随处可见的鸡蛋能料理的方式百百种
新手也能轻松驾驭的蛋料理～
好吃又营养煮夫煮妇们绝对不想错过
就让我们一起变成蛋达人吧！
1.菜脯蛋
作法1.热锅中加入猪油，将菜脯炒香炒干后起锅备用
2.打四颗蛋，蛋液加入2/3汤匙鲜味炒手、葱花，加入菜脯中搅拌均匀
3.热锅加油，稍微摇匀后用筷子在中间搅拌，重复此动作
4.蛋液成型后即可起锅
▲菜脯要先泡过水
▲菜谱挑选诀窍是什么?别选颜色太白、有呛味的产品，可能有含有防腐剂、漂白剂等
2.家常蒸蛋
1.六颗蛋打散后过筛，装入三颗蛋的水、三颗蛋的牛奶，继续搅拌
2.加入虾仁、鱼板、鸡胸肉、菇，洒上鲜味炒手调味
3.蛋液上方稍微搅拌均匀，放进电锅蒸30分钟
▲打蛋时，筷尖不离蛋打蛋时，只要将蛋打散即可，不需要像做西点时打到发泡。
要以规则的固定方向搅打，而不是没有规则的乱打喔
打的时候要注意筷子尖端不要离开蛋液，这样比较不会产生空气或泡沫。
▲入锅前，蛋汁要过滤
过滤的动作可以把打不散的蛋白、系带、杂质去除掉，这样就可以确保蒸蛋的细嫩。
3.九层塔煎蛋
1.四颗蛋打散，加入两瓶盖的牛奶搅拌均匀后过筛，使口感绵密以及过滤蛋液中的杂质
2.在蛋液中加入少许蚝油以及九层塔搅拌均匀备用
3.热锅后加少许油转中火预热，热油后加入蛋液，侧边定型后再将中间挖开将锅子摇匀，持续此动作
4.定型后甩锅翻面，再次摇匀，直到全熟即可
▲可以用麻油取代橄榄油，对暖胃会更好喔
▲怕煎蛋太油下面可以垫厨房纸巾吸油
4.创意版洋葱炒蛋
1.洋葱切片备用，打五颗蛋，加入一汤匙的鲜味炒手和美乃滋与蛋一起打散备用。
2.加奶油热锅，融化后加入洋葱爆香，再加入一匙的盐巴，让洋葱出水。接着加盖闷煮一分半至两分钟3.开盖后加入大蒜丝拌炒，接着加入适量白胡椒粉提味
4.洋葱与大蒜丝炒软后集中于锅中，倒入蛋液
5.蛋液遇热后不断用锅铲翻炒，让蛋液形成欧姆蛋的滑嫩感后即可起锅。
▲如果怕洋葱味，可以把洋葱切丝后泡水泡30分钟去味
▲切洋葱的时候怕流眼泪，可以洋葱拿去剖半后泡冰水再切
▲先炒蛋还是先炒洋葱？
鸡蛋小常识
1.鸡蛋要选体型适中
蛋的大小与营养无关，如果遇到大小均等的鸡蛋，
可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋，这样的鸡蛋更新鲜。
2.弹壳光滑者，不要有裂痕，有裂痕细菌容易侵入
3.难剥壳的水煮蛋更新鲜
刚产下不久的蛋，蛋白含有许多来自母体的二氧化碳。鸡蛋加热时，二氧化碳会膨胀，并把蛋白挤向蛋壳，造成水煮蛋难剥壳的情形。若想让蛋壳更好剥，可将新鲜鸡蛋在常温下静置或放进冰箱几天，等二氧化碳从蛋壳的细小气孔散失后再烹煮。
4.咖啡色的蛋壳比白色蛋壳好?
很多人在选鸡蛋时，以为褐色壳的鸡蛋比白色壳的鸡蛋更高级。
但其实，蛋壳颜色和蛋的品质、营养并无直接关联，而是与鸡只品种和遗传有关。
鸡蛋的品质取决于鸡只的饲料供应及健康状态。
褐壳蛋之所以售价较高，是因为生产褐壳蛋的鸡种产蛋率较低，使成本较高。
