刘欢及同事正在制作糕点。
刘欢及同事正在制作糕点。
春节渐近，霸州市胜芳古镇“祥德斋”京式糕点铺子生意格外红火，这家铺子开了95载，传承了五代人。
近日，记者采访了“祥德斋”糕点制作技艺第五代传承人刘欢。
延续味道95载坚守
“祥德斋”是传统味道的手艺人，更是“守艺人”。他们传承祖辈手艺，守候着祖辈延续的味道。
1929年的胜芳古镇，水则帆樯林立，陆则车马喧阗。刘欢的祖先刘玉珍从北京“西域斋”学艺归来，传给了儿子刘庆祥。随后，刘庆祥回到家乡开了一家糕点铺，取名“祥德斋”，主营传统点心。2009年，“祥德斋”的手艺传到刘欢手里。
刘欢回忆说：“小时候，我经常看爷爷、父亲做糕点。他们在案板揉面团，我也拿着一团面在手里揉。到十几岁时，每天帮大人打打下手，渐渐地也学到了一二。”
糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料。“祥德斋”的糕点味道是刘家独有的。“学习阶段，我每做一道糕点都会让父亲品尝，味道不对就重新做，直到做出自家的味道。”25岁时，刘欢终于“取得真经”。他一直恪守传统工艺，纯手工完成糕点制作的每一个步骤。
精心烤制品质为上
清晨的胜芳古镇，青烟袅袅。早上8点，刚进“祥德斋”店门，记者就闻到一股淡淡的乳香味。在后厨，刘欢正忙着制作糕点，只见他将馅料塞进适量的面团内，迅速挤压，捏制成形。
“每块糕点都要经过开酥、包馅、捏制、烘烤等十余道复杂工序，烘烤的温度、面团的硬度、馅料的甜度都要严格把控，面粉、馅料，必须按照比例投放，且不添加任何防腐剂。”刘欢一边忙着一边介绍。不一会儿，烤盘内，一个个造型精细、馅多、面薄的百果酥呈现眼前。
另一边，炸制好的莲花酥刚刚冷却。记者拿起一个仔细端详，薄薄的面皮层层叠起，犹如蝉衣，上面还印着各种花卉、动植物的图案和“祥德斋”的标识，咬上一口，皮酥而不散，馅绵而不腻，入口易化，唇齿留香。
刘欢说，不管时代如何变迁，都要把这种味道一代代传承下去。
春节将近销售火爆
春节临近，人们祭祖、拜访亲友渐多，“祥德斋”每天都要生产120公斤、14个品种的糕点，以满足顾客需求。“进入腊月，就开始为过年备货了。因为是手工制作，产量低，当天制作的基本卖光。”刘欢说，最近，早六点就起床开工，忙到晚上八点多，到了腊月下旬，常常要工作到次日凌晨一两点。“我们是经营了几十年的老店，承蒙父老乡亲照顾，哪怕过年不休息也不能让大家买不到点心。”
“来6个礼盒！”一位老顾客上门。精心制成的糕点，再以食品专用的牛皮纸包裹，盖上一张“祥德斋”字样的红纸，系上牛皮绳，一个极具年代特色的传统点心包就完成了。
多年来，每到传统节日、婚丧嫁娶，“祥德斋”店外依然会排起长队。在当地，“祥德斋”糕点不仅是民俗文化活动、走亲访友或祭祀仪式中不可或缺的礼品，更成为大家心中那挥之不去的家乡味道。
