平乐糕点厂，一座消失在岁月长河中不起眼的企业，却承载着一个时代中那一代代平乐人的副食品供应。几代糕点人用勤劳的双手生产出来五颜六色的糕点，曾经是平乐人不可或缺的美食，唇齿留香的美味，至今仍留在人们的记忆深处，时常被人们提起。
平乐糕点厂究竟是一家什么样的企业，又是在什么样的环境下生存和发展起来的，职工们克服了什么样的困难，在漫长的岁月中生产过什么样的糕点投放社会，满足于人们的生活需求的呢。笔者把经过多年来一点点累积起来的资料汇集成文，与大家细细道来。
平乐糕点业
平乐的糕点业跟其他手工业一样得力于桂江一条黄金水道，因水而兴，源远流长。但因战乱和饥饿等原因，业内手艺人主要以制作饼干、炒米饼、白糖饼、蛋黄饼、牛耳朵等普通饼干销售为主维持生计。一些制作工艺稍为复杂的花式糕点一般只少量生产，专供于达官贵人，市面上少有流通。
据《平乐县志》统计，民国年间平乐共有20户专门生产销售食品（糕点）的商家。一九四九年后成立合作店，原从业人员全部安排工作，一批长期从事饼干、糕点的能工巧匠被安排进了“平乐糕点厂”。
1954年成立平乐县糖业公司，为上级公司垂直管理的国有企业，“平乐糕点厂”正式纳入平乐县糖业公司下属单位，职工享受国营企业待遇。糕点厂厂址设在原平乐镇六坊小学右侧，厂房据说是原来一陆姓大户人家作坊，作坊为砖木结构的瓦房，高二层半总计约一千多平米。经改造后一楼用于生产场地，建了一座上下两层的鏊房（炕房），二层用于做仓库储备原料和成品，顶层承放生产工具及杂物。
1962年，国家迎来了三年困难时期的经济复苏期，国内副食品供需矛盾呈上升趋势，扩大生产满足市场供给成为食品行业要解决的首要问题。一批糖业、食品公司（合并后）的家属工被招工成为建国以来平乐糕点厂第二代糕点人，无论哪个年代进厂的糕点人都在生产技术、职业道德等方面发挥了承上启下的推动作用。经一代代平乐糕点人做出来的糕点不仅满足本县五个国营门市部、数十家合作店经销，还要保障供销合作社对外供应，在市场上赢得广泛好评。
糕点厂日常干部职工保有量约五十人上下，管理人员无论任什么职务全都不完全脱离生产，都是在完成主要工作任务的前提下兼做其他事情，没有闲着的人。
最关键的岗位是鏊房，鏊房是糕点制作的最后一道工序，技术难点是掌握火候，从鍪盘入炉到添火退火再到出炉，全凭经验操作，一着不慎则前功尽弃。担任此项工作的人员必须由老师傅带着，经过千锤百炼方能独立上岗，一般都由二人操作。
糕点厂成立之初，工作环境十分艰苦，生产场地狭小不通风，光线阴暗，冬冷夏热，没有自来水，用水靠人挑，打粉用磨推、用对坎冲。生产以班组为单位，指定生产任务，班组里的人员手艺有快有慢平均分配，大家生产热情高涨，团结协作，毫无怨言，按质按量完成生产任务。
七十年代，生产环境逐步得以改善，有了自来水、打粉机等机械化设施，这也只是硬件设备的投入，而糕点制作的传统工艺这门看家本事仍牢牢地掌握在职工手中。
随着时代的发展，为了满足人们日益增长的口味需求，麻通、沙琪玛、核桃酥、鸡仔饼、五仁叉烧等广式月饼从平乐糕点人手上陆续推向市场。
八十年代中期，为了适应市场需要，平乐糕点厂（六坊小学旁）、糖果厂（县总工会对面）、酱料厂（车渡口对面）分别从原址整体搬迁到和尚岭集中生产，统一管理。九十年代伊始，个体经营重回市场，平乐糕点人退休的退休分流的分流，曾经红红火火的糕点厂退出了历史舞台。
作为糕点人的后代，尽管时过境迁，笔者脑海里仍然会浮现出当年伴随着我们成长的那些叔叔阿姨们和蔼可亲的身影。
糕点的制作方法
糕点人的故事讲完了，笔者意犹未尽，介绍几种糕点的制作方法，以飨读者：
饼干：饼干是大路货，既可充饥，也是互相赠送的主要副食品，常见于婚礼、座谈会等场合。饼干的制作相对简单，主要原料有面粉、白糖、发粉、食用油。制作方法是先把面粉倒在案板上，从中间扒个窝，按比例放入用白糖熬成的糖浆、发粉和食油、少量的水，用手搓至完全融合。用杆面杖压成厚薄一致的块状铺平，再用一种有收缩性的铁制印盒（分长方形和圆形两种、有不同图案），依次在面皮上摁下，右手按左手接，装盘后交由鏊房师傅鏊制而成。
蛋黄饼：蛋黄饼有巴掌大小，主要原料有面粉、白糖糖浆、发粉、搅拌均匀的蛋黄、白糖。制作方法是先将面粉与发粉、糖浆混合搓揉，扯团放入圆形模具压扁成形，用专用刷刷上蛋黄，再用筛子将白糖均匀地筛入表面，装盘后交由鏊房师傅鏊制而成。
鸡仔饼：主要原料有葱花、青蒜、豆腐乳、五香粉、肥肉、猪油、配以少量食盐和白糖糖浆。制作方法是将上述原料按比例混合搅拌，做馅备用，再用面粉与麦芽糖混合搓成面皮，把馅料圈入面皮内，用手扯成团状放入鏊盘压扁，交由鏊房师傅鏊制而成。
白糖糕饼（也叫盐糖饼）：主要原料有用糯米炒熟后磨成粉、用白糖熬成板油状的糖浆。制作方法是将上述原料混合搅拌均匀，直接用模板填塞按紧、用刮板刮平即成，无需鏊制。
牛耳朵：主要原料有面粉、白糖、黄糖，用白糖和黄糖分别合面，用杆面杖压成薄块交替叠加搓揉成圆柱形切块，放入鏊盘由鏊房师傅鏊制而成。分大小两种，小的体积较小片薄叫小牛耳朵称斤卖，大的叫大牛耳朵论个卖。
软糕（也叫薄荷凉糕）：主要原料有熟糯米粉，薄荷汁、糖浆、食用花红粉、猪油。制作方法是先用上述原料按比例混合搓揉，用杆面杖压成面块备用，另取熟糯米粉、薄荷汁、糖浆、猪油混合搓揉压成面块，区别是不用花红粉，然后交替叠加搓成圆柱形切块而成，无需鏊制。
绿豆糕：主要原料是绿豆、猪油、糖浆。制作方法是将绿豆浸泡去除杂质和虫蛀的绿豆，凉干炒熟打成粉，与猪油、白糖按比例混合搓揉至完全融合，木制印板印制而成，无需鏊制。
排散：主要原料有面粉和食盐。但制作起来却不容易，将面粉与食盐按比例混合搓揉至细长条放入鏊盘，用两根长约两尺的竹子将面条像缠线一样绞在竹子上，一边绞一边慢慢地拉开相应的距离，然后缓缓的放入油锅，再拉长面条炸至成型，竹子与排散自然分离，捞出排散。炸制排散对油温的要求很高，油温过高容易炸焦，油温过低排散就变型，是个看似简单的技术活。
兰花根、麻旦果：原料主要由糯米粉、糖浆、芝麻组成。制作方法是用适量水和糯米粉调合搓揉成条状，切成长条或粿粒状，分别用作兰花根和麻旦果初胚，下油锅炸至漂浮油面捞出放盘，长条状裹上糖即成兰花根、粿粒状裹上芝麻即成麻旦果。
沙琪玛：主要原料有面粉、鸡蛋清、葱花、芝麻。制作方法是将面粉、蛋清混搅拌搓揉至完全融合，切成面条状小块下油锅炸透，趁热放入白糖、葱花、芝麻拌匀，放入四方盘压紧切成四方小块而成。
麻通：主要原料糯米粉、马铃薯（土豆）、白糖、芝麻。制作方法是将蒸熟的马铃薯去皮搅成糊状，与糯米粉一道搓揉至完全融合切条，用温油炸至熟透起锅凉透，再用滚油炸至成型，起锅后浇上糖浆撒上芝麻而成。
平乐糕点厂生产的月饼
月饼的生产在中国具有很长的历史，尤以广东人制作的月饼出名，故又有粤饼之称，随着历史的发展，月饼多为人们用于赏月供月，因此成为八月十五家家户户必备的食品，月饼一词流传至今。
平乐糕点厂生产的月饼主要有豆蓉月饼、蛋黄月饼、果仁月饼、五仁叉烧月饼等。
豆蓉月饼：主要原料有绿豆、白糖、猪油、糯米粉、面粉、糕粉。制作方法是将绿豆炒熟磨粉按比例配以糯米粉、白糖、猪肉、糕粉熬煮，起锅后摊放在案板凉透作馅备用。月饼皮用面粉调水搓揉成团，再用手扯成一小砣（每小砣五钱重），这是一项技术活，新手没有半年以上功夫很难做到。把做好的面皮压扁再将凉透的豆蓉馅（每砣二两重）完全包住捏紧，放进雕有“豆蓉月饼”字样的木制印模压制成型，放入鏊盘交由鏊房师傅鏊制而成，月饼四个一斤的称重就是这样来的。
果仁月饼：主要原料有冬瓜糖、金桔、桂花糖、白糖、猪油、糕粉。制作方法是将上述原料按比例配置后搅拌均匀，用手捏成砣，每砣二两重，月饼皮的制作方法、月饼的成型、鏊制方法同上。
蛋黄月饼：主要原料有豆蓉、咸鸭蛋、葱汁、瓜仁、猪肉、糕粉。制作方法是先用盐水浸泡鸭蛋，取出煮熟剥壳取出蛋黄备用，将除蛋黄以外的原料按比例混合搅拌均匀，切砣将蛋黄置于中心，用做好的面皮包裹成形。后期制作同上。
五仁叉烧月饼：五仁叉烧月饼是内容最丰富也是档次最高、价格最高的月饼。主要原料有叉烧（自行烤制）、瓜仁、桃仁、杏仁、花生仁、榄仁（通称为五仁）、冬瓜糖、桂花糖、金桔浆、糕粉。制作方法是将上述原料按比例配置搅拌均匀，搓揉成团捏成砣（每砣二两）作馅备用。面皮制作、包馅、成型、鏊制同上。
所有的糕点制作原料均来自纯天然食材，无任何化学添加剂，配料制作纯手工一气呵成，是典型的非物质文化遗产。读者诸君，你是否有一种跃跃欲试的冲动呢！
