今日分享两大实力chefJeffreyCagnesPhilippeConticini（下图）的合作蛋糕配方——“RUSSE”！酥润的俄罗斯蛋糕与榛子的强力合体！
▼JeffreyCagnes▼▼PhilippeConticini▼
俄罗斯榛果蛋糕
LERUSSE
ByJeffreyCagnesPhilippeConticini
榛子酥脆粒【107克】
25克……黄油（软化）
25克……红糖/黄砂糖
31克……榛子粉
25克……面粉
1克……盐之花（海盐）
制作：
1、将全部材料放入盆中，用手搅拌搓匀，注意不要揉。
2、散开倒在铺有烤盘纸的烤盘上。
3、入烤箱以160℃烘烤约17分钟。
（按步骤顺序参考如下制作图）
沙布列饼底【100克】
36克……面粉
1克……盐之花（海盐）
18克……黄油
18克……糖粉
15克……杏仁粉
4克……蛋黄
8克……稀奶油
制作：
1、将面粉、盐、黄油、糖粉和杏仁粉混合搅打均匀。
2、手动搅拌至呈松散砂砾状态。
3、搅入蛋黄和稀奶油。
4、整理成型（不要揉，防止出筋）冷藏15分钟。
5、擀压为2毫米厚度，并裁切铺入直径12CM的模具内。
6、放入烤箱以160℃烘烤15分钟。
（按步骤顺序参考如下制作图）
榛子达克瓦兹蛋糕【235克】
100克……蛋白
100克……细砂糖2
1克……盐之花（海盐）
适量克……烤熟的榛子
制作：
1、将蛋白与24克细砂糖打发为鸡尾状蛋白霜。
2、然后将剩余的100克细砂糖、榛子粉和海盐加入。
3、用胶刮刀搅拌均匀。
4、挤入直径12CM的模具内。
5、将适量烤熟的榛子撒在表面，入烤箱以190℃烘烤12分钟。
（按步骤顺序参考如下制作图）
榛子帕林内/焦糖榛果酱（用于“帕林内焦糖酱”）【150克】
100克……烤熟的榛子
50克……细砂糖
制作：
1、将细砂糖分次少量倒入厚底平底锅中加热煮成干焦糖。
2、将琥珀色的焦糖倒在烤熟的热的榛子上。
3、冷却后，用破壁机搅拌为均匀细滑的糊状。
（按步骤顺序参考如下制作图）
帕林内焦糖酱【277克】
50克……细砂糖
50克……稀奶油（热）
50克……榛子帕林内/焦糖榛果酱（配方↑）
50克……榛子酱
2克……细盐
75克……稀奶油（冷藏）
制作：
1、将细砂糖分次少量倒入厚底平底锅中加热煮成干焦糖。
2、冲入热的稀奶油将焦糖融化。
3、再将制作好的“榛子帕林内”加入拌匀。
4、离火，加入榛子酱和盐。
5、再将冷藏稀奶油加入拌匀。
6、充分搅拌乳化均匀。
（按步骤顺序参考如下制作图）
卡仕达【248克】
150克……牛奶
40克……细砂糖
35克……蛋黄
10克……面粉
12克……玉米淀粉
1个……香草荚
制作：
1、将牛奶与剖开刮籽的香草荚一起煮沸。
2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合搅打至泛白。
3、冲入热的牛奶拌匀。
4、然后倒回平底锅中继续加热并搅拌2至3分钟至呈浓稠状。
（按步骤顺序参考如下制作图）
慕斯林奶油【550克】
200克……卡仕达（配方上，冷藏）
150克……黄油
100克……榛子帕林内（配方↑）
100克……榛子酱
制作：
1、将室温软化的黄油与榛子酱和帕林内混合放入搅拌缸中。
2、搅打均匀后将卡仕达加入继续搅打至“打发的奶油”状态。
（按步骤顺序参考如下制作图）
组装与装饰
适量……榛子碎、杏仁碎
适量……烤熟的榛子
制作：
1、将直径14CM的金属慕斯圈放在一片透明塑料片上，模具内壁再衬入一层透明塑料片。
2、模具底部挤入一层慕斯林奶油。
3、用小抹刀将之涂满内壁，注意不要留空隙。
4、放入一片榛子达克瓦兹蛋糕。
5、接着挤入一层帕林内焦糖酱。
6、撒入一层烤熟切半的榛子。
7、放入第二片榛子达克瓦兹蛋糕。
8、再挤入稍薄的一层慕斯林奶油。
9、最后将沙布列饼底盖上，抹平整，冷冻。
10、冻结后翻转，揭掉塑料片，脱模。
11、边缘及表面（“慕斯林奶油”的一面为上表面，此时“沙布列饼底”在底部）均匀沾满烤熟切碎冷却的榛子碎、杏仁碎。
12、然后在表面用圆形花嘴挤若干个球形慕斯林奶油。
13、然后将一片透明塑料片盖在球形慕斯林奶油上并用抹刀或平盘轻压。
14、稍冷冻后将透明塑料片轻轻揭掉（务必确保达到可以干干净净剥离的状态）。
15、最后用榛子酥脆粒、帕林内焦糖酱和整粒的烤熟的榛子装饰完成。
