大家好，欢迎回来！今天给大家分享一款艺术面包--黑麦轮。艺术面包对于许多学员来说，是一门陌生的面包品类。甚至是在我国的烘焙市场中，它都算得上一种稀奇的面包种类。但其实，艺术面包虽然是以观赏为主，却更能凸显面包师们的别出心裁。如果说全品类面包考验的是面包师的综合能力，那艺术面包考验的就是面包师的想象力与创造力。
艺术面包是在面包比赛里面艺术成分最高的，需要面包师有强大的设计能力和对面团的把控能力。传统的面包师是对面包的经验有着极高的诉求。而艺术面包不仅仅需要足够的经验，而且需要强大的艺术天分。涉及到构图，还有对作品的把控，这是非常需要个人的能力。对于面包师来说也是一个非常难的考验，很多厉害的面包师都在艺术面包上面是软肋。
配方用料
200克黑麦粉
100克全麦面粉
200克1型面粉
12克啤酒酵母
400克水
10克大麦麦芽
12克盐
罂粟籽适量装饰
制作步骤
首先，将面粉放入碗中与水和酵母粗混合，静置20分钟。然后加入麦芽和盐，将面团揉至光滑均匀，将其翻转到工作台上，再盖上盖子静置30分钟，在20分钟的时候做两轮三折。
对于三折：将面团稍微压平以形成一个矩形，将第一个翻盖向中心折叠（图1），然后将另一个翻盖重叠在前一个翻盖上（图2）这将形成更窄的矩形。将其旋转90°并稍微压平（图3）。重复上述操作（图4-5-6）形成经典球型。
现在放在一个撒了面粉的碗里让它上升，直到体积增加一倍。然后取100克酵母面团，形成轮子的中心，轻轻搅拌放在一边。从剩余的面团中取出10块等重的面团，形成面包的末端稍微变薄（图1）。
在铺有烤纸的烤盘上将球放在中心，用水刷一遍，将罂粟籽均匀分布。将所有面包排成一排（图2）并弯曲它们，使一根辐条和另一根辐条之间没有空间（图3-4）。
然后撒上面粉，然后用锋利的刀切割（图5），在球的中心撒上一些面粉，上面覆盖着种子。在最高温度下烤10分钟，然后继续在200℃下再烘烤45分钟，直到金黄色。
还有一个提示：揉面团是通过在工作表面上转动它来使其圆润，使其呈规则的球形，以确保它均匀地上升。
