随着我国人均消费水平的增长、饮食消费结构的调整以及生活节奏的变化，烘焙食品以其营养健康、快捷多样的特点，在我国迎来了快速增长期。作为西部中心城市的西安，背靠文旅流量、高校资源，更是坐拥巨大烘焙市场发展空间。今年，Q·Flavorful等新品牌入场，御品轩等经典老品牌的营销动作更加卖力。西安烘焙市场的“蓝海”风潮迭起，谁又将是下一位“网红顶流”？
纷争开始
大面积、大牌感、大师级
“什么都要大的”
本年度烘焙江湖客流争夺赛主打一个“什么都要大的”，真是让看客大开眼界。以“绿袋子”而闻名的面包界爱马仕，亚洲TOP10烘焙品牌——B＆C西北首店11月29日在西安大悦城开业。10月25日开业的小Y的ONE面包凭借2000㎡的超大体验空间刷屏，上下两层的设计集合西餐简食、酒水特调、咖啡茶饮和面包烘焙多种餐饮体验。今年初开业的Q·Flavorful（Q面包）一直靠“面包界的爱马仕”的大牌奢品感打出差异化噱头，超过500万元的大手笔投入让顾客全方位体验“真金白银看得到”。而已经成立21年的御品轩今年8月底也正式开业“大师秀场”——御品轩汉神店特邀三位国际烘焙比赛的世界冠军及五位业内大师参与“大师秀场”的日常运营，集艺术展示与售卖为一体。
战力本质
“六边形”全面发展的市场逐渐成型
纷争如此激烈，烘焙行业各大品牌都在积极探索升级与转型的创新打法，百家争鸣的盛况推动着一个“六边形”全面发展的烘焙市场逐渐成型。
产品方面，有少油少糖的健康赛道，有引进高端国外设备、聘请世界冠军的工艺赛道，有新口味研发迭出的风味赛道。小Y的ONE面包主打一款“血小麦法棍”，使用富含铁、锌等微量元素的高科技小麦品种“秦黑一号血麦”制成，且不含糖、油、蛋、奶，在健康层面上做得非常极致。一些品牌推出了瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黄酥等经典品类的深度挖掘和创新，取得了可喜的市场表现。西安一家名叫半勺舒舒的甜品店将传统中式美学、东方食材原料与西式烘焙结合，推出创意新中式烘焙、茶饮，让人眼前一亮。
渠道方面，一方面，品牌借助社交媒体的营销制造爆点引流，除了高价邀请网红大V直播、探店，今年来不断布局小红书、抖音等自媒体平台素人用户推荐，打出传播组合拳，帮助烘焙企业更好地触达消费者并提升品牌影响力。另一方面，各烘焙品牌也在通过拓展新的销售渠道和市场，寻求新的增长点。例如，一些品牌开始布局线上渠道，通过电商平台和社交媒体进行销售和推广。此外，一些品牌还通过开设烘焙体验店、烘焙课堂等方式，提升消费者的参与度和体验感。例如，Q面包携手西安优美西点学校创办的Q面包产教融合班11月发布招生简章。
战果不明
烘焙品牌“打架”
是内驱还是内耗？
前有Q面包豪掷500万元的重金店面，后有小Y的ONE面包2000㎡的超大体感，西安烘焙江湖你方唱罢我登台，如此激烈竞争究竟是内驱，还是内耗？对此，无论是经济学者，还是烘焙商家，都保持着近乎一致的乐观态度。
西安交通大学经济与金融学院郝渊晓教授认为，目前西安烘焙市场仍处于良性竞争阶段，巨大的市场红利吸引更多品牌入场的同时，也倒逼各商家提升服务水平，提供更物美价廉的产品。
Q面包品牌管理部刘刚表示，目前仍在加快在全国多个城市开店的计划布局，今年已经把门店开到了新疆，“与其说看好未来的烘焙市场，倒不如说我们真的对自己的出品和创意有十足的把握。”Q面包主打中高端市场，通过高品质的原材料、精湛的制作工艺和个性化的产品设计“在相同中求不同”，吸引同频的消费客群。
不过，郝渊晓建议资本在入场烘焙行业时要保持慎重，毕竟“小而美的烘焙店挤不下大资本的高期待”。华商报大风新闻记者曲丽莉实习生曹馨水
