作为传统的圣多诺黑蛋糕填入的内陷相对于原配方以皮里欧许为基底时下多半使用塔皮或酥皮内陷是打发鲜奶油。PierreHermé有他自己的一套。【好吃但折腾人的一套】
皮耶的圣多诺黑有着近乎传统的酥皮底和奶油泡芙的皇冠装饰但泡芙填的是巧克力奶油霜【巧克力卡仕达酱】而且整个作品中央填满了打发的巧克力鲜奶油藉由同时动用的奶油霜和打发鲜奶油皮耶微妙的玩出了浓郁的巧克力风味更掌握了恰到好处的细腻质地蛋糕再以——非常与众不同的——香草味西洋梨和巧克力碎片加冕。
【原文引自DoireGreenspan打‘【】’的是阿猪的胡说八道···】
循例一章节讲不完这个我怀疑两章都讲不完我们就先把PierreHermé的奶油泡芙做出来吧~
电脑和ipad的能看得到手机的看不到也没法复制就去微博吧~
用料牛奶+黄油煮沸。
沸腾后用小火持续加热倒入过筛后的面粉边加热边搅拌。
注意：沸腾后不是关掉火是转为小火！
直至成为光滑的面团。
鸡蛋打散像打发黄油一样一大勺一大勺的加入混合均匀后再加下一勺。
最后会附着在木铲子上舀起会呈现一个粘稠的倒三角形这样就完成了。
*面糊成型时提起不会落下是固态而非粘稠状。
**三个鸡蛋不一定全部用完一般而言三个鸡蛋下去状态就差不多了但是如果过稠应当再加入蛋液还未加完已经达到成品状态的就不要再加了。
***如果不熟练请可能不要像阿猪一样一次一个不过失败了也可以做成烫面巨蛋面包耶~
嘿嘿我要不要失败一次去折腾捏？︿(￣︶￣)︿
烤盘铺纸将温热的面糊装进裱花袋里。
（面糊做好时容易挤出如果一次做太多面糊不要静置全部挤出来扔冰箱冷冻）
“当你准备要烘焙时不需要解冻直接将烘焙时间增加3-5min即可”
可不使用花嘴或使用直径为5mm的圆形花嘴小泡芙的直径不应超过2cm间距约为1.5cm。
这个分量能做小泡芙10个左右+一个六寸的圆形泡芙饼。
圆形泡芙饼应当用另一个烤盘来做取一个六寸蛋糕模（如果是活底的拿底托就好）拿一点面粉用你的糖粉筛在模具边缘洒出一个圆形这样做出来会规整很多。
175度小泡芙20min大泡芙25min左右
中间绝对不能开烤箱！
烘焙结束后在烤炉内焖15分钟。
如果开烤箱它会塌给你看这下就真的不止做巨蛋了是烫面卡仕达巨蛋了呢(๑´ㅂ`๑)
顶端的小尖尖可以用手蘸水摁平。
最后再次谢谢大家。
小贴士Hi~o(*￣▽￣*)ブ
这是一个做完之后特想有九阴白骨爪和降龙十八掌去捏捏大师萌萌的肚子的菜谱！
因~为~实~在~太~烦~了！
