大家不要光顾着惦记春节怎么过喂，2.14号这么重要的日子如果你忘记了，你造妹子会做出什么事嘛？！
蛋糕神马的已经拿不出手了，如果你奉上这款圣托诺雷，对另一半轻轻吐出“Jet'aime”(*бωб*)，剩下的不用我教了吧？
圣托诺雷是一种主要由泡芙组成的甜点。在法国，正统的泡芙因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，单颗泡芙叫Choux,两颗叠起来叫Religieuses,那四颗以上的泡芙组合叫圣托诺雷(Sant-Honoré)。除了圆形的泡芙，还有长型的，在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是因为最好在最短时间内吃完，速度好似闪电般而得名。（有甜点怎么能不给妹子再讲讲相关的故事来装逼格？）
今天做的这款圣托诺雷，除了轮状的泡芙和迷你圆形泡芙，还用了酥松的挞皮打底，夹馅儿采用了时令水果橙子制作了卡仕达酱，配以打发的动物淡奶油，口感香醇，果香十足，做起来也要略花些功夫，是一款无论从心意还是口味都一定会打动另一半的甜品。
那么下面我们一个一个来说：
首先做一个挞皮。说起挞皮，我再啰嗦两句，一般来说，如果要有挞馅儿的话，都会选择粉碎性派皮，因为这种结构会让它不易被浸湿，因此也不会变成湿哒哒的口感，能尽可能的保持挞皮本身的酥松。一般常见的做法是用手把原料搓成玉米屑状，今天介绍的方法利用了搅拌机，轻松方便，节约劳动力不说，也不会弄脏手。没有料理机的可以用手指搓搓搓完成。当然啦，如果你非得高冷的认为，食物一定要带着制作者本身的体温，helpyourselfplease.(o´(I)｀o)
挞皮的材料：
低粉120g，糖粉50g，无盐黄油70g，蛋黄2个，香草精（可选）
做法：
低粉和糖粉过筛，无盐黄油软化，一起放在料理机里
开1档打碎，形成均匀的小颗粒状。我用的ACA的料理机，大概不到10秒就能达到这个程度。
先加入一个蛋黄，开1档搅匀，大概不到5秒
把碎屑稍微拌匀一下，加入第二个蛋黄，接着开1档。
不要打的时间太久，会让面团起筋，形成这种玉米渣状小颗粒就行。
放在保鲜膜上成团，擀平（处女座不要跳出来问为什么我没擀成圆形或者正方形！！反正我擀平了(ﾟ_ゝﾟ)），放进冰箱冷藏室（冷藏不是冷冻~）松弛1小时——这样烤的时候不容易缩。
找一个慕斯圈，我用的6寸的，刻出一个圆形的挞皮
把挞皮掏出来，剩下的可以留下来再做一个挞皮，或者可以烤成小饼干光口吃也好吃哒~
烤箱200度预热，烤15分钟至金黄色，最后几分钟看着点防止上色太重。
下一步咱们来做泡芙面糊（看完这篇你能同时掌握三种甜品的制作方法……第一是挞皮、第二是泡芙、第三是圣托诺雷~）
泡芙材料：无盐黄油60g，水100g，盐1g，低粉70g，全蛋3个。
（最好是搪瓷锅，我用了不沾的，结果就是不太好观察出膜的情况）锅里放入水、无盐黄油、盐，开中火加热到沸腾后离火。
在离火的液体中加入提前过筛好的低粉。
用刮刀快速拌匀至没有面粉颗粒。重新开小火，一边加热一边不断用刮刀翻拌面糊，令其均匀受热。我这里采取了离火又开火的方法，为的是初学者能够更好的掌握面糊成熟的程度，避免一直开火导致面糊熟化不一致的问题，如果熟练了，可以一直开小火操作。一直加热翻拌到锅底粘附面糊形成白膜的状态。这一状态在搪瓷锅的情况下很好观察，我偷懒用了不沾的大理石模，所以不太好观察，因此没有拍。选择搪瓷锅的另一个原因是在好观察出膜的同时，它还好刷。
三个全蛋打散成蛋液，分次加入面糊中，不断用刮刀拌匀。每次不要太多，到面糊充分吸收蛋液之后再加入下一次。
蛋液不一定会全部用完，因为每个鸡蛋大小不一样，可能柴鸡蛋只有35g，但是饲养的鸡蛋可能达到50g。通过观察面糊的形态来决定是否要停止加蛋液。做好的面糊应该用刮刀舀起成三角状面糊滴落的状态——如图。加蛋液的整体过程都用小火来操作。如果动作不够熟练的话，可以在加热的间歇稍微把锅子抬起离火。初学烘焙还是稳扎稳打的好。
把面糊装进裱花袋，如果有直径1cm左右的圆形花嘴，可以用花嘴，没有就把裱花袋的头剪一个1cm左右的口。烤盘上垫油纸，把慕斯模放在烤盘中央，先在距离慕斯模0.5cm左右的圈内挤一圈约2cm宽的面糊。留出距离是因为面糊在烤制过程中会膨胀。然后再在周围挤出直径2-3cm的迷你泡芙面糊。同样要留出距离，因为面糊会膨胀。
烤箱200度预热，烤20-25分钟。到泡芙面糊膨胀鼓起，颜色金黄就好了。给了时间范围是因为每台烤箱脾气不一样，虽然烘焙很多地方都需要精确，但是在烘焙时间上，不要一味的迷信方子，要自己注意观察，跟自家的烤箱磨合脾气，才能烤出刚好的甜品。在这里我犯了一个错，我应该用勺背沾水把面糊的尖尖磨平的，结果因为偷懒，导致烤出来都有个颜色略深的尖儿。。。虽然最后要淋巧克力可以弥补，但是如果有完美主义者，千万要注意这点。
还要多说一句，传统的圣托诺雷是淋焦糖的，我不喜欢。。所以换了巧克力，您也可以选择焦糖。稍后我会附上焦糖的方子以便选择。
圆鼓鼓的泡芙好可爱，空口我都忍不住吃了俩TT（你一定是馋死的！）
在等着烤泡芙的时候，咱们来做卡仕达酱。说起这个，我真的又忍不住啰嗦两句。国内市售泡芙的夹馅儿主要有以下几种，看售价就能区别出来。最便宜的用植物奶油，稳定性好，颜色巨白，但是没有奶油香，因为根本就是化工合成的产物。贵一点用动物奶油，但是动物奶油容易化，尤其是温度高的时候。更贵一点用卡仕达酱，口感细滑香味醇厚，泡芙的夹馅儿至少有卡仕达酱才能成为泡芙啊！
今天做的是柳橙卡仕达酱，特别之处在于一是用柳橙鲜榨的汁儿代替了牛奶，果香更足，二是加入了打发的淡奶油，果香混合奶香，且淡奶油的加入使卡仕达酱在保持醇厚的基础上更加细滑，非常好吃。
柳橙卡仕达酱材料：柳橙汁300g，橙皮（1个橙子擦出来的量），柠檬汁30g，砂糖60g（可减至40，再少可能会酸），蛋黄4个（蛋白你可以随便炒炒吃啦，也可以做天使蛋糕），低粉32g，打发好的淡奶油100g。
选两个（或多个，凑足了橙汁的数算）饱满新鲜的橙子，把橙皮擦屑之后将橙子对半切开，用手动榨汁器榨出橙汁。没选机器榨汁的原因是我还想保留部分果肉的颗粒，吃起来口感更丰富，用机器就都破坏了。怕麻烦也可以用机器榨汁儿，记得别把白色的橙皮也混进去了，会苦涩。如果你还想偷懒，买个果粒橙。。。也不错==
榨好的橙汁、橙皮屑和一半量的砂糖倒入小锅（因为我有一个万能锅柄，所以我用了个搪瓷的小盆，锅柄是好几年前在兔子家买的，不知道现在还有没有，所以也不要问我链接啦==），加热至沸腾后关火，加热过程中要不断搅拌促进砂糖融化。
另取一碗，把蛋黄打散后加入另一半砂糖，搅拌至砂糖融化后筛入低粉，拌匀。
先取1/2刚煮沸的橙汁倒入蛋黄糊，拌匀后再倒回“橙汁”，混合均匀。
重新开火加热，不断用刮刀搅拌。慢慢的面糊会变得细滑，并略微粘稠，刮刀划过可以看到面糊的痕迹，搅拌起来越有阻滞感。
倒入碗中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
取350g淡奶油，加25g糖，打到9分发，就是能形成直立尖角的状态。
取100g打发好的淡奶油放入已经冷却的卡仕达酱（不冷却好淡奶油放进去会化），用翻拌的的手法拌匀。
终于可以到最后的组装环节啦~~写的太长我有点支撑不住，60张大图每张满满都是诚意有木有！
裱花袋装泡芙嘴，把卡仕达酱装入裱花袋
从泡芙底部捅进去，把酱填充满。你可以通过手感变得沉甸甸的来判断是否填满，也可以看是否有从缝隙里跑出来的——那就说明太满应该立即收手了！
在挞皮上用卡仕达酱沿边画个圈，把花环泡芙对齐摞在挞皮上，并且用刀从半腰划开，剖成两半。
在泡芙中间挤上两圈卡仕达酱。
把另一半对齐盖在上面。
焦糖的做法：30g砂糖或者冰糖，10g水，放在小锅里小火加热到变成焦糖色。如果要代替巧克力淋面的话，可以翻倍制作。我只用焦糖做了粘合剂，所以量很小。富裕的焦糖可以泡水或者泡咖啡，都很好喝。如果要用传统的方法，就直接用熬好的焦糖代替巧克力淋在迷你泡芙上（见后面淋巧克力的步骤）。
焦糖略微晾凉一些成软化状态的时候迅速按一圈淋在花环泡芙表面，然后把填充好卡仕达酱的迷你泡芙球迅速的沾在上面。太热的话会让泡芙皮软化，太冷的话凝固了起不到粘合固定的作用。
全部粘好的样子，开始有模有样了吧~马上就大功告成啦~虽然我写的很罗嗦，但是操作起来并不难，写的细点才便于实践嘛
新鲜的草莓洗净、去蒂，切成小块
在泡芙中间挤上淡奶油，我用了圣安娜花嘴，其实用啥都无所谓，自由发挥
挤一层放一层草莓丁，就跟做奶油蛋糕似的。
我最后挤了三层，淡奶油里混合了草莓的清香，非常好吃，光口吃都不会腻
其实我还偷偷用剩下的草莓和淡奶油拌在一起当零食吃了。。（你不胖谁胖呀喂！･ω･`)
再取两个新鲜的草莓，按照图中所示位置切出一个V字缺口，然后从中间剖开
摆在最上一层的中间
巧克力隔水融化，用勺子淋在迷你泡芙的表面，趁没干的时候撒上彩色糖珠，再揪两片薄荷叶放在草莓周围做装饰。
如此，达成！快点去跟心上人表白吧！尽快食用才是最好赏味~~~再啰嗦一句，制作过程我基本上没写废话，所有操作都有它必然存在的意义，有的时候味道就差在一点点细节上，但是仅仅是要求做完的话，其实是个失败率很低的作品，大家不妨试一试！
写的好累我去吃两个泡芙缓缓……
