提到喜欢的西点店，不少甜品控会想起『柴田西点』，六月末的一个下午，柴田西点的创始人和首席蛋糕师柴田武先生在他嘉善路的店面里接受了我们的采访。
1995年，24岁的柴田武在家乡多治見开设「chezShibata多治見」法式西点店，他喜欢把自己的想法融入甜点中，法式的典雅与日式的精致结合到一起，逐渐形成了柴田武自己独到的风格。十年间店面和他本人的名气渐渐扩大，在名古屋一带很多人都知道了柴田西点。在2006年后，柴田武陆续在名古屋等地开设多家分店，2009年来到上海，随后杭州、香港和曼谷等地也逐渐开始营业，在接近四十岁的时候，一直以来的努力让他的产品有实力在不同地区和文化的环境中都能受到认可和喜爱。
女神LaVenus
缘起
「你是在什么时候决定要把甜点师作为自己的职业的呢？」「那个吗？是在我十四岁左右的时候」因为小时候常吃到母亲在家做的各种蛋糕，烤箱散发出甜美气息是柴田武少年时最温馨的回忆。后来在电视上收看到一期关于甜点的节目，那时起年轻的柴田武开始了对法式甜点的向往。17岁起他开始了学习甜点的生涯，先是在大阪的法国料理专门学校进行了一年的学习，之后在神户的JeanMoulin等三家店一边工作一边丰富自己的甜点技能。在感到自身的技能达到一定水平之后，开始了前往法国的深造。先后在Escoffier饭店,ChezMirabelle的工作室度过了几段修业的时光。
爱心覆盆子慕斯
柴田武的一天
在翻看资料的时候，封面图片上当年的柴田武还是一枚十足的“小鲜肉”，如今岁月的磨砺让眼前这个男人的脸上留下了更多的坚毅和硬朗，在刚接触时还有些担心是否会过于严肃，聊过一阵后感受到其实柴田武是一个爱笑的人。甜点师向来不是一份轻松的工作，那么在日本及海外经营者九家店的柴田武工作中的一天是怎样度过的呢？这也是我一直感到好奇的内容。
「那我拿在日本工作的时侯举例吧」在日本柴田西点有四家店面，柴田武每天上午会前往其中的两家，检查蛋糕的制作情况，以及解决在运转中随时出现的各种问题。之后下午的时间会用来与客人交流，对于蛋糕的意见和要求。「有时候会有合影的需要」柴田武笑了笑说。之后晚上的工作是进行公司管理事项的处理。「基本上每天是工作到凌晨的一点到两点」听到这个回答我感到有些惊讶，于是追问道是否每天都是这样。「是的，晚的时候会到三点左后，睡觉就是四、五点了」在每年他会有两周的休假，前往法国去逛逛朋友的店，也进行采购「这就是我的休息时间，其他的时候基本是没有的」
栗子塔
法式甜点＆日式甜点
惊叹于日本甜点师柴田武对工作惊人的敬业程度同时，我们也聊到了目前大家较为熟悉的甜点两大风格，法式甜点与日式甜点。柴田武本人的看法是：日本的店铺势力分布更均衡，而法国的甜点店有几十家规模很大的顶尖店面实力超群，会吸引全球游客的目光，也代表着法式甜点的一流水平。「在这一点上我认为日本已经超越了法国，因为综合实力比较均衡的店面分布得更广，现在吃蛋糕在日本成为了一件时尚的事情」「以前每次去法国可以学到很多东西，现在我感觉到大家是在同样的程度做各自的事情了」
【Q=大厨去哪】
【A=柴田武】
Q:柴田西点的女神蛋糕卖得很好，是什么时候创作的这个款式呢？为什么会取名为女神？
A:当时是想推出一款巧克力为核心的蛋糕，因为『黑森林』这个款式大家都知道是什么样的了，所以我想自己再做另外一款。取名为女神，是因为其中用了很高级的巧克力为原料，它和『女神』会有些相似的感觉。
Q:你的甜点风格在某一阶段发生过变化吗？
A:有，在不同的环境和文化中，人们的口味都不相同，这之间的区别很明显，我会在其中有不同的变化。
Q:顾客会喜欢你店里的什么产品？
A:有一些客人他们享受吃蛋糕的过程，对吃甜点有比较多的经验。这样的客人他们会比较喜欢一些法国乡村传统式的款式，还有一些慕斯类口感层次比较丰富的。
Q:业余爱好是什么？
A:我想我的业余爱好就是工作了吧，因为基本没什么业余时间。不过如果有空我会去找一些好吃的。
Q:在名古屋有什么美食推荐吗？
A:我喜欢名古屋的鳗鱼饭，名古屋的鳗鱼饭和东京的鳗鱼饭是不一样的。名古屋的鳗鱼饭是不蒸直接烤的，鲜嫩的味道会锁在里面，拉面也是不错的。
还有，请去柴田西点，哈哈哈。
A:你吃什么甜点比较多
Q:布丁和泡芙吧，哈哈，普通吃完饭后吃甜食就会选择这个。
编辑/Jannie文/Zac摄影/闹闹
