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1、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

2、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（D）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

3、【单选题】()毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

4、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

5、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（A）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

6、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

8、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（D）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

9、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

10、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

11、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

12、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位应当在设计中提出（）的措施建议。（C）

A、施工安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

B、设计安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

C、保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

D、建筑安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

A、过滤、冷凝

B、干燥、冷凝

C、水淋、冷凝

D、氧化、冷凝

14、【单选题】投标方安全防护、文明施工措施的报价，不得低于依据工程所在地工程造价管理机构测定费率计算所需费用总额的（）。（C）

A、80％

B、85％

C、90％

D、95％

15、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

16、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（A）

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

17、【单选题】我国通常设定的火线报警电话号码是（）。（B）

A、110

B、119

C、110

D、112

18、【单选题】下图为三级配电系统示意图，下列关于三级配电系统说法正确的有（）。

（A）

A、总配电箱（配电柜）可以分若干分路向若干分配电箱配电，每一分路也可分支接若干分配电箱

B、开关箱可以若干分路向若干分配电箱配电，每一分路也可以支接或链接若干分配电箱，但链接线路的总长度不得超过30m

C、分配电箱向用电设备配电不得分路，实行“一机一闸”制，每一台用电设备必须有其独立专用的分配电箱

D、总配电箱、开关箱内动力与照明合置共箱配电，动力与照明必须分路配电，分配电箱的分路应动照分设，设置动力开关箱和照明开关箱

19、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（C）

A、进餐人数

B、餐具特色

C、进餐目的

D、饮食时间

20、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当制定本单位生产安全事故应急预案，建立应急救援组织或者配备应急救援人员，配备必要的应急救援器材、设备，并定期（）。（D）

A、组织人员培训

B、进行重要设施检查

C、采购应急物资

D、组织演练

21、【单选题】监理规划由（）主持编制，监理实施细则、旁站方案等由各专业监理工程师主持编制（C）

A、安全监理工程师

B、土建监理工程师

C、总监理工程师

D、水电监理工程师

22、【单选题】工程监理单位与被监理工程的施工承包单位以及建筑材料、建筑构配件和设备供应单位有隶属关系或者其他利害关系的，（）承担该项建设工程的监理业务。（D）

A、在特殊情况下可以

B、在建设主管部门许可下

C、可以

D、不得

23、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（B）

A、质地粗糙

B、质地细腻

C、内质有气孔

D、内质有蜂窝

24、【单选题】建筑拆除工程当遇到大雨，大雪大零或（）级以上风力等影响施工安全的恶劣天气时，严禁露天拆除作业.（C）

A、4

B、5

C、6

D、7

25、【单选题】《特种设备安全法》规定，()以上地方各级人民政府及其负责特种设备安全监督管理的部门应当依法组织制定本行政区域内特种设备事故应急预案，建立或者纳入相应的应急处置与救援体系。（B）

A、省级

B、县级

C、乡镇级

D、市级

26、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。（B）

A、多晃动

B、避免剧烈震动

C、勤开门看看

D、在0℃以下冷却

27、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

28、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（C）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

29、【单选题】施工单位技术负责人应当（）专项方案实施情况。（A）

A、定期巡查

B、不定期巡查

C、阶段性检查

D、偶尔性检查

30、【单选题】塔式起重机的钢丝绳端部用编结固接时，编结长度不应小于钢丝绳直径的20倍，且不小于（）mm。（A）

A、300

B、200

C、100

D、400

31、【单选题】建筑施工企业安全生产许可证申请表采用（）规定的统一式样。（A）

A、住房和城乡建设部

B、应急管理部

C、国务院安委会办公室

D、商务部

32、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。（B）

A、微波炉设备

B、烘烤设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

33、【单选题】《劳动法》规定，（）在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程.劳动者对用人单位管理人员违章指挥.强令冒险作业，有权拒绝执行;对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评.检举和控告.（B）

A、公民

B、劳动者

C、经营者

D、所有人

34、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

35、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（C）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、中式

36、【单选题】配合桅杆使用时，电动卷扬机的位置与桅杆的距离应（）桅杆的高度。（B）

A、小于

B、等于大于

C、小于等于

D、无所谓

37、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（C）

A、热水面团

B、冷水面团

C、发酵面团

D、温水面团

38、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（C）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

39、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（D）

A、酥面团

B、松面团

C、热水面团

D、油面团

40、【单选题】省级住房城乡建设主管部门应当在特别重大、重大事故或者可能演化为特别重大、重大的事故发生后（）小时内，向国务院住房城乡建设主管部门上报事故情况。（A）

A、3

B、5

C、7

D、2

41、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（D）

A、奶油

B、白糖

C、鸡蛋

D、黄油

42、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

43、【单选题】热苏夫力的主要用"安全生产模拟考试一点通"料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

44、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（A）

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

45、【单选题】工程项目实行总承包的，总承包企业应当与分包企业签订（），明确双方安全生产责任。（B）

A、质量管理协议

B、安全生产协议

C、进度控制协议

D、成本控制协议

46、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（D）

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

47、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（B）

A、膨胀

B、收缩

C、松软

D、结块

48、【单选题】焊剂HJ431适合于焊接（）。（A）

A、低碳钢

B、不锈钢

C、铝及铝合金

D、高强钢

49、【单选题】电弧产生和维持的重要条件是:（）。（A）

A、气体的电离、阴极电子发射

B、阴极电子发射

C、气体的电离

D、中性粒子数量、阴极电子发射

50、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）

A、恒温箱

B、电烤箱

C、发酵箱

D、电冰箱

51、【单选题】按《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146－2013）（5.1.17）易燃易爆危险品库房应使用不燃材料搭建，面积不应超过（）。（D）

A、100㎡

B、120㎡

C、150㎡

D、200㎡

52、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（D）

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

53、【单选题】建筑施工安全检查标准JGJ5·安全生产模拟考试一点通·9-2011文明施工检查评分表保证项目要求，施工现场主要道路及材料加工区地面应进行（）。

（A）

A、硬化处理

B、碎石垫铺

C、碾压压实

D、平整压实

54、【多选题】门式起重机是由（）等几大部分组成的。（ABCD）

A、桥架或门架

B、大车运行机构

C、起重小车

D、电气部分

55、【单选题】（）就是全员参加，即全体员工一起，共同站在每个人的立场与工作岗位角度，主动发掘其所在作业场所中可能发生的一切危险因素，以无事故和无疾病为目标，共同努力做到预先推进安全健康的管理。（B）

A、安全预防原则

B、全员参加原则

C、危险预知原则

D、零事故原则项

56、【单选题】施工升降机的吊笼内空净高度不得小于（）m。（A）

A、2

B、2.2

C、2.4

D、2.8

57、【单选题】浙江省委省政府《关于加强安全生产促进安全发展的意见》（浙委发〔2014〕5号）提出，要加强对各项基本建设程序执行情况的检查和（）的安全监管，落实重大项目重要部位、重点环节的监控措施。（A）

A、建筑施工现场

B、建筑施工企业

C、建筑设计单位

D、建筑责任主体

58、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，（）的建设工程，设计单位应当在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议。（ABCE）

A、采用新结构

B、采用新材料

C、特殊结构

D、特殊位置

E、新工艺

59、【多选题】下列哪些是密目式安全网进行贯穿实验的要点?（）（CDE）

A、将密目式安全网张好绑扎在实验架上与地面成45°的夹角

B、将10kg重的φ48×3.5的钢管放置在其中心点上方3m处

C、使钢管垂直自由落下

D、将密目式安全网张好绑扎在实验架上与地面成30°的夹角

E、将5kg重的φ48×3.5的钢管放置在其中心点上方3m处

60、【多选题】附着式脚手架在施工过程中，以下哪些作业是禁止的（）。（ABCD）

A、利用架体吊运物料

B、在架体上拉结缆绳

C、在架体上推车

D、利用架体支撑模板

E、作为载人设备

61、【单选题】剪刀撑斜杆应用旋转扣件固定在与之相交的横向水平杆的伸出端或立杆上，旋转扣件中心线至主节点的距离不应大于（）。（D）

A、50mm

B、75mm

C、100mm

D、150mm

62、【多选题】气瓶防震圈的主要作用是（）。（ACE）

A、气瓶受到冲击时，吸收能量

B、气瓶受到冲击时，释放能量

C、气瓶受到冲击时，减轻震动

D、气瓶受到冲击时，增加震动

E、保护气瓶标志和漆色不被磨损

63、【多选题】固定式塔机的安全装置主要有哪些?（）（ABDE）

A、起重力矩限制器

B、起重量限制器

C、限速器

D、起升高度限位器

E、小车变幅限位器

64、【多选题】考虑模板安装的。安全生产模拟考试一点通。安全要求，以下做法正确的是（）。（AB）

A、支撑高度在3m以上的柱模板，四周应设斜支撑。

B、支撑未固定不能进行下一道工序。

C、操作人员上下通行时，可以攀登模板或者脚手架。

D、模板可以固定在脚手架上。

E、模板安装上下抛掷工具

65、【多选题】长管拖车、管束式集装箱年度检查由使用单位自行实施时，其年度检查报告应当由使用单位（）审批。（AB）

A、安全管理负责人

B、授权的安全管理员

C、移动式压力容器作业人员

D、技术负责人

66、【多选题】建筑施工企业应根据施工管理和环境特征，组织各管理层制订应急救援预案，内容应包括：（）。（ABCD）

A、紧急情况、事故类型及特征分析

B、应急救援组织机构与人员职责分工

C、应急救援设备和器材的调用程序

D、抢险急救的组织、现场保护、人员撤离及疏散等活动的具体安排

E、疏散通道平面布置

67、【多选题】根据《安全生产法》规定，生产经营单位的安全生产责任制应当明确各岗位的（）等内容。（ACE）

A、责任人员

B、岗位职责

C、责任范围

D、考核内容

E、考核标准

68、【多选题】施工单位应对达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经（）签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。（BD）

A、施工单位项目经理

B、施工单位技术负责人

C、生产经理

D、总监理工程师

E、设计单位负责人

69、【多选题】锅炉的其他部件主要有（）。（BCE）

A、对流管束

B、炉墙

C、炉排

D、烟火管

E、锅炉钢架

70、【单选题】根据现行国家标准《建筑施工高处作业安全技术规范》JGJ80—91中第5.2.4条的规定：结构施工自二层起，凡人员进出的地面通道口（包括井架、施工用电梯的进出通道口），均应搭设安全防护棚。高度超过24m时，应设（）防护棚。（B）

A、单层

B、双层

C、三层

D、多层

71、【单选题】钢梁吊装前必须安装好立杆式双道安全绳。钢梁就位后使用临时螺栓进行栓接，临时连接螺栓数量不少于安全孔数量的1/3，且不少于（）个，临时螺栓安装完毕后方可松钩。（B）

A、1

B、2

C、3

D、4

72、【单选题】职业病防治的宗旨是为了预防、控制和消除职业危害，防治职业病，（）。（C）

A、保护劳动者健康及其相关权益

B、保护劳动者健康，促进经济发展

C、保护劳动者健康及其相关权益，促进经济发展

D、提高人员素质

73、【单选题】各种气瓶在存放和使用时，要距离明火（）以上，并且避免在阳光下暴晒，搬动时不得碰撞。（A）

A、10m

B、8m

C、5m

D、3m

74、【单选题】高处作业吊篮升降必须使用独立保险绳，绳径不小于（）（C）

A、11mm

B、12mm

C、12.5mm

D、14mm

75、【单选题】生产经营单位应当（）向所在地安全生产监督管理部门和有关部门报告本单位重大危险源及相应的安全措施、应急措施的实施情况，重大危险源发生变、安全生产模拟考试一点通、化时应当立即报告。（C）

A、每季度

B、每半年

C、每年

D、每两年

76、【多选题】根据《中华人民共和国行政处罚法》规定，（）人民政府及其有关部门应当定期组织评估行政处罚的实施情况和必要性。（ABCD）

A、国务院部门

B、省

C、自治区

D、直辖市

E、县

77、【多选题】安全生产管理评价应对企业安全管理制度建立和落实情况的考核，下列选项属于安全生产管理评分表的评定项目有（）（ABCD）

A、安全生产责任制度

B、安全文明资金保障制度

C、安全检查制度及隐患排查制度

D、生产安全事故报告处理制度

E、安全处罚制度

78、【单选题】起升机构排绳效果差会造成:（）（C）

A、钢丝绳卷筒壁磨损加快

B、制动器失灵

C、钢丝绳易损伤

D、润滑油流失

79、【多选题】图中存在（）问题。

（ABCD）

A、有人员在施工现场未佩戴安全帽

B、模板支撑体系扫天杆缺失

C、部分顶托超长

D、立杆垂直度不足

E、安全网破损

80、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）

81、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（×）

82、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（√）

83、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（√）

84、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（×）

85、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）

86、【判断题】()可可脂的熔点较高。（√）

87、【判断题】吊运重物时，如从人头顶通过必须鸣铃警告。（）（×）

88、【判断题】静载试验首先测量基准点。在确认各机构能正常运转后，起升额定载荷，开动小车在桥架上往返运行。卸去载荷，使小车停茌桥架端部，定出测量基准点。（）（×）

89、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在1“安全生产模拟考试一点通“5℃左右的较弱对比。（√）

90、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）

91、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（√）

92、【判断题】长管拖车和管束式集装箱的气瓶的容积应大于等于150L，且气瓶容积之和不小于3000L。（√）

93、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（×）

94、【判断题】搭设高大模板支撑架体的作业人员必须经过培训，取得建筑施工脚手架特种作业操作资格证书后方可上岗。（√）

95、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（√）

96、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（×）

97、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）

98、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）

99、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（√）

100、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（×）

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