钱江晚报·小时新闻记者潘骏通讯员林若瑄
相信所有在杭州的咖啡爱好者都喝过冰博客，但你知道杭州冰博客的鼻祖吗？作为一种纯正的奶咖，冰博客从去年9月开始火遍杭州的众多咖啡店。据说，孩儿巷的这家NoBigDealCoffee是全杭州第一家引进冰博客的咖啡店！近日，记者来到了店里。
简约大方的设计
在众多以日式原木风、金属风为主的杭州咖啡店里，这家咖啡店似乎过于简洁了：墙面统一用米色油漆刷上，一面摆放三张纯白色小圆桌，一面是一排纯白色矮柜式坐凳。没有咖啡店里常见的插花、布偶挂件，吧台都是咖啡店的设备硬件，书籍和报刊统一整理在角落，除此之外店内几乎没有杂物堆砌。如果说一眼望去有什么是最吸睛的，那恐怕就数门外两把饱和度较高的绿色椅子了。
店里的一切设计元素都以简洁为宗旨，就连店里的logo都没有图案，而是保持了与店名一致的三个英文单词——“NoBigDeal”，听起来十分洒脱。主理人王腾达是一名95后的小伙子，他说，自己正喜欢这种简洁、随性的风格。
杭州冰博客鼻祖
去年疫情期间，王腾达引进了冰博客。“这个概念其实咖啡师都知道，但只是在咖啡比赛里比较常见。最开始引进冰博客的时候，我是冒着很大风险的。”王腾达说。就供应链方面而言，需要达到起订量，这就需要寻找更多的门店一起合作。艰难的是，起初许多门店都对冰博客的引进持有怀疑的态度，大家都不敢冒这个风险。顶着孤军奋战的压力，王腾达坚持了下来，成功开拓了冰博客的市场。
如今，冰博客已经活跃在杭州各大咖啡门店的菜单上了！对此，王腾达先生笑了笑，“做咖啡是一个社交圈的事情，好的东西还是要分享一下。比起用咖啡赚钱，我更喜欢拿它交朋友。”
除了冰博客冰拿铁外，店内的特色产品还有快乐冰美式、蓝标瑰夏美式和蓝标瑰夏牛奶咖啡。店内主要做意式咖啡，来自巴拿马的蓝标瑰夏的口感偏向花香、果香调性，而来自哥斯达黎加卡杜拉则偏向坚果、奶油、巧克力的口感。此外，还有云南的卡蒂姆咖啡豆，有威士忌的甜。根据不同的喜好，可以选择不同口味的豆子。
此外，店内的牛奶也有独特之处！王腾达告诉记者，店里的鲜牛奶是由南京一位曾获锝中国咖啡大赛冠军的咖啡店老板研发的。与普通牛奶不同的是，该牛奶由单一产地研发，一个牧场只养殖一个品种的奶牛，保证产出的牛奶干净新鲜。保质期只有7天，不添加其他成分。这就保证它在与咖啡融合的时候不会夺走咖啡本身的味道。当然，相应地，成本也高了不少。
未来还要继续“沉淀”
大学刚毕业时，王腾达并不热衷于咖啡事业，只是因为身边朋友在做咖啡，他有幸跟着一起喝上几杯，也了解到了一些咖啡的知识。久而久之，他发现自己对咖啡事业产生了浓厚的兴趣，也看到了咖啡这一新兴行业的开拓空间。“好像没有太多新的东西可供我们这一代人去开拓，大部分人都选择当个普普通通的上班族。”但王腾达不愿被“996”的模式拘束。做一杯咖啡，和客人谈天说地，和同行交流咖啡的专业知识，这才是他喜欢的生活。
2015年以前，王腾达都在上海不断学习，上了好几次培训课程。来到杭州以前，他一直在做一些咖啡行业的“上游”工作：磨豆子。直到现在，店里的豆子依旧由他亲自参与烘焙。
为什么选择到杭州的孩儿巷开咖啡店呢？
“我非常喜欢杭州，我第一次来杭州的时候，去的第一个地方就是孩儿巷。”三年前，一个偶然的机会，王先生从上海来到杭州，从此便爱上了这座城市。2019年11月，NoBigDealCoffee正式在孩儿巷开业。
即使如今一条孩儿巷已经有不下5家咖啡店，王先生并没有感到紧张的竞争压力。“自古以来，同行都是一家人。每家咖啡店都是不一样的，提供的产品不一样，接待的人群也是不一样的，所以没觉得有什么竞争压力。喜欢我们店咖啡的人自然会到我们的店里，所以我只要做好自己的产品，招呼好自己的客人就行。”
未来还想开分店吗？
“我还是想再沉淀沉淀。”王腾达意味深长地说。如果想要赚更多的钱，他完全可以将店铺打造得更加商业化，但作为一个咖啡师，王腾达始终相信，“做得多不如做得精”。“咖啡这东西不太能骗人，豆子品质好不好、烘得好不好，大家喝一口就能直接反映出来的。”随着人们对咖啡口感要求的增高，王腾达认为更应专注于咖啡本身的口感品质。
地址：杭州市孩儿巷33号
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