古埃及的一幅绘画展示了公元前1175年迪比斯城的宫廷焙烤场面，从画中可以看出儿种面包和蛋糕的时作情景，说明有组织的烘培作坊和模具在当时已经出现.据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐就作为基金，以奖励那些在烘培品种方面有所创新的人。据统计，在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。
古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度十分奢侈豪华，以至公元前186年这方罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们在节目中过分放纵和奢华。这以后，烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分，而从事烘焙业则是男人们一项受尊敬的职业。据记载，在公元4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。
初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。现代西点中两类最主要的点心即排和帕夫点心相继出现。1350年一本关于烘焙的书中记载了排的5种配方，同时还介绍了由鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团，以用来制作排。法国和西班牙在制作排的时候，采用了一种新的方法，即将奶油分散到面团中，再将其折叠几次，使成品具有酥层。这种方法为现代帕夫酥皮点心的制作奠定了基础。大约在17世纪，帕夫点心的制作方法进一步完善，开始在欧洲流行。
丹麦包和可松包是帕夫点心和面包相结合的产物。哥本哈根以生产丹麦包面芳你可松包通常做成角状或弯月状，这种面包在欧洲有的地方称为维也纳面包”传说，大约在1683年，土耳其军队围攻维也纳城，一位烘焙师制作了一种月牙形面包，嘲笑土耳其国旗上的月牙标志，可颂包更早的文学记载。鉴于有关德国复活节的糕点介绍，他被当做是山羊角的象征，据说可能是从德国传到维也纳以及法国，并将它作为一种早点，法国人似乎发挥了他们如同在文化艺术上的想像力，将帕夫点心和可松包做得十分完美，另外据推测，制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，也是首先由法国人创造的。
据记载，最原始的面包甚至可以追溯到石器时代.早期面包一直采用酸面团自然发醇方法。16世纪，酵母开始运用到面包制作中，18世纪，磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质量更好。种类更多的面粉.这些都为西式糕点的现代化生产创造了有利条件。
18世纪到19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘培业发展到一个崭新阶段.维多利亚时代是政
洲西点发展的鼎盛时期。一方面，贵族豪华奢侈的生活反映到西点，特别是装饰大蛋糕的制作上；另一方面，西点亦朝着个性化，多样化的方向发展，品种更加丰富多采。同时，西点开始从作坊式的生产步入到现代化的工业生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前，烘培业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成
部分（即餐用面包和点心），而且也是独立于西餐烹调之外的一项庞大的食品行业，成为西方食品工业的主要支柱之一。
(二)现代西点的发展趋势
由于西点在西方人民生活中的重要地位，烘培一直是国外现代食品科学技术研究的一个重要领城，近几十年来，欧美各国围绕着这一领域在基础理论和应用方面都进行了广泛面深入的研究。例如，蛋白质（特别是面筋蛋白质）、油脂、精类等在西点生产中的：功能作用配方平衡和工艺条件对制品质量的影响，制品结构的研究，包括用电子显微镜观察制品在不同制作阶段的微观结物：西点制作中的膨松和乳化作用及其与产品组织结构的关系等等。近年来新型面粉和油脂的同此，面包改良剂，蛋糕乳化剂，稳定剂等在西点生产中的应用即是上述研究的成果，这些研究不仅为西点制作建立了科学的理论体系，而且使西点制作在继承传统的基础上又有了进一步创新和提高。
随着西点生产的工业化，由食品工厂大规模生严的西点产品开始运用。尤如异军突起，不断进入市场特别是超级市场，在国外西点的销售中占有相当大的比例.这些产品的制作对传统配方，制作技术和设备都作了改进，以适应现代化大生产，实现生产的批量化和自动化生产，增加产品的稳定性和保存期产品不仅保留了原有品种的基本特色，还以其优质卫生、携带方便以及价格低廉而受到广大顾客的青睐。
原料专业化与中间产品商品化是近年来国外西点发展中引人注目的趋势。原料专业化是指西点原料、特别是面粉和油脂的分类更细、种类更多，以适应不同品种的需要。例如，麦淇淋（人造奶油)中就有面包用麦淇淋、蛋糕用麦淇淋、点心用麦淇淋、酥皮点心专用麦淇淋、奶膏用麦淇淋、通用麦淇淋等多种。西点制作中的一些中间产品（半制品），包括馅料、装饰料，甚至面团和浆料，已成为商品在市场出售，为西点制作带来极大方便。例如，吉士粉、果冻一粉是馅料的速溶产品，使用时只需加水调匀即可。还有装在塑料瓶中的奶膏可直接用来挤注裱花。各种蛋糕浆料的粉状制品只要加水调成湿浆料，便可入炉烘烤。酥皮点心和甜酥点心面团制品可直接用来擀制成形，省去了调制面团的工序。
由于高糖、高脂膳食对健康带来的危害，一股追求健康食品的葡流正在西方国家兴起。低糖、低脂及无添加剂天然食品风靡市场，之也带来了西点的清淡化趋势。果冻蛋糕、低甜度非乳脂音几十年米，的出现就是这种趋势的代表。
为促进烘焙业的发展，一类集烘焙食品研究、生产、销售为一体的公司在欧美各国应运而生，它们在西点的普及和提高方面发挥了重要作用。这些公司通过研制开发不断推出新的原料、半制品和产品，并积极进行广告宣传，免费提供资料，经常组织信息和技术交流、操作示范、产品和设备展销以及西点制作比赛。一些颇具实力的公司还纷纷在世界各地设立分公司，推销产品，拓宽业务。
