对于烘焙入门新手来说
戚风蛋糕是必修技能之一
口感松软、甜而不腻的它
一直广受大众喜爱
成为最受欢迎的蛋糕之一
而如此美味的戚风蛋糕
制作起来可不是那么简单
因在制作过程中常常
出现各种层出不穷的问题
也被称为“气疯蛋糕”
今天小王哥给大家搜索总结
关于制作戚风蛋糕中常见的
问题及解决方法
让你在制作的过程中不再走弯路！
判断所做蛋糕是否成功
1、高度是否足够？
一般的6寸的模具是7.3cm，8寸的模具是7.9cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6cm以上，满模就是最佳的状态。
2、组织是否细腻、有弹性？
没有凹底、没有踏腰、没有塌陷、没有特大的气孔，用手掌轻柔按压，像海绵一样回弹。
3、开裂是否较小，且四周及表皮松软？
一点点的开裂不要紧，裂谷似的就不行了。
4、内部是否湿粘，蛋腥味过重？
还有湿粘就是没烤熟，那肯定不能算成功了~
戚风蛋糕失败的常见问题及解决方法
戚风蛋糕为什么会塌陷？
原因一：蛋糕没有被完全烤熟，内部还有面糊状
解决：延长烘烤的时间、上下火适量的调高。
技巧：
1、用手轻拍蛋糕表面，看是否有弹性和明显“沙沙”的声音，若是快速弹起则表示蛋糕已熟透；缓慢弹起则仍需再加长烘烤时间。
2、用竹签插入蛋糕体，看是否会带出湿的蛋糕糊，如果竹签保持干燥，表示熟透了。
原因二：出炉没有倒扣在凉网架上
解决：出炉后可在桌面轻震让水气散出，并且倒扣在凉网架上至凉透。
原因三：蛋白打发不到位、蛋白消泡
解决：
1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
2、蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄。
3、加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
4、开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。
原因四：蛋糊未搅拌均匀
解决：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
戚风蛋糕为什么会凹进去？
原因一：下火温度太高（蛋糕底部距离下火太近）
解决：降低下火的温度
原因二：蛋黄部分与面糊搅拌时，面粉起劲
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌
戚风蛋糕为什么会缩腰？
原因一：面粉糊搅拌过头，已经出筋
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌
原因二：未彻底凉透便脱模
解决：待其完全凉透后在脱模
戚风蛋糕为什么会严重开裂？
戚风蛋糕开裂属于正常现象，严重开裂是属于不正常现象。
原因一：模具中蛋糕面糊装的太多，超出模具太多，形成了开裂
解决：一般装到模具的8分满即可
原因二：上火温度太高，蛋糕表面提前结了一层壳，内部需要膨胀，所以导致开裂
解决：适当的调整一下上火温度
如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：
a.温度不能太高
开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。因此开始时温度不要调得太高，一般调至170度即可。
b.勤快
烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
c.使用“水浴法”
解决戚风开裂的法宝，将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样在烤时，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
戚风蛋糕为什么会有腥味？
原因：
①鸡蛋不新鲜；
②没有烤熟；
③容器，工具等未清洗干净；
④蛋白打发时未加酸度调节剂（柠檬汁、白醋等）；
⑤使用味道浓重的油。
解决：可以在打发蛋清时加入柠檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。
戚风蛋糕为什么内部有大气孔？
原因：
①面火高，封盖快，空气出不去；
②面糊和蛋白没有搅拌均匀；
③蛋白打发不足，未达到干性发泡，有部分已经消泡；
④混合好的戚风面糊倒进模具的时候，一下全部倒进去，容易卷入大面积的空气，产生大气泡；
⑤蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡。
看完这篇戚风蛋糕问题大全及指南
相信你必定掌握了制作事项和技巧
后续小王哥会继续为大家解析其他技巧
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