在制作时，你是否会有这样的苦恼？
无论如何卷，都会出现蛋糕卷的表皮开裂，或是卷出来的造型不够圆，不够漂亮。
今天晨光分享几个小技巧，来教大家如何卷出一个既好看，又好吃的蛋糕卷。
所谓蛋糕卷，其实也没有什么太多的秘密，它的基本配方，一般是来自戚风蛋糕。
只不过是将造型变成了圆圈形，并在其中卷入了好吃的奶油而已。
只要你能掌握如何将蛋糕轻松卷成漂亮的样子，就能在家人朋友面前显摆一番了。
在下文中，晨光会通过将蛋糕卷分两次卷起来的方法，来减少蛋糕卷的开裂问题。
再通过冰箱冷藏、定形的方法，让蛋糕在卷入淡奶油时，不容易出来软化或造形失败的问题。
下面就来看看，晨光是如何完成这个简单的蛋糕卷的吧。
鸡蛋×5个（带壳大约60克/个）
植物油×70克
纯牛奶×60克
低筋面粉×90克
柠檬汁×5克
细砂糖×55克
淡奶油×180克
细砂糖×35克
-=Step01=–
首先，将鸡蛋放进冰箱冷藏中冷藏一段时间，让鸡蛋的蛋黄与蛋白处在低温状态。
这样在分离蛋黄与蛋白时，会更加容易操作，蛋黄也不容易破掉。
将蛋白与蛋黄分别放在两个不同的大盆中备用，蛋白连同盆一起放进冷藏中备用。
-=Step02=–
将70克植物油与60克牛奶一起倒入鸡蛋黄中，用蛋抽将三种材料搅拌均匀。
-=Step03=–
再将90克低筋面粉过筛后，倒入蛋液中。
同样用蛋抽将面粉与蛋液搅拌均匀，直到大致无干粉颗粒即可。
将面糊放置一旁备用。
-=Step04=–
将蛋白从冰箱中取出，加入5克的柠檬汁。
用打蛋器以中高速将蛋白打发出"鱼眼"泡。
-=Step05=–
保持打蛋器中高速，持续打发蛋白，并将55克砂糖分3次加入蛋白中。
直到将蛋白打发到湿性发泡的状态即可停止。
-=Step06=–
将打发好的蛋白分三次加入面糊中，并用翻拌的手法将二者混合均匀。
-=Step07=–
在烤盘底部铺一张烘焙油纸，将混合好的蛋糕糊慢慢倒入烤盘中。
再用刮刀将蛋糕糊抹平整，然后让烤盘以自由落体的方式，将蛋糕糊中的大气泡振出来。
-=Step08=–
将烤箱160℃预热，烤盘放入烤箱的中层位置，以160℃烘烤30分钟后，就可以出炉了。
-=Step09=–
将烤好的蛋糕从烤盘中取出来，放在烤架上让蛋糕的温度降低到稍微还有一些余温。
这个时间大概需要15分钟-20分钟左右。
-=Step10=–
用一张比蛋糕稍大一些的烘焙纸盖在蛋糕上面，然后将蛋糕翻面过来。
并将蛋糕底部的烘焙纸撕掉不用，再将蛋糕的四边较高较硬的部分切掉。
-=Step11=–
将蛋糕烘烤的一面向上，在一边放置一个足够长的物体挡住它。
然后趁着蛋糕还在温热状态比较柔软时，提起另一头的烘焙纸，慢慢地将蛋糕卷起来。
卷到大概一半的位置就可以了。
-=Step12=–
用前面切下来的边角料挡在卷好的蛋糕下面，防止它恢复到平整的状态。
再用一个小点的板子盛着它，放进冰箱中冷藏15分钟-20分钟。
一方面让其降温，方便涂抹奶油；另一方面也要让其定型。
-=Step13=–
接下来打发淡奶油，将185克淡奶油倒入搅拌盆中，用打蛋器开始打发。
当淡奶油开始打发起来后，将35克细砂糖倒入淡奶油中。
直到将奶油打发到变成固体状态，可以自己定型不会软化即可。
-=Step14=–
将蛋糕卷从冷藏中取出来放在操作台上，打开卷起来的部分。
将淡奶油涂抹在蛋糕卷上，在蛋糕卷的四边少抹一点奶油，防止挤压溢出。
-=Step15=–
同样用一个长过蛋糕的物体挡住蛋糕卷的一边，用手提起另一头的烘焙纸。
就可以很轻松地将蛋糕卷慢慢地卷起来了。
-=Step16=–
卷好蛋糕卷后，不要急着去掉烘焙纸，用一个长过蛋糕卷的板子压住蛋糕卷的上层油纸。
用手拉住下层的烘焙纸，同时用板子向前推动蛋糕卷，这样可以将蛋糕卷拉得更加紧实。
-=Step17=–
将卷好的蛋糕卷底部向下，放进冰箱冷藏中，冷藏定型3小时-4小时，就可以切开食用了。
-=TipsandPoint01=–
常温鸡蛋在分离蛋白与蛋黄时，很容易会将蛋黄弄破。
要预防这个问题，最简单的方法就是将鸡蛋放进冰箱中冷藏后再使用。
在分离时，尽量不要用工具来分享，最好、最快捷的方法就是用双手来分离，效果要比用工具分离来得好许多。
-=TipsandPoint02=–
在打发蛋白时，晨光比较习惯未打发前，将其扔进冰箱冷藏中备用。
但其实这个操作对于蛋白打发并没有什么作用，如果你总是在打发蛋白上出现问题，可以从加入蛋白酸性物质上找问题。
首先是看看你所使用的柠檬汁或白醋是否足够酸，也就是有没有过期之类的问题。
或者是换用专业的塔塔粉来打发蛋白，这种专门用来中和蛋白碱性的粉，能让你的蛋白打发成功率几乎达到100%。
-=TipsandPoint03=–
想要打发出好的奶油，其实跟淡奶油的品牌或质量关系不大，当然晨光不建议你使用植物性淡奶油，最好是用动物性淡奶油最好。
而要成功打发淡奶油，主要注意这2点即可，首先是搅拌盆与搅拌头一定要提前在冰箱中冷藏或冷冻备用。
再就是淡奶油也要在冰箱中冷藏备用，另外打发时一定要用中高速来打发。
只要掌握好这几点，一定可以将淡奶油成功打发成奶油的。
-=TipsandPoint04=–
想要让蛋糕卷在卷的时候不会开裂，最好是蛋糕还没有完全冷却时来卷，这时的蛋糕非常柔软，所以开裂的机率也会小很多。
再就是要将卷好的蛋糕送进冰箱中冷藏定型，这样才能在二次卷起来时，能卷出漂亮的圆形。
-=TipsandPoint05=–
卷入奶油的蛋糕卷，一定要借助工具来紧实形状，并送进冰箱中进行长时间的冷藏定型。
这样才能让切出来的蛋糕一直维持一个漂亮的外观，不会在常温下慢慢恢复到原来的样子。
同时奶油也能在你将它完全吃完之前，保持一个比较好的口感，而不是那种像液体一样的口感。
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