童年的记忆中总是出现这样一个场景：
在某个阳光正好的午后，
偶遇一位看起来就很厉害的老伯伯，
正在卖着拉糖。
从柔软易拉扯的顺滑线条，
逐渐成为坚硬易碎的朴素糖果，
一度是我对拉糖的“刻板印象”。
直到我遇见了它
你瞧！
/乘风破浪的海归/
/拿美味甜食诱拐可爱小姑娘的巫婆/
/攀着鲜花的可爱精灵/
/骑驴遛弯的老爷爷/
/参加万圣节的蜘蛛女巫/
早在我们自以为对糖拿捏的时候，
拉糖艺术的出现，
非常完美地打破了我们对于“糖”的设限。
从动物身上的皮毛，
到人物灵动的表情的细节把控，
从故事性的场景传递，
到整体色彩造型搭配的宏观布局，
实在不得不令我为之赞叹！
利用砂糖、葡萄糖等经过配比、熬制，
在拉、吹、塑、淋糖等造型方法加工处理下，
最后被塑造成任何能想象出来的形状，
具备观赏性、食用性及艺术性。
可以是独立的食品，
也可以是作为装饰的某一部分，
色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，
称得上是一门奢华的艺术。
在细节之处见真章，
感受极致的用心与美丽！
俗话说的好，
不想成为绘画师的糖艺师不是好糕点师。
看着上面一个个的大型作品，
如果没有对于美学的深厚功底，
也是很难制作出如此逼真且漂亮的作品。
以上这些原创的设计，
均是出自有着“世界糖王”之称的
StéphaneKlein，
被奉为“法国国宝级大师”
是LeCharlesProust的冠军得主。
从小他便在父母的影响下，
活跃在烘焙圈，
只不过一开始选定的方向并非糖艺，
直到遇见了妻子以及有了儿子后，
才进入了新世纪的大门。
将身边一切可视之物，
化为灵感的源泉，
相信这也是每一个“艺术家”共有的天赋，
发现美的眼睛。
同时他将自己的作品出版成书
除了要有对于造型的设计能力，
技术也是很关键的，
不然空有想法没有动手能力，
也是白搭。
拉糖艺术代表性技法
拉糖
将柔软的糖团数次拉叠表现出糖的光泽。
基本上拉得越薄，技术性越高，
但呈现的效果也更佳。
不过薄薄一片吸湿速度会加快，
需要尽快密封起来~
一般65～75℃为拉糖的最佳温度，
将熬好的糖淋在不粘垫上，
使糖体自然降温到约70℃时糖体完全脱离不粘垫，
然后将糖体缓慢折叠成块状，
使糖体在降温的同时均匀地交换热量，
减缓降温速度。
在降温过程中，
糖体边缘会最先冷却变硬，
要注意将边缘部分的糖体向内折回，
与较热的糖体形成热量交换，
拉糖时粗细要均匀，
不要拉得过长，
一般拉至40cm即可，
拉长后快速重叠，
粗细要均匀。
随着糖体进一步降温，糖体变硬，
需要稍微加快拉糖的速度，
并且加大拉糖的幅度。
及时将两端的糖体折叠进去，
以保持糖体活力的旺盛。
糖体温度在60℃左右时就彻底变硬、变脆，
若继续拉伸折叠充气，
糖体就会因充气过量失去活性，
颜色变得暗淡质量下降，
逐渐变成“死糖”。
流糖
将煮成液状的糖浆直接倒入模型中凝固。
重视透明感与如镜面反射出的光泽。
吹糖
将空气打入受热均匀的柔软糖体中，
在压强作用下产生膨胀。
可用于制作水果会是动物等球形的造型。
糖丝线
将煮成液状的糖浆以刮刀前端捞起，
从较高的位置使糖浆往下垂落成丝线状凝固。
可以趁未变硬之前以手拿取，
放到模型上凝固成型。
糖花
将砂糖、淀粉（玉米粉）、吉利丁、水等混合，
成型后干燥数日，
可与晶莹剔透的拉糖互相搭配展现层次。
而在所有的操作过程中最关键的一点，
增加糖体的光泽度。
糖体在拉伸过程中会逐渐充入少量气体，
随后开始发出银白色的金属光泽，
拉好的糖体会呈现色泽鲜亮如绸缎般，
看着就赏心悦目。
在充满着色彩、创意与技术的盛宴中，
雕刻细节，激荡灵感，
相信无论用在什么作品中，
都是妥妥的吸睛王者！！
