Lucien出生于法国的烹饪世家，父亲是闻名已久行政总厨Jean-MarieGautier，家里其他的兄弟姐妹也都是专业厨师，在这样一个专注与传承的家庭氛围中长大，Lucien顺理成章的走上了烹饪艺术的道路。
卢思昂出生于法国，并在那里接受了专业厨师教育，多年来一直在法、美两国各大知名餐厅任职。来上海半岛酒店之前，卢思昂厨师长在巴黎乔治五世四季酒店担任饼房行政总厨，负责为酒店的米其林二星餐厅LeCinq制作甜品。
认真倾听的样子最可爱
在过去十五年的职业生涯中，卢思昂厨师长赢得了十多项烹饪大奖。这些荣誉包括：入围2010-2011年度法国最佳甜品工艺大师决赛、2009年「罗莫朗坦」厨师大赛一等奖。他还在由全球顶级糕点师专业协会RelaisDesserts举办的2006年度「查尔斯•普鲁斯特」甜品制作大奖赛中荣获一等奖。而且，早在21岁时便入围2005年欧洲厨师大赛的决赛。
Lucien留给我清晰的印象是他温文尔雅的气质，而在访谈中，这位拥有多重光环的饼房主厨，始终透过他简洁而富有设计感的眼镜对我们致以微笑，轻松温和地与我们分享了他对工作和甜品艺术的看法。
这款甜品层次丰富，酸甜口感平衡的恰到好处
2002年，卢思昂在巴黎的米其林星级餐厅LeBristol任厨师主管，开始了他的行政管理职业生涯。2005年至2007年，他就职于巴黎雅典娜广场酒店阿兰•杜卡斯（AlainDucasse）餐厅。2007年，卢思昂远赴美国在拉斯维加斯的阿兰•杜卡斯酒店餐厅Mix任饼房行政总厨。2009年，他返回法国，任比亚里茨宫殿酒店的饼房行政副总厨，与父亲让•马里耶•戈蒂埃共事。
2011年2月，这位年轻的厨师升任巴黎乔治五世四季酒店饼房行政总厨。2015年2月，卢思昂第一次来到亚洲，担任上海半岛酒店的饼房行政总厨，负责管理艾莉爵士餐厅、大堂茶座著名的半岛下午茶和上海半岛酒店客房点餐菜单的甜点。
Q：父亲是著名的西餐大厨，而你为什么会选择去做一名甜点师呢？
A：其实这是家人根据性格判断帮我做的决定，他们认为西餐的工作中有时节奏会很激烈，饼房相对而言大家都会冷静一些。对我而言，我更喜欢甜点这种注重配方的严谨和细节精确的工作。
Q：也就是说配方对甜点制作很重要？
A：是的，重要的是对配方深入理解，并把它的要义传递给一同工作的助手，在一些重要的比赛中，需要用到的配方已经有200多年历史了。
冻茴香夹心蛋糕
自然流淌的艺术才华
Lucien的甜点作品总是令人感到很惊艳，看到一个个美轮美奂的点心，仿佛走进一座别致瑰丽的宫殿，不断地被跃动的艺术气息激活着感官神经，一时间觉得自己词汇库里只能找到「美轮美奂」一个词语使自己颇感遗憾。
Q：做甜品需要艺术上的天赋吗？你接受过专业的美术训练吗？
A：学习艺术肯定会对这份工作有所帮助，学校里我专门学过两年绘画，在更早些时候，我喜欢做纹身。
Q：是给别人做吗？你有纹身吗？
A：我并没有纹身，我给我的哥哥和姐姐画纹身，这是我的一项业余爱好（笑）
Q：好吧，自己不纹给家人纹么…让我们回到甜点的问题，你的作品都非常漂亮，你是如何设计出来的？
A：（思索）嗯…其实我从未专门为任何产品做过设计工作，没有这样一个特别的过程，当这些原料和要素放在面前的时候，并不需要你先去画一个图纸，尽管去做，当完成时产品自然地会呈现出这个样子。
面对这个略显飘逸的回答，脑海中闪过了这样的场景，味道，色彩，质感，温度变成了一个个音符，而传承的纯正配方是一件古朴优雅的乐器，加上「演奏者」Lucien的创意和灵感，于是便飘来了一段关于「美味」的旋律。我想到了「神来之笔」、「妙手偶得」应该是他想要表达的意思，但并没能快速机智地翻译给他，而是转向了各位女编辑比较关心的「个人经历」话题。
Q：为什么选择来上海工作呢？
A：因为之前我一直没来过亚洲，我的父亲经常到上海来，并向我讲述这个城市的故事，所以我很高兴能来到这里
Q：是否想过做一些结合上海当地特色的作品？
A：我很喜欢做结合当地口味的尝试，不过因为才来两个月，我想现在还没能了解到究竟什么是代表上海特色的元素。
Q：我们想知道在你心中，什么样的甜品才是好的作品呢？
A：在我而言，让我难忘的甜品就是好甜品，它并不需要多么美观多么复杂，即使你以后再没机会回到这个地方，但你还能记住它的味道，也许就是一个简单的苹果派，那就是最好的甜品。
Q：最后一个问题，你是什么星座？
A：天秤座（微笑）
编辑/黄晴晴文/何哲夫摄影/王汀
