其貌不扬的麦芽塌饼
我很丑，可是我很脱俗，源于蚕花娘娘的传说江南是丝绸之府，有着栽桑养蚕的历史传统。到了养蚕时节，每家每户都要祈求掌管养蚕的蚕花娘娘保佑一方风调雨顺，桑壮蚕肥。传说蚕花娘娘下凡，在农家食过麦芽塌饼，十分欢喜。从此，麦芽塌饼就成了奉祀的必备供品，也成了江南一带招待客人、馈赠亲友的上佳点心。如今，绸都盛泽还保留着全国仅存的用于祭祀蚕花娘娘的——先蚕祠。
全国文保单位——盛泽先蚕祠
我很丑，可是却遇见不易、过期不候，蕴含了对春的思念每年一开春，野生的鼠曲草便在田头溪畔恣意生长，鼠曲草民间又称芝艾头也叫佛耳草，其叶梗呈青色，菜心有灰白茸毛。鼠曲草性味苦，无法当野菜直接食用。却因其特有的能将米粉染成翠色，并沾上馥郁清香的神奇个性，成了麦芽塌饼美味的奥秘。制作麦芽塌饼必须要赶清明前，在鼠曲草最嫩的时候，取其嫩叶，等清明后长苔开花，就不能吃了。所以麦芽塌饼非常应季，过了清明它就悄然消失，想吃只能再等来年。
鼠曲草
我很丑，可是闻着清香，吃着软糯，让人欲罢不能据说当年自称“糖僧”的民国著名僧人——苏曼殊喜嗜甜食，游历盛泽时，一次能吃二十个！柳亚子回忆说，曼殊一次有吃过十八档之多！范烟桥也记录苏曼殊食饼的经过：“……常人能下三四枚，已称健胃，而苏和尚能下二十枚，奇矣”。后来，他在给柳亚子的信中还特意询问：“未知盛地可行塌饼否？”可见对麦芽塌饼有多喜爱。
麦芽塌饼成品
麦芽塌饼这种乡土点心，从卖相来看，黑不溜秋、简陋粗鄙，无形乏色，像极了“黑暗料理”，和精致的江南糕团丝毫不搭边。然而，它在“色香味”中像个偏科生，“色”的分值或许很低，但“香”和“味”却考了满分。一般的糕点，都要趁热才好吃，而麦芽塌饼却恰恰相反，只有凉透了，轻咬一口，才有那种软糯的独特口感，制作麦芽塌饼并不加糖，它的甜来自于麦芽粉，这种自然产生的甜味，再加上鼠曲草纤维的绵韧和豆沙的细腻质感，轻轻拿起一个，咬上一口，沁人心脾的敦厚清香让人觉得美味而亲切，这说不清是泥土的芳香，还是作物生长散发的青滋气，香得清爽，香得自然，香得质朴，这是家乡春天的味道，对家乡无比眷恋让人欲罢不能。
我很丑，可是要制作出上品的我却是很难的麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复，正应了最简单也是最复杂这句话。
将采摘回来的鼠曲草放入沸水中稍煮马上撩出，沥去苦味的汁水，捏成一个个拳头大小的菜团，再用刀切成细屑。
大麦浸水发芽，晒干磨成麦芽粉，再和米粉混合，反复搓捏成软硬适中的粉团。麦芽塌饼的“塌”，其实是指它的软糯，奥妙全在麦芽粉上。麦芽粉掺多了，饼会软得提不起来，难以成形；如果掺少了，入口又太硬。要做得恰到好处，也不是件容易的事。
包馅成饼。馅料一般有赤豆沙和黄豆沙两种，有的还加上用糖制的猪板油丁和核桃仁。
在饼的外层撒上芝麻，用菜籽油煎。这就是俗话说“甜麦塌饼两面焊（煎）。
记得小时候，二伯心灵手巧，制作的麦芽塌饼最是好吃，快到清明时，就开始伸长脖子等着这一口饼，有时候送得晚了，就缠着爸妈去催，现在二伯年纪大了，已然做不动了，幸好现在街头还能买到不错的麦芽塌饼，有时大家还有些争议，妈妈说平望的好吃，老婆说嘉兴新塍的好吃，我爱吃盛泽的，刚才丈母娘打电话过来说是找人订制了60个，问我们要多少？这一个个麦芽塌饼总能把亲情连接起来，每年都不会落下，或许就是这个美食给我们带来的另一种快乐和惊喜。
附：麦芽塌饼制作过程视频
