低成本做出高级味道的秘诀
香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……处处可见它的身影，它特有的香气高贵而优雅，赋予西点非同一般的品质和品味，有“香料皇后”之称。
香草精，由香草提炼而成，是制作各种高级西点必不可少的名贵香料。正是它，创造出西点不可复制的美妙香味与味道。香草精使用比香草豆荚更为方便，这种褐色的液体往往只需几滴就可以发挥作用，让西点的品质更上一个台阶。唯一的缺点在于纯天然香精的价格比较昂贵，纯天然香精与人工香精种虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。
今天，我们就来学习自制香草精，低成本做出高级味道的秘诀，也可以为节日礼物清单增添一项不错的选择。
1．第一件事是洗瓶子！有些人喜欢用洗碗机进行消毒，但在沸水中清洗是更好的办法。热水从瓶子里迅速蒸发，不需太久就可以风干瓶子了。
2．香草荚不用洗，用刀尖将香草荚划开，将香草籽取出，也可不取出，直接划开香草荚放入朗姆酒中，香草籽可食用。
3．酒要选择40度左右，度数太低，香草荚无法溶出，度数太高会导致香草荚脱水。除了朗姆酒，威士忌和伏特加等洋酒都是不错选择，最好不选白酒，因为香气过于浓郁，会掩盖香草本身的味道。香草荚和酒的比例大概是700ml酒用10根香草荚。
4．密封，避光存放，刚开始每天晃一晃酒瓶，之后直接放置2—3月即可，当然放的时间越长越好。香草精放的时间越长，颜色越深，味道越纯。
同样原理，我们还可以制作水果风味的精华提取物。
因为这里只使用柠檬或橙色的皮，所以不能选择有经农药或蜡涂层处理的水果。
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使用树莓、覆盆子、桑葚等浆果更可以制作出营养丰富的水果酒，调制鸡尾酒，搭配甜品更有另一番风味。
先用胶带封住瓶口，融化封蜡，沾取封蜡即可达到密封效果。如果你喜欢蜡液滴落效果，沾取封蜡后立即把瓶子直立起，蜡将向下流落。当然也可以自由发挥，或贴上标签，或绑上绳结，总之都可以成为亲手制作的一份用心礼物，惠赠亲朋好友。
ENJOY!
出品人|主编:刘洺
监制:李艺
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