参数，去烘焙。”
工作中的刘珩
此前，刘珩当了5年咖啡师。2015年底，星巴克在公司内部宣布“星巴克臻选上海烘焙工坊”项目向全国招募伙伴。刘珩怀抱着成为一名烘焙师的理想，主动报名参加了烘焙工坊及之后生产烘焙区的面试，并成为了最早的一批“烘焙生产专员”，当时他的日常工作是装载生豆和协助包装。
在成为烘焙师的路上，刘珩克服了不少困难。“第一次面试烘焙师失败，感觉打击挺大的，后来和师父聊天，受到了鼓励，渐渐平复了心情，重拾了信心，于是自己攒钱买了人生第一台烘焙机。”刘珩谈到自己的成长过程，“后面购买相关书籍杂志充实自己，也会把我在家烘焙好的豆子拿来和伙伴们分享品尝，并仔细听取大家的建议。”
今年5月，刘珩终于等到了一个机会，并成功通过了实习烘焙师的面试，从此开启了自己的烘焙之旅。烘焙师的培训期比较长，一般需要6个月的时间，除了学习烘焙理论、熟知设备、操作系统，还要能以冷静的状态应对各种突发状况。今年11月，刘珩终于成功通过了烘焙师第二阶段的认证，成为了一名能够独挡一面的烘焙师。
烘焙师更多的是需要严谨和专注地面对每天的巡检，相比较于每天和不同顾客打交道的咖啡师，烘焙师的工作要显得枯燥许多，但对于一个热爱咖啡的人而言，咖啡豆的每一次爆裂、每一次新品种咖啡的出现，都是一次探索和挑战。
刘珩坦言，咖啡师可能做错了一杯，就是这一杯有误，但是烘焙师，按错一个键，可能这一炉全都报废了，“责任大，工作需更加仔细。”
一步步积累实现梦想
西西里圆舞曲、再会尼格罗尼、椰林中的早餐……在烘焙工坊二楼的星巴克中国旗舰版BarMixato特调酒吧里，顾客可以品尝到咖啡和鸡尾酒调制的特色饮品。张诺祎是特调酒吧的值班经理，负责值班楼面的伙伴发展和培训，负责制定和执行营运标准，带领伙伴完成酒吧及烘焙工坊的目标。
张诺祎已经在星巴克工作了11年。巧合的是，在进入星巴克工作之前，她曾经是一位调酒师，因此比较了解调酒的原理。在星巴克，人们手中的咖啡就是媒介，联结着所有因它而来的人们。
张诺祎在调酒
“如果说原来的桥梁是咖啡，那桥梁变成了酒，也一定会很有意思。”张诺祎表示，来到烘焙工坊的酒吧工作后，她从一个爱好葡萄酒、会调酒的人，渐渐学习如何经营好酒吧，如何将调酒文化融入星巴克中，并和同事一起建立了一支调酒师团队，打造了具有特色的酒吧模式。
通过咖啡这个媒介，能够连接不同的人。方容是上海烘焙工坊里一位拥有精品咖啡协会颁发的专业证书的资深教育专员，目前，负责伙伴的咖啡培训和职业发展规划，并从基础培训出发，带领伙伴体验多样的咖啡活动，增加咖啡相关专业知识。此外，方容也会带顾客参加咖啡体验活动，并与顾客进行交流和分享，传播咖啡文化。
资深教育专员方容
只有更了解咖啡本身，才能够去向他人分享。为此，方容多次前往咖啡产地探索。从苏门答腊，到卢旺达，再到哥斯达黎加，仅2018年，方容就走访了三大咖啡产区，感受不同产区的人文特色与种植传统。
“在上海烘焙工坊的三年里，收获了太多。”方容表示，2018年7月，她从品鉴吧台的营运值班经理，转变为上海烘焙工坊资深咖啡教育专员，在自身的努力下，方容实现了职业发展的转身，“希望未来的日子，我们都能珍惜每一次连接，欣喜每一次进步。”
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