半个月前去了趟上海，匆匆忙忙待了2天，遗憾没有赶上陆家嘴咖啡节。
有容乃大LuckyDraw
最近，有容乃大在北京西路新开了一家LuckyDraw。环顾了一下店面，好家伙，四台咖啡机，两台全自动，两台半自动。
在有容新店选择全自动咖啡机做的咖啡可以减5元，而且不止是意式豆，手冲豆子都可以用自动咖啡机萃取。
刚下飞机有点懵，只喝了一杯浅烘拼配做的拿铁，喝到了葡萄干和朗姆酒的味道，奶泡机打出来的奶泡同样绵密丝滑。
按照观察到的出杯量似乎还用不上全自动咖啡机，这两台也价格不菲。这家新店更像一家烘焙品牌的线下体验店，不管意式和单品，客人都可以喝到多种豆子，还可以体验到不同萃取方式下的口感区别。客人在店里买豆子，好像还可以免费喝一杯咖啡。
有容乃大也是Maybe使用最多的烘焙商，接下来我们的浅烘意式也会开始用有容乃大的豆子。从当初记住的一句“smallarms,bigheart”到合作越来越紧密。有容乃大对新咖啡的热情和推广的耐心，一直都是我最喜欢的。
CoffeeSpot
现在的消费一杯咖啡的速度非常快，慢节奏的手冲很难成为小店们的爆品，如何做好意式豆的信息延伸，让客人喝了能记住变成了一个很重要的事情。
在点评上看到CoffeeSpot出了美式/拿铁/创意咖啡的set，有一种在街边体验比赛咖啡的感觉。
菜单上的豆子又用了“芭乐”、“黑茉莉”，这些soe的名字朗朗上口。于是就想去一看究竟了。
这家排队堪比ops的“保安亭”，店里几乎没有座位，小空间只能站得下几个客人。你想看咖啡师如何制作，从外面的窗户望进店里会是更好的选择。
一个set有三杯小杯量的咖啡，搭配了三张卡片，一张介绍豆子信息，一张介绍奶咖风味，一张介绍了创意咖啡的原材料。信息不复杂，但是重点信息很容易记住。
喝到的两杯创意咖啡，一杯是水果硬糖风味突出的dirty，可能只有两口；一杯很像爱尔兰咖啡，酒和咖啡很平衡，奶油很顺滑，加了柠檬皮也不细腻。
看了一会，整家店忙中有序，吧台里三个咖啡师，一个负责点单和协调，一个负责出品，一个负责磨粉和器具清洁这些动作，配合很流畅。门外一堆客人在排队，也有站在店里围观，紧张节奏下，连续出品也没有慌乱。
负责点单的咖啡师像一个DJ，通过点单把控出品的节奏，一边排好出单的顺序，前面太多杯的时候就去外场给客人倒杯水，出品还会给客人时进行简单讲解，回答问题。
店小功夫深，很考验咖啡师的临场经验，就像走进一家做了很多年的粉面店，当你点完单找位置坐下，老板总是能记得你点了什么。
每一家超级小店诞生的背后，除了产品研发，还有很多我们看不见的准备功课，连续出品的吧台配合度，出品制作和门店服务之间如何游刃有余，这些细节才可能让一家从热门走向火爆。
theothers
这家店以特调为主的另类小店，用咖啡制作的目前只有一款，其余的都是茶底为主的特调。白天跟晚上有两张不同的菜单，定期会有更新。
店面不大，一眼可以打量完，除了吧台，有一个用来备料的小工作间。准备工作都在工作间完成，保证了吧台的整洁。
创意饮品采用了很多预调的手法，把基底的材料提前搭配好。很妙的是，每一款特调都有主题的香气，出品时配的卡片除了文案介绍，也会喷上一些香气，就像香水的闻香条一样。
最爱的两款是“晨露”和“今晚月色真美”。
“晨露”顶上是茉莉花泡沫，随着气泡破碎可以闻到清新的茉莉花香。喝的时候，茉莉和蜜瓜的清甜慢慢出现，温柔又细腻。
“今晚月色真美”，底是白茶和无花果糖浆，顶上是开心果酸奶油打的奶泡，撒上了黑红胡椒，入口奶感浓郁，慢慢喝又总能喝到其他味道，层次很丰富。
除了这两杯，还喝了主打米香的“天涯共此时”，马鞭草香气的“南国驱魔人”。每杯都很特别，甚至有些过于丰富。喝的过程中会吃到诸如龙眼果肉、石榴起泡酒冻，补充了口感。
用茶饮店、咖啡店、小酒馆去定义theothers似乎都不太合适，这家小店更像一个lab。创意饮品用到了调酒、分子料理、西点上会用到的技巧，做法洋气，但是材料的选择却很在地，云南白茶、糯米普洱、安徽太平猴魁、台茶21号…选用的茶都产自国内不同产区。
在店里的时候来了一个客人，咖啡师问今天又喝晨露吗？28元就可以喝到一杯特调，通过预调的方式提高创意饮品出品速度，把特调变成日常也是个很棒的想法。
希望这家店能好好开下去，继续给我们一些更大胆的实验创新。
返程前去了三顿半线下体验店——Into_theforce原力飞行。
开放式的店面，很灵动，座椅可以推动，柱子可以围起来，空间动线非常灵活性。门店有各种合作的联名特调，新的0号城市灵感系列冻干粉也有线下专属款。
晚上看回春丹live，白天喝回春丹特调
前几天看了一篇推文，里面有一个观点，三顿半是少不多坚持一直在做品牌的。一手抓产品，一手跟朋友们一起玩耍，街坊乒乓球赛、骑行，还有特意为返航计划完成举办的朋友聚会live。
这次就是冲着这场live去了上海，两季的返航，两场live，慢慢已经成为了一个约定好的聚会。
必须提一嘴，我在现场被蛙池圈粉了，少了广东的乐队带着时髦或者口水型的风格，反而有种北方乐队特有的书卷气，主唱小姐姐的现场感染力也超级棒。
其实对于大众，品牌就是一个口耳之间的词汇，实际上却很难理解到底怎么是品牌，怎么做品牌。我感觉三顿半给出了一个直观的答案：让你更有趣地认识我，然后玩在一起。
每次去上海，最大的感叹就是怎么逛都逛不完，总有新奇的商业让你收获想了解的东西。
最后说一嘴，我可太喜欢晚上在上海压马路了，再随便找个地方坐下来喝酒，太Chill了。
下次见~
