1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，
湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
粉质曲线:是指面团的揉混特性反映面团的耐揉程度。
粉质曲线稳定时间:通俗来说就是面团揉混成熟的时间；揉面时间越长，韧性越好，面筋的强度越大，面团的加工性质越好。
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
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