2021年中式面点师（中级）免费试题为正在备考中式面点师（中级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的中式面点师（中级）证考试祝您顺利通过中式面点师（中级）考试。
1、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）
2、【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。（√）
3、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（√）
4、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（D）
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
5、【单选题】制作鲜肉包子的工艺流程是()。（A）
A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
6、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。（A）
A、容易反软影响起发
B、不易炸制成熟
C、容易干硬
D、变形
7、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（D）
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
8、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（C）
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
9、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
10、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（B）
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
11、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。（B）
A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
12、【单选题】色度是指颜色的()程度。（B）
A、纯净
B、深浅
C、对比
D、透明
13、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（A）
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
14、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（D）
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
15、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（C）
A、欢快
B、旋转美
C、整洁均衡
D、古朴
16、【单选题】调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。（A）
A、放入平盘进冰箱冷冻
B、放入盆中饧后
C、放入盆中进冰箱冷冻
D、盖上湿布
17、【单选题】嗜盐菌又称()。（D）
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
18、【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。（A）
A、趁热搓擦
B、凉后再揉
C、降温后搓擦
D、趁热揉捏
19、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（D）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
20、【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（C）
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲
21、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（D）
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
22、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（C）
A、山东
B、广东
C、北京西部山区及辽宁
D、山西汾阳
23、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。（A）
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
24、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（B）
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
25、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。（A）
A、急火旺气
B、小火
C、微火
D、中火
26、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
27、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（C）
A、口味
B、质感
C、色彩
D、外形
28、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（D）
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
29、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（B）
A、调制糕浆→抽打蛋液
B、抽打蛋液→调制糕浆
C、抽打蛋液→加入白糖
D、调制糕浆→加入黄油
30、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（B）
A、600
B、400
C、200
D、100
31、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。（D）
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味
32、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（A）
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
33、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（B）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
34、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。（B）
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥
35、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（D）
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
36、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（C）
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
37、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。（A）
A、干油酥
B、水油酥
C、擘酥
D、士干酥
38、【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。（A）
A、泥蓉馅
B、熟馅
C、白果馅
D、干菜馅
39、【单选题】肉类脂肪含()较多。（A）
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
40、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（A）
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
41、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（A）
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
42、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（B）
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
43、【单选题】()是符合设备安全操作规范的。（D）
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
44、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。（B）
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
45、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
46、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（D）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
47、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）
A、1000
B、800
C、500
D、350
48、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。（C）
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低
49、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（C）
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
50、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（D）
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
以上是2021年中式面点师（中级）免费试题及中式面点师（中级）证考试。支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
